По назначению пищевые добавки условно делят на классы:

1. КРАСИТЕЛИ (обозн. Е100-Е182) Для добавления в пищевые продукты используют красители, которые содержат природные пигменты растительного или животного происхождения – природные красители, а также синтетические, которые содержат синтезированные химическим способом пигменты, не встречающиеся в природе. Для синтетических красителей обязательно, а для натуральных – выборочно, устанавливаются максимально допустимые нормы.

2. КОНСЕРВАНТЫ ( Е200 и далее) – вещества, способные увеличивать срок хранения пищевых продуктов благодаря защите их от микробиологической порчи. Запрещено вводить химические консерванты в продукты массового потребления, такие как молоко, мука, хлеб, свежее мясо, специализированные диетические продукты и продукты детского питания, а также в изделия, которые обозначаются как «натуральные».

3. АНТИОКСИДАНТЫ (Е300 и далее) – вещества, которые увеличивают срок хранения пищевых продуктов способом защиты их от порчи (например, прогорклость жиров и изменение цвета) через окисление. Введение антиоксидантов в жиры допускается только в производстве пищевых жиров, предназначенных для длительного хранения (более трех месяцев)

4. ЭМУЛЬГАТОРЫ (Е500 и далее) – вещества, которые способствуют созданию или сохранению гомогенной смеси двух или более несмешивающихся фаз (например, растительного масла в воде) в пищевом продукте.

5. СТАБИЛИЗАТОРЫ (Е400 и далее) – вещества, способствующие поддержанию неизменного физико-химического состава пищевого продукта, позволяющие сохранять в продукте гомогенную дисперсию двух или более веществ, которые не смешиваются.

6. УСИЛИТЕЛИ ВКУСА И АРОМАТА (Е600 и далее) – вещества, которые усиливают собственный пищевому продукту вкус и аромат (эссенции, подсластители)

В список запрещенных к применению в Украине включены:

Е121 – краситель (цитрусовый красный 2)

Е123 – краситель (амарант)

Е240 – консервант (формальдегид)

В список запрещенных к применению в других государствах включены:

Е110- краситель (оранж) – способствует аллергическим реакциям, заболеваниям желудка; красители Е 102, Е124, Е131, Е152, Е153

Е239 – консервант (уротропин), применяют при производстве красной икры, поражает печень, почки, селезенку; консерванты Е240, Е216, Е217

Е625, Е636, Е637 – усилители вкуса и аромата (применяют при производстве кондитерских изделий, газированных безалкогольных напитков, соков)

Усилитель вкуса Е621 глутамат натрия провоцирует заболевания желудочно-кишечного тракта: язвы, гастриты; зависимость, перепады настроения (чипсы, сухарики, лапша быстрого приготовления, супы-концентраты, приправы)

ИТАК, На качество пищевых продуктов влияют различные факторы:

• Сырье и технология производства;

• Тара и упаковочные материалы;

• Условия и сроки хранения реализации.

Методы оценки качества пищевых продуктов

При оценке качества товаров определяют показатели их качества и устанавливают в соответствии их требованиям нормативных документов.

Существуют следующие методы определения качества пищевых продуктов:

Органолептический метод	Этим методам устанавливают качество товаров при помощи органов чувств по внешнему виду, цвету, консистенции, вкусу и запаху.
Лабораторный метод:	Требует применения специальной аппаратуры, поэтому он более сложный.
Физический	Определяют удельный вес и плотность продуктов, температуру их плавления, застывания и кипения.
Химический	Устанавливают содержание в пищевых продуктах белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, вредных и ядовитых примесей.
Микробиологический	Определяют наличие в продуктах вредных для здоровья человека микроорганизмов, возбудителей пищевых отравлений, кишечной палочки и др. микробов.