Классификация плодов, ягод

Семечковые	Косточковые	Субтропические и тропические	Ягоды	Экзотические	Орехоплодные
Цитрусовые: Мандарины Апельсины Лимоны Грейпфруты Помпельмус Гранаты Инжир Хурма Бананы Ананасы Яблоки Груши Айва Рябина Боярышник Шиповник	Вишни Черешни Сливы Алыча Терн Абрикосы Персики Кизил		Виноград Смородина Крыжовник Малина Земляника Клубника	Киви Манго Карамбола Рамбутан Литчхи	Лещина (лесной орех) фундук грецкий орех миндаль арахис (земляной орех) Фисташки Кешью пекан

Классификация грибов

• В зависимости от строения

Губчатые	Пластинчатые	Сумчатые
Споры образуются в трубочках, находящихся на нижней части шляпки: белый гриб, подосиновик, подберезовик, масленок.	Споры образуются в пластинках: рыжики, грузди, шампиньоны, опенки, лисички, сыроежки.	Споры образуются в особых камерах-сумках: сморчки, строчки, трюфели.

• В зависимости от пищевой и товарной ценности делят на 4 категории:

Первая	Вторая	Третья	Четвертая
Белый Рыжик Груздь настоящий	Масленок Опенок Подосиновик Дубовик Груздь Шампиньон Трюфель	Рядовка Сыроежка Лисичка Сморчок	Сыроежка черная и розовая Свинуха Валуй Дождевик

Субтропические и тропические плоды

Авокадо

Существует около 400 сортов авокадо: от маленьких — размером со сливу, до больших — весом до одного килограмма. Как правило, продают авокадо средних размеров. Авокадо привозят из Латинской Америки, но в последнее время их стали выращивать и в Африке, и в Израиле, поэтому они поступают в продажу круглый год. Разные сорта авокадо выглядят по-разному. Можно увидеть светло-зеленые плоды, а можно и темно-фиолетовые.

Также различны и формы плодов: от формы яблока до формы груши. Поверхность авокадо может быть зеркально-гладкой, а может быть и сильно морщинистой. Авокадо собирают недозрелыми ,во время хранения они должны дозреть. Незрелые авокадо при нажатии не проминаются, только у спелых — мягкие плоды.

Самые вкусные авокадо — это самые спелые авокадо, только у них можно в полной мере почувствовать тонкий вкус, похожий на вкус орехов. Плоды авокадо содержат много жиров, но несмотря на это легко усваиваются, потому что содержат до 30% ненасыщенных жирных кислот. Велико также содержание витаминов и минеральных солей.

Обработка: авокадо нельзя сдавливать, а то появятся черные пятна. Разрезать авокадо можно только непосредственно перед употреблением, потому что кислород воздуха окрашивает их мякоть в неаппетитный сине-коричневый цвет, который, однако, легко можно устранить, если сбрызнуть плоды лимонным соком. Лимоны вообще очень хорошо сочетаются с авокадо. Когда Вы разрезаете авокадо, то сначала сделайте продольный разрез вокруг косточки, а затем поверните одну половину плода вокруг косточки.Только после этого удается вынуть косточку.Авокадо можно есть со сладкой или острой приправой. Проще всего и очень полезно есть авокадо прямо из кожицы, приправив его солью, лимонным соком и перцем и доставая ложкой. Авокадо всегда нужно есть сырыми, потому что при варке они приобретают неприятный горький вкус.

Ананас

Родиной ананаса является тропическая Америка. Ананас относится к группе кислых фруктов.

Существует 80 сортов ананаса. Вес их варьируется от 0,5 кг до 4 кг. Плоды имеют овальную форму и внешне напоминают сосновую шишку. Мякоть ананаса волокниста, сочна и имеет отменный, освежающий вкус.

Поды богаты жизненно важными витаминами А, витаминами группы В, С, содержат белки, жиры, углеводы, клетчатку, магний, хлор, йод. Содержащийся в мякоти ананаса фермент бромелин расщепляет белки, что способствует лучшему пищеварению. Ананас нормализует микрофлору кишечника. Его принимают в пищу при запорах, для улучшения работы щитовидной железы, печени, почек. Принимают ананас натощак при бронхиальной астме, бронхитах. Используют для полоскания горла при воспалительных процессах. Рекомендуется употреблять при дизентерии. Помогает он при неврозах, депрессии, меланхолии, потери памяти.

Не желательно употреблять ананас при гастрите и язвенной болезни.

Банан

Банан родом из Индии, Китая, Малайзии и Филиппин.

Бананы относятся к группе сладких фруктов. Они известны во всем мире. Употребляются в сыром виде. Но есть и такой сорт банана, который необходимо подвергнуть термообработке.

Банан считается диетическим продуктом, и еще его называют “фрукт- интеллект” из-за большого содержания фосфора (27 мг). Состоит из воды, белков, жиров, углеводов. Содержит клетчатку, крахмал, неорганические вещества: К , Mn, Zn, серу, хлор, Ca, танины, пектин , витамины А ,C, E, витамины группы В, сахарозу, глюкозу. Благодаря большому количеству сахаров, углеводов и малому количеству белков и жиров банан считается самым важным фруктом из всех существующих. На 100 г продукта приходится 96 кал.

Банан рекомендуется принимать при сердечно – сосудистых заболеваниях, при артритах. Eго употребление успокаивает нервную систему. Благодаря содержанию пектина нормализуется работа кишечника. Необходимо употреблять бананы кормящим матерям для улучшения качества молока.

Так как банан является одним из фруктов, который концентрирует много энергии и ощелачивает организм, его рекомендуют спортсменам. Он служит хорошим мочегонным и отхаркивающим средством. Не рекомендуется банан полным людям, при сахарном диабете, при заболеваниях печени, при желудочно-кишечных заболеваниях. Для этой категории людей банан можно употреблять в небольшом количестве или в отварном виде на завтрак, полдник или между едой, но не как десерт.

Банан с молоком или йогуртом является полноценной пищей. Не сочетается банан с крахмалом, картофелем и зерновыми культурами.

Гуава

Родиной этого фрукта являются страны тропической Америки. В далеком прошлом аромат дерева гуавы заставлял думать испанцев, будто они попали в земной рай. С тех пор историки, путешественники и ученые пытаются описать и повторить этот чудесный запах. Плоды этого дерева напоминают маленькие яблочки, полные внутри твердых косточек. Относится к группе сладких фруктов. Созревшие плоды необходимо употреблять с кожурой для улучшения пищеварения и стимуляции работы сердца. Ежедневное употребление гуавы нормализует давление, поэтому считается жизненно важным для организма человека фруктом.

Гуава имеет гладкую поверхность, круглую или грушевидную форму небольшого размера. При созревании плод приобретает желтый цвет. Имеет горьковато-сладкий вкус. В зависимости от сорта гуавы мякоть может иметь белую или розовую окраску.

Плод состоит из воды, содержит белки, жиры, кальций, фосфор, железо, фруктовый сахар, витамины группы В, А, а также клетчатку.

Гуава – это единственный фрукт, который содержит витамина С в 5 раз больше, чем апельсин ( 240 мг на 100 г продукта). Благодаря его сахаристости он сочетается со сладкими, кисло-сладкими фруктами, а также с молочными продуктами. Не рекомендуется сочетать с кислыми и полукислыми фруктами: морой (ежевикой), луло, маракуйей.

Благодаря большому содержанию витамина С этот фрукт употребляют для укрепления лимфатической системы и повышения тонуса.

Манго Родина манго - Индия. Индусы называют его «король» фруктов. Сам Будда любил отдыхать в манговых садах, повествуя о традициях индуизма. Манго относится к группе полукислых фруктов. Размер плода зависит от его сорта. В природе существует более 1000 разновидностей манго. Имеет овальную форму. Поверхность его гладкая, желтого или красновато-желтого цвета. Кожура тонкая. Мякоть ароматная, сочная, мясистая, волокнистая, желтой окраски. Косточка плода большая и крепкая . Мякоть манго состоит из воды, содержит белки, углеводы и клетчатку (на 100 г продукта приходится 62 кал.),богата жизненно важными витаминами Д, С, А, витамины группы В, Са, фосфором, железом . Содержит Zn, Mn, К, пектин, органические кислоты, сахарозу. Наличие витамина А способствует лучшей работе сердечно- сосудистой системы. Является хорошим слабительным и мочегонным средством. Рекомендуется употреблять манго при воспалении десен и полости рта, а также при заболевании цингой, при болях в желудке, при простудах. Не рекомендуется принимать манго в больших количествах, т. к. он вызывает расстройство желудка. Этот фрукт не сочетается с алкогольными напитками.

Маракуйя Маракуйя родом из Бразилии. Aнгличане и французы ее называют passion fruit (фрукт страсти). Желтый или фиолетовый, с жесткой гладкой и волнистой поверхностью плод. Внутри прячутся семечки, желтая оболочка которых имеет кислый вкус и особый аромат. Тот, кто однажды попробовал маракуйю не сможет забыть вкус и удивительный аромат. Относится к группе кислых фруктов. Маракуйя имеет круглую форму, по размерам напоминающую апельсин. Мякоть плода содержит: воду, белки, углеводы, клетчатку, кальций, фосфор, железо, витамины группы В, А, С, натрий, серотонин. Калорийность – 71 кал. Обладает слабительным свойством и улучшает работу кишечника. Способствует выведению из организма мочевой кислоты и является жаропонижающим средством. Рекомендуется употреблять при заболеваниях печени, мочевыводящих путей и низком давлении. Не рекомендуется людям, склонным к аллергическим заболеваниям.

Папайя

Впервые это дерево было выращено индейцами стран тропической Америки. Папайя была широко распространена и культивирована в Перу за тысячи лет до вступления испанцев на землю Нового света. Для наслаждения и здоровья человека Бог создал это растение и наделил его волшебным, с точки зрения медицины, ферментом, который способствует расщеплению белков. Его действие подобно действию ферментов, вырабатывающихся организмом человека. Сегодня это чудо называют «папаина». Папайя имеет продолговатую форму, ее вес бывает от 200 г до 5 кг. Относится к группе сладких фруктов.

Поверхность фрукта ровная и гладкая. Зрелый плод имеет желтую окраску. Внутренняя часть заполнена мякотью оранжевого цвета, а в самом центре плода находится большое количество черных семечек. Сок из плодов папайи напоминает солнечный свет.

Этот фрукт содержит белки, углеводы, клетчатку, витамины группы В, А, С, Д. Фермент папаин, альбумин, а также железо. Папайя нормализует работу печени, сахар в крови, кислотность желудка.

Рекомендуется при язвенной болезни 12- перстной кишки, при колитах, бронхиальной астме.

Отличительной особенностью этого фрукта является наличие анаболических веществ.

Инжир (фига)

Пожалуй, по известности с инжиром может соперничать только яблоня. Однако его плоды, точнее соплодия, гораздо питательнее.

Инжир - одно из самых древних культурных растений. Согласно Библии, Адам и Ева, вкусивши этот запретный плод окрыли свою наготу и были изгнаны из рая. В культуре инжир выращивался сначала в Аравии, откуда был заимствован Финикей, Сирией и Египтом. В 9 в.до н.э. был завезен в Элладу, а вот в Америку попал только в конце 16 века. В русский язык видовое название «фикус» пришло в 18 веке и уже несколько измененным - «фига», отсюда - фиговое дерево. Были на Руси у этого растения и другие названия - смоковница, смоква, винная ягода, смирнская ягода.

В чем же причина такой популярности инжира? Во-первых, полезных веществ в нем хоть отбавляй: свежие плоды содержат до 1.3% белков, 11.2 сахаров, кислот только 0.5%. В сушеных фигах доля белка увеличивается до 3-6%, сахара - до 40-50%, что придает им глубокий сладкий вкус и ощущение сытости (калорийность сушеных плодов - 214 ккал/100г). Есть в них и витамины (В-каротин, В1, В3, РР, С), и минеральные вещества (натрий - 18 мг/100г, калий - 268, кальций - до 34, магний - до 20, фосфор - до 32). Калия так много, что по его содержанию инжир уступает лишь орехам. Во-вторых, очень уж обилен урожай - до 20 тонн на гектар. В-третьих, неприхотлив: может расти на бедных землях, каменистых осыпях, скалах, каменных стенах. Однако, мощные деревья встречаются в долинах рек, в условиях хорошей водообеспеченности. Плодоносить инжир начинает на 2-3 год, живет до 30-60, а в некоторых случаях до 300 лет.

С давних пор фиги используют в медицине. Их применяли как средство от кашля, от заболеваний горла, для чего соплодия заваривали кипятком или горячим молоком. Мякоть же плодов обладает хорошим потогонным и жаропонижающим действием. Кроме того, железа в инжире больше, чем в яблоках, поэтому его рекомендовали больным, страдающим железодифицитной анемией. Так, как в листьяхсодержится кумарин (вещество, повышающее чувствительность организма к солнечной радиации), они тоже нашли применение. Препарат фурален, получамый из листьев, применяется при некоторых видах плешивость и витилиго, причем, сок и эфирные масла подавляют рост некоторых грибов и болезнетворных бактерий.

Свежий инжир бывает разных цветов - от почти белого до темно-фиолетового. Для сушки больше подходит светлый, с золотистой кожицей и белой мякотью, около 5 см в диаметре. Сушат соплодия 3-4 дня под солнцем, обязательно отверстием на верхушке фиги вверх. Приглядимся к плодам, тем самым маленьким семенам, которые находятся внутри винной ягоды, а оболочка ягоды - это разросшееся цветоложе. Чем мельче плодики, тем инжир вкуснее. Если в каждом грамме больше 900 семян - очень хороший, нежный инжир. Если меньше 500 - весьма посредственный. Существует и бессемянный сорт, который не нуждается в опылении с помощью ос-малюток, но его соплодия не столь вкусны и сочны. Но для заготовок на зиму он тоже подойдет.

Личи - глаз дракона

Личи (синонимы: лиджи, лайси, лиси, лиджи китайское, "китайская слива") - Litchi chinensis Sonn. Созревшие плоды имеют красную окраску, массой до 15-20 г, длиной до 4-4.5 см и до 3-3.5 см в диаметре, овальной или яйцевидной формы. Кожура плотная, покрыта многочисленными бугорками, легко отделяется от мякоти; мякоть белая или кремовая, сочная, кисло-сладкая, с приятным ароматом, желеобразной консистенции, тает во рту; в центре плода - одно гладкое коричневое семя. Из-за сочетания белой мякоти и темного семя личи носит так же название "глаз дракона".

Из общей массы плода мякоти содержится до 70%. Она включает (в %): 80 - 84 воды, 10 - 15 сахаров, 0.7 - 1.2 белков, 0.3 жиров, 0.7 золы, 2.25 сырой клетчатки, витамины (в мг 100 г): С - следы, 0.01 - каротина, 0.8 - никотиновой кислоты; калорийность 42 ккал l1 00 г.

Плоды личи малотранспортабельны и могут храниться в обычных условиях при комнатной температуре до 3 суток. Однако в охлаждаемых помещениях личи сохраняется несколько месяцев при температуре от 1 до 7С. Китайцы сохраняют плоды личи в засоленном виде внутри бамбуковых стеблей. Кроме того, в Китае, Индии, во Вьетнаме и в других странах применяют сушку личи вместе с кожурой. У высушенных плодов кожура превращается в твердую скорлупу, внутри которой свободно перекатывается высушенная мякоть вместе с семенами. Эти высушенные плоды называют орехом личи.

Фейхоа

Фейхоа родом из Уругвая, Парагвай, Южная Бразилия и Северная Аргентина. В культуре растение известно не так давно с 1890 года. Деревца рассаживали в садах не только из-за используемых в пищу плодов, но и из-за декоративности растений. Ко всему прочему, у фейхоа съедобны не только плоды, но и лепестки цветов. Они мясистые и сладкие. Из плодов делают варенье, джемы, желе, муссы, компоты, фруктовые салаты, добавляют в выпечку. В некоторые соусы и глазировки для получения нежного фруктового аромата добавляют пюре или желе из свежих ягод. В свежем виде фрукты разрезаются поперек, и содержимое вычерпывается чайной ложкой, причем, чтобы мякоть не потемнела, ее сбрызгивают лимонным соком

Требования к качеству по стандарту

Овощи и плоды, поступающие в продажу или для использования в заведениях ресторанного хозяйства, по качеству, упаковке, маркировке должны соответствовать требованиям стандарта.

В настоящее время на некоторые овощи (морковь, свекла, капуста, репчатый лук) и картофель введены новые стандарты на заготовляемую и поставляемую продукцию и отдельно на реализуемую в розничной торговле. По этим стандартам заготовляемые и поставляемые овощи на товарные сорта не делят, а картофель подразделяют на обыкновенный и высокоценных сортов.

Овощи, реализуемые в торговой сети, делят на отборные и обыкновенные, а картофель ранний - на 1-й и 2-й сорта, поздний - на 1-й высокоценных сортов и обыкновенный - на 1-й и 2-й. У других овощей отборную продукцию не выделяют и на сорта не подразделяют.

Виноград, косточковые, ранние яблоки и груши по качеству делят на 1-й и 2-й сорта, поздние яблоки - на высший, 1,2 и 3-й сорта, груши - на 1,2, 3-й.

Ягоды - смородину черную, крыжовник, клюкву, бруснику - на сорта не делят, а землянику подразделяют на 1-й и 2-й сорта.

Орехи - грецкие, фундук - в скорлупе делят на высший, 1-й и 2-й сорта, а в виде ядра - на высший и 1-й. Арахис на сорта не подразделяют.

При сортировке свежих овощей и плодов по качеству принимают во внимание следующие признаки:

• форму;

• величину;

• окраску;

• свежесть;

• степень зрелости;

• внутреннее строение;

• наличие повреждений механических;

• сельскохозяйственными вредителями;

• болезнями и др.

Форма должна быть правильной, соответствующей данному хозяйственно-ботаническому или помологическому сорту. Экземпляры с уродливой формой не допускаются, за исключением моркови, в которой могут быть уродливые корнеплоды вместе с треснувшими и поломанными в общей сложности до 5% общей массы.

Величина определяется по наибольшему поперечному диаметру или по массе (капуста). Величина клубней заготовляемого и поставляемого картофеля устанавливается в зависимости от сроков созревания и его формы. Ранний картофель округло-овальной формы должен иметь размеры не менее 30мм, удлиненной -25мм, поздний - соответственно 45 и 30, а для южных районов страны - 35 и 30мм. Томаты должны иметь плоды размером не менее 4см по наибольшему поперечному диаметру; лук репчатый овальной формы - 3 см, других форм - 4 см; арбузы - 15см; яблоки 1-го сорта - 45мм, 2-го сорта - 35мм. У некоторых овощей очень крупные экземпляры значительно уступают по качеству тем, которые имеют среднюю величину. Для таких овощей, кроме минимальных, устанавливаются предельные максимальные размеры. Так, стандартными корнеплодами заготовляемой и поставляемой свеклы считаются те, у которых наибольший поперечный диаметр от 5 до 14см, у моркови - от 2,5 до 6см.

Овощи и плоды с характерной для данного сорта окраской являются внешне более привлекательными. В соответствии с требованиями стандартов все овощи и плоды должны иметь типичную окраску. По окраске определяют степень зрелости некоторых овощей и плодов.

Свежесть - один из важнейших показателей качества овощей и плодов. Они должны быть свежими, сочными, не увядшими. Для некоторых овощей и плодов стандартами допускается легкое увядание отдельных экземпляров, но без признаков морщинистости, в таких пределах, которые не приводят к значительному снижению потребительских свойств продукции. Так, в партиях сладкого перца может быть до 10% (по массе) слегка увядших плодов. Допускается легкое увядание яблок, а также овощей, у которых в пищу используют листья (лук-перо, листья молодой свеклы, щавель, салат).

Внутренне строение более полно характеризует зрелость, пищевые и технологические свойства отдельных видов овощей и плодов. Мякоть огурцов, кабачков, баклажанов должна быть плотной, с мелкими недоразвитыми семенами, без пустот; мякоть редиса - плотной, сочной, без пустот и одревесневших частиц; кочаны капусты - плотными не рыхлыми.

Загрязненность ухудшает товарный вид овощей и плодов и поэтому стандартами строго ограничивается. Примесь прилипшей земли допускается только в заготовляемом и поставляемом картофеле, моркови, свекле в количестве не более 1% их массы. В ягодах (смородина, крыжовник, клюква и др.) допускаются органические примеси в виде остатков листьев, веточек в количестве от 0,2 до 0,5% общей массы ягод.

Существенное влияние на качество овощей и плодов оказывают механические повреждения, возникающие при неосторожном обращении с ними во время уборки, транспортирования. К механическим повреждениям относят:

• порезы;

• проколы;

• царапины;

• ушибы;

• нажимы.

Овощи и плоды с механическими повреждениями непривлекательны по внешнему виду, легко заражаются различными болезнями, быстро увядают и непригодны для длительного хранения. Такие овощи и плоды при подготовке их к кулинарному использованию требуют дополнительных затрат времени, дают большое количество отходов.

В отдельных партиях овощей и плодов стандарты ограничивают количество экземпляров с механическими повреждениями и изъеденных вредителями до таких пределов, которые не оказывают значительного влияния на их внешний вид и другие потребительские свойства. Так, в картофеле, свекле, арбузах допускается наличие экземпляров с механическими повреждениями до 5% их массы. Наряду с этим стандарты ограничивают и степень допустимых механических повреждений. Так, в белокочанной капусте повреждения могут распространяться в глубину кочана не более чем на три верхних листа. На яблоках высшего сорта допускаются в местах потребления легкие нажимы общей площадью до 2см², во 2-ом сорте - до 6см² и в 3-м - площадью 1/4 поверхности плодов.

Овощи и плоды могут быть повреждены во время роста и хранения различными сельскохозяйственными вредителями. Это:

• гусеницы;

• луковые клещи и мухи;

• стеблевые нематоды;

• плодожорки;

• долгоносики.

Картофель повреждает проволочный червь, который прогрызает в клубнях ходы, и клубни загнивают.

Гусеницы капустной огневки повреждают внутренние листья кочанов капусты, прогрызают в них ходы.

Болезни свежих плодов и овощей

Болезни свежих плодов и овощей вызываются грибами и бактериями.

Болезни картофеля. Чаще всего заболевает:

• фузариумом;

• фитофторой;

• паршой;

• мокрой гнилью;

• кольцевой гнилью.

Фузариум (сухая гниль) вызывается грибком фузариум. Болезнь проявляется в виде темно-коричневых пятен на поверхности клубней.

Фитофтора - болезнь грибкового происхождения. На поверхности клубня проявляются вдавленные пятна, в которых мякоть приобретает ржавую окраску. В дальнейшем клубни превращаются в гниющую массу.

Парша встречается обыкновенная - виде небольших язвочек и порошистая с бородавчатыми образованьями на поверхности клубней.

Мокрая гниль вызывается бактериями. Мякоть клубней при этом размягчается, превращаясь затем в слизистую массу с неприятным запахом.

Кольцевая гниль вызывается бактериями, поражающими сосудисто-проводящие пучки картофеля. В результате на разрезе картофеля образуются черные кольца.

Корнеплоды поражаются:

• различными видами гнилей.

Белая и серая гнили образуют на поверхности моркови пушистый налет соответствующего цвета, превращая мякоть в слизистую массу.

Черная гниль появляется в виде черных вдавленных пятен на поверхности корнеплода.

Сердцевинная гниль (фомоз) порождает свеклу. Заболевшие корнеплоды покрываются черными пятнами, мякоть внутри также чернеет и загнивает.

Бактериозом заболевают редис, редька, репа, брюква. При этом поражаются сосудисто-проводящие пучки, а мякоть превращается в дурно пахнущую массу.

Капуста заболевает:

• серой гнилью;

• сосудистым бактериозом;

• точечным некрозом.

Серая и белая гнили вызываются грибками, в результате пораженные листья ослизняются и покрываются серым или белым налетом.

Сосудистый бактериоз поражает черешки и прожилки листьев капусты в виде черных пятен, а сам лист желтеет и засыхает.

Точечный некроз появляется на поверхности листьев в виде серых и черных пятен.

Болезни луковых овощей:

Лук репчатый и чеснок чаще всего заболевают шейковой гнилью. Эта болезнь быстро поражает непросушенный лук.

Фузариозная гниль поражает донце луковицы, в результате чего она темнеет, размягчается, покрывается белым или розовым налетом и сгнивает.

Томатные и тыквенные овощи заболевают бурой и белой гнилями, а также антракнозом.

Бурая гниль встречается на томатах в виде расплывчатых коричневых твердых пятен, в дальнейшем порче подвергается и мякоть.

Белая гниль поражает огурцы и томаты.

Антракноз (медянка) поражает арбузы, дыни и огурцы; при этом на них образуются плоские или углубленные желтоватые пятна, под которыми ткань разрушается.

Болезни свежих плодов

Свежие плоды поражаются чаще всего:

• плодовой гнилью;

• паршой;

• сажистым грибком;

• загаром;

• голубой и зеленой плесенями;

• пухлостью;

• побурением мякоти.

Плодовая гниль является болезнью грибкового происхождения. Чаще всего она поражает яблоки и груши, при этом на плодах появляются коричневые пятна. В дальнейшем эти пятна быстро разрастаются, на них образуются спороносные подушечки желто-бурого цвета, которые располагаются концентрическими кругами.

Парша - также грибковое заболевание, при котором на поверхности яблок появляются темно-бурые сухие пятна. Заболевшие плоды быстро вянут и загнивают.

Сажистый гриб поражает яблоки, груши, цитрусовые плоды в виде точечного черного налета. Для снятия налета с пораженных плодов их промывают в растворе, состоящем из двууглекислой соды (2кг), хлорной извести (0,5кг) и воды (20л).

Загар - болезнь яблок и груш. Причиной этого заболевания является нарушение обмена веществ в плодах, которое чаще всего наблюдается во второй половине сезона хранения. Заболевшие плоды имеют побуревшую поверхность и малопривлекательный вид.

Голубая и зеленая плесени встречаются на цитрусовых плодах в результате развития грибов пенициллиум. Зеленая плесень часто повреждает виноград. Сначала плесень поражает кожицу, а затем и мякоть.

Пухлость - болезнь, поражающая яблоки и груши. У заболевших плодов мякоть становится рыхлой, мучнистой. Кожица в отдельных местах вздувается, иногда лопается.

Побурение мякоти - болезнь, которая поражает яблоки и груши во время хранения в результате нарушения в них обмена веществ. При этом внутри плодов появляются участки мякоти, окрашенные в бурый или коричневый цвет. Плоды приобретают неприятный вкус и становятся непригодными к употреблению.