- •Дніпропетровський університет економіки та права кафедра
- •2. Стисла історія розвитку біохімії та фізіології харчування
- •3. Значення харчування у життєдіяльності людини
- •Контрольні питання
- •Тема 2. Нейрогуморальна система регуляції План
- •1. Будова і функції центральної та периферичної нервової системи
- •2. Будова та основні функції спинного і головного мозку
- •3. Вегетативна нервова система
- •4. Рефлекс і рефлекторна дуга
- •Контрольні питання
- •Тема 3. Гуморальна система регуляції План
- •1. Сутність гуморальної регуляції
- •2. Характеристика гормонів
- •3. Тканинні гормони
- •4. Значення харчових речовин для функцій нейрогуморальної системи
- •Контрольні питання
- •Тема 4. Травна система План
- •1. Будова травної системи
- •2. Будова та функції ротової порожнини, глотки та стравоходу
- •3. Будова та функції шлунка
- •4. Будова та функції тонкого й товстого кишечнику
- •5. Регуляція процесів травлення
- •Контрольні питання
- •Значення харчових факторів для діяльності травної системи
- •Тема 5. Біологічна роль окремих компонентів їжі для життєдіяльності організму План
- •1. Потреби організму в енергії
- •2. Основні складові енерговитрат
- •Коефіцієнти фізичної активності при різних видах діяльності
- •Контрольні питання
- •Тема 6. Білки План
- •1. Значення білків для організму людини
- •2. Показники біологічної цінності білка, його вміст у продуктах харчування
- •Добова потреба людини я незамінних амінокислотах (у грамах відносно триптофану)
- •Вміст білка в продуктах харчування тваринного та рослинного походження, %
- •3. Проблема підвищення біологічної цінності білкового раціону
- •Контрольні питання
- •Тема 7. Ліпіди План
- •1. Значення ліпідів для організму людини
- •2. Біологічна цінність ліпідів
- •3. Вміст ліпідів у харчових продуктах
- •Вміст ліпідів у харчових продуктах, %
- •Контрольні питання
- •Тема 8. Вуглеводи План
- •1. Значення вуглеводів для організму
- •2. Характеристика окремих вуглеводів
- •3. Вміст вуглеводів у харчових продуктах
- •Вміст глюкози, фруктози та цукрози в продуктах харчування
- •Середній вміст полісахаридів у харчових продуктах
- •Контрольні питання
- •Тема 9. Вітаміни План
- •1. Значення вітамінів для життєдіяльності людини
- •2. Класифікація та номенклатура вітамінів
- •Класифікація, номенклатура та фізіологічна дія вітамінів
- •Література
Тема 4. Травна система План
Будова травної системи.
Будова та функції ротової порожнини, глотки та стравоходу.
Будова та функції шлунка.
Будова та функції тонкого й товстого кишечнику.
Регуляція процесів травлення.
1. Будова травної системи
До складу цієї системи входять: травний канал, підшлункова залоза, печінка.
Травний канал починається з ротової порожнини і закінчується отвором прямої кишки - анальним створом. Усередині травний тракт вкритий слизовою оболонкою, яка утворює складки, завдяки чому збільшується її поверхня. Слизова оболонка захищає внутрішнє середовище організму від сторонніх факторів - мікроорганізмів, різних речовин.
М'язова тканина, яка знаходиться за слизовою оболонкою, забезпечує рухову функцію органів травлення. Іноді сигнали з органів травлення не доходять до ЦНС. У такому разі процеси травлення регулюються автономно завдяки нагромадженню в стінках травного тракту нервових клітин, які виконують регуляторну функцію.
Ротова порожнина - початок травного тракту. Вона переходить у глотку, з якої їжа надходить до стравоходу, потім у шлунок. Шлунок сполучений із тонким кишечником, верхня частина якого називається дванадцятипалою кишкою. До неї по протоках надходить сік із підшлункової залози і жовч із печінки та жовчного міхура. Все, що не перетравилося і не всмокталося в тонкому кишечнику, переходить у товстий, де відбувається розпад речовин під дією мікроорганізмів з утворенням токсичних сполук.
2. Будова та функції ротової порожнини, глотки та стравоходу
До органів ротової порожнини належить язик, зуби, слинні залози.
Язик - це смаковий аналізатор. Цей орган бере участь у жуванні, розмішуванні їжі, формуванні харчового клубка та пересуванні його до глотки. Язик е органом мовлення. Він має три частини:
Кінчик, тіло й корінь (близько до глотки). Солодкий смак сприймається кінчиком, збоку трохи вище - сприймається солоний смак, гіркий -коренем язика, а кислий - середнім боковим і навіть нижньою поверхнею. Слід зауважити, що найменш чутливо сприймаються смакові властивості їжі рано вранці, найбільш - увечері (з 19 до 21 години).
Зуби утворені міцними тканинами. Міцність цієї тканини обумовлена фтором, гігроксиапатитом, кристали якого пов'язані з фібрилярними білками. Кожний зуб складається з коронки, яка виступає в порожнину рота, шийки та кореня, який закріплений у лунці щелепи міцними сполучнотканинними зв'язками. Усього в ротовій порожнині 32 зуби. Розрізняють передні зуби - різці. За ними знаходяться ікла, а вже за ними - корінні зуби. Функція зубів полягає в подрібненні їжі.
У ротовій порожнині є три пари слинних залоз: привушні, під'язичні, підщелепні, а також багато дрібних, які знаходяться в слизовій оболонці і в підслизовому шарі Ці залози виділяють у ротову порожнину слину, а в кров - деякі сполуки, які впливають на обмін речовин в інших органах і тканинах. Під дією парасимпатичного відділу вегетативної нервової системи виділяється багато рідкої слини, під дією симпатичного відділу, адреналіну - невелика кількість густої слини.