Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
24Б_ох_м_я_та_ф_з_олог_я_харчуванняКЛ_07ТТП.doc
Скачиваний:
32
Добавлен:
21.02.2016
Размер:
996.35 Кб
Скачать

8

Дніпропетровський університет економіки та права кафедра

ТОВАРОЗНАВСТВА І ТОРГОВЕЛЬНОГО ПІДПРИЄМНИЦТВА

Н.П. Швидка

Біохімія та фізіологія харчування

Опорний конспект лекцій

Дніпропетровськ

2007

Біохімія та фізіологія харчування: Опорний конспект лекцій. / Н.П. Швидка. – Д.: ДУЕП, 2007. – 52 с.

Укладач Н.П. Швидка, к.х.н., доцент.

Відповідальний за випуск: В.А. Павлова, д.е.н. професор, зав. кафедри товарознавства і торговельного підприємництва

ЗМІСТ

Тема 1.

Предмет і завдання курсу „Біохімія та фізіологія

харчування" З

Тема 2.

Нейрогуморальна система регуляції 7

Тема 3.

Гуморальна система регуляції 12

Тема 4.

Травна система. 16

Тема 5.

Біологічна роль окремих компонентів їжі для життєдіяльності

організму 25

Тема 6.

Білки 30

Тема 7.

Ліпіди. 37

Тема 8.

Вуглеводи. 43

Тема 9.

Віта міни._ 50

Література 52

ТЕМА 1. ПРЕДМЕТ І ЗАВДАННЯ КУРСУ

«БІОХІМІЯ І ФІЗІОЛОГІЯ ХАРЧУВАННЯ»

План

  1. Предмет і завдання дисципліни «Біохімія та фізіологія харчування».

  2. Стисла історія розвитку біохімії та фізіології харчування.

  3. Значення харчування у життєдіяльності людини.

  1. Предмет і завдання дисципліни «Біохімія та фізіологія харчування»

На сучасному етапі розвитку суспільства кожна людина розуміє, що її здоров'я та довголіття безпосередньо залежать від їжі, яку вона щоденно вживає. Різке погіршення екологічного стану в усьому світі у другій половині XX ст., що пов'язано з технічним прогресом, помітно вплинуло на якісний склад їжі, що, в свою чергу, призвело до появи нових і різкого зростання кількості старих відомих захворювань, обумовлених неправильним харчуванням населення. Саме тому в останні роки вчені всього світу приділяють значну увагу розвитку науки про біохімію та фізіологію харчування, вивчення якої сприяє не лише формуванню висококваліфікованих фахівців у галузі харчування, а й оптимізації структури асортименту продуктів, призначених для різних верств населення.

Біологічна хімія (біохімія) - наука про хімічний склад живих організмів і хімічні процеси, що відбуваються в організмі І лежать в основі їхньої життєдіяльності. Вона досліджує хімічний склад клітин і перетворення в них речовин і енергії - тобто те, що називають обміном речовин, у взаємодії з навколишнім середовищем.

Фізіологія харчування вивчає потреби організму в різних нутрієнтах (харчових речовинах), необхідних для підтримки процесів життєдіяльності, постійного оновлення хімічної структури клітин, тканин, функцій усіх фізіологічних систем. Крім цього, фізіологія харчування вивчає умови оптимального засвоювання їжі залежно від різних факторів: віку, статі, фізіологічного стану, характеру трудової діяльності, режиму харчування, національних традицій, кліматичних умов та ін.

Таким чином, предметом біохімії та фізіології харчування є визначення потреб організму в харчових речовинах (нутрієнтах), вивчення процесів обміну речовин і енергії, які лежать в основі функціональної діяльності різних органів і систем організму та його життєдіяльності в цілому.

Завдання біохімії та фізіології харчування:

  • забезпечення збалансованості раціонів харчування всіх груп і категорій населення з урахуванням науково-технічного прогресу і соціальних зрушень;

  • розробка конкретних рекомендацій щодо виробництва нових харчових продуктів масового, профілактичного, лікувального призначення;

  • широке використання харчових добавок (особливо природного походження), які сприяють підвищенню біологічної цінності, поліпшенню органолептичних властивостей та стійкості продуктів при тривалому зберіганні;

  • впровадження нових нешкідливих технологій виготовлення та зберігання продуктів;

  • розробка й удосконалення фізіолого-біохімічних методів дослідження якості їжі, її засвоюваності, фізіологічної дії на органи та системи організму;

  • пропаганда знань з біохімії та фізіології харчування і критична оцінка «модних» теорій у галузі харчування, які можуть завдати шкоди здоров'ю людини;

  • широкомасштабна роз'яснювальна робота серед молоді щодо шкоди організму від зловживання тютюновими виробами, алкоголем, кавою та ін;

  • пропаганда здорового способу життя, культури споживання харчових продуктів.