Характеристика виноградных вин

Группа вин	Содержание			Особенности производства	Органолептические показатели	Ассортимент
	Спирта в %		Сахара в г/дм^3
Столовые сухие	9-13		Не более 3	Получают полным сбраживанием виноградного сусла или мезги	Цвет – белый, розовый, красный с разными оттенками. Вкус – мягкий, освежающий, аромат – сортовой.	Марочные: белые – Жемчужина степи, Алиготе, Рислинг. Красные – Каберне, Бордо, АЙ-Даниль.
полусухие	9-13		5-25	Готовят неполным сбраживанием сусла или мезги, а также купажированием сухих виноматериалов.	Цвет – белый, розовый, красный. Обладают прияным, кисло-сладким вкусом.	Белое полусладкое, Свадебное, Столовое полусухое белое, розовое, красное.
полусладкие	9-12		30-80	Используют сорта винограда с повышенной сахаристостью (22-26%) и неполное сбраживание сусла. Процесс брожения приостанавливают искусственно – воздействием низких и высоких температур или антисептиков.	Цвет – белый, розовый, красный. Вкус – приятный, кисло-сладкий.	Полусладкое белое натуральное, Полусладкое розовое натуральное, ПОлусладкое красное натуральное.
Крепленые Портвейн	17-20	7-14		Виноматериал подвергается тепловой обработке (30-45^оС) без доступа кислорода воздуха.	Белый, розовый, красный. Хорошо выраженный букет, гармоничный вкус с фруктово-десертными тонами.	Марочные: Портвейн белый, Южнобережный, Ливадия (Красный), Массандра.
Мадера	18-20	3-7		Процесс мадеризации: тепловая обработка при температуре 65-70^оС в присутствии кислорода.	Янтарная окраска, характерные мадерные тона во вкусе и аромате.	Массандра, Коктебель, Мадера Крымская
Херес	18-20	3		Сбраживание сусла специальной расой дрожжей с последующей выдержкой виноматериала под дрожжевой пленкой (солерой).	Легкая горчинка, ореховый привкус, сильный, резкий букет, цвет – от золотистого до темно-янтарного.	Аштарак (Армения), Крымский, Янтарь (Молдавия).
Десертные - сладкие - кагор	15-17 16	14-20 16-20		Нагревание паром мезги зрелого винограда перед брожением.	Темно-красное с гранатовым оттенком, с заметной терпкостью, тонами черной смородины.	Южнобережный, Черный Доктор, Таврическией.
- мускат	16	16-20		Из ароматических сортов винограда (муската).	Приятный мускатный аромат.	Мускат Белый Красного Камня, Мускат Коктебель, Мускат розовый, Магарач, мУскат Черный Массандра.
Десертные ликерные: - токай	15-16	20 и выше		Мезгу обрабатывают протеолитическими ферментами, а дозревание проводят при постепенном окислении виноматериалов.	Золотисто-янтарного или темно-янтарного цвета, имеет развернутый букет токайского вина с оттенком корки ржаного хлеба. Вкус нежный, маслянистый.	Токай Южнобережный, Токай Ай-Даниль, Пино-гри.
Ароматизированные вина - вермуты	16-18	160		Получают купажированием винорадных вин, спирта, сахарного сиропа, настоя трав, кореньев, настои полыни, липовый цвет	Характерный с небольшой горчинкой вкус и ароматсложный приятный с тонами полыни	Букет Молдавии, Мартини Росси, Мартини Эктсра, .Токай
Вина игристые и газированные	9-12	1,5-8,5		Шампанское получают из сухих столовых виноградных вин с добавлением экспедиционного ликера (смесь коньячного спирта, сахара, лимонной кислоты) Получение происходит резервуарным способом и в бутылках.	Прозрачное, без осадка, цвет – светло-соломенный с оттенками от зеленоватого до золотистого, букет развитый, тонктй, вкус гармоничный, при наливе происходит длительное выделение пузырьков углекислого газа.	Советское шампанское, шампанское Новый свет,