1. Предмет,содерж-е и задачи товаровед-я (тв) прод. Тов-в (п.Т.).

Тв – это совок-ть знаний о товаре как предмете торговли, о его св-вах, сортах, потребит-м значении. Изуч физич., хим., биолог св-ва товара, такж их изменение на всех этапах товародвижения; изуч условия формирования потребит-х стомостей. Объект-товар. Предметом явл-ся потребительные стоимости тов-ов (это способ-ть вещи удовольтворять какую-либо чел-ю потреб-ть, т.е. полезность вещи вообще-хлеб,одежда). Потребит-я стоимость проявл-ся лишь в пользовании или потреблении. Главной проблемой ТВ явл-ся изуч-е кач-ва тов-в. Кач-во - совок-ть св-в удовольтворяющ опред-й потреб-ти чел-ка в соответствии с назначением тов-в. Кач-во выступает мерой потребительной стоимости. Если потребит стоимость товара не отвеч запросам потребителей,то он не будет востреован. Задачи ТВ:

• Изуч условий транспортир-ки и хранения с точ. зрения сохр. Кач-ва и кол-ва тов-в в неизм состоянии.

• Изуч потреб-х св-в п.т. и факторов, формирующих эти св-ва

• Определ методы иследов-я тов-в

• Соблюдение требований НД (норматив-х документов).

2. Факторы,формирующие кач-во п.Т.

Кач-во - совок-ть св-в удовольтворяющ опред-й потреб-ти чел-ка в соотв-ии с назначением тов-в.

Св-во товара – это его особен-ть, т.е. то, что отлич один товар от др.Каждому товару присущи многие св-ва,кот могут проявляться при его формировании,эксплуатации или потреблении.

• Сырьё и материалы. Все виды сырья делят на промышленное (кот делится на минер-е и искусств-е (синтетич смолы,пластмассы и др.) и с/х, кот подразделяются на сырьё растит-го происхождения (зерновые культуры,древесина и т.д.) и живот-го происхождения (мясо,молоко,пушнина). Происхождение, хим сос-в и кач-во исход-го сырья определ св-ва готового товара.

• Технологии – совок-ть производ-х процессов и операций (механич, физич, хим), позволяющих из исходного сырья получит готовые изделия.

• Конструкция изделия – это форма, размеры, способ соединения и хар-р взаимодействия отдел-х деталей. Конструкция влияет на эргономич-е (удобство и комфортн-ть при эксплуатации,соответ-е гигиенич, физиологич и др. особенностям организма чела) и эстетич-е св-ва(совершенство исполнения,соответствие моде и стилю), такж на св-ва надежности, долговечности и ремонтопригодности.

• У

  Обеспечивают сохранение потребит-х св-в

  словия хранения

• Упаковка

• Условия транспортирования

• Искуств-е добавки (красители,консерванты вводят в небольш кол-вах для улучш внеш вида,аромата,цвета,вкуса). Все они проходят проверку,на них устанавл-ся ПДК.

3. Понятие о пищ-й,биолог,энерг,физиолог-й ценности,усвояемости и безоп-ти п.Т.

Пищ. ценность – отражает все полезн св-ва п.т. ,включая степень обеспечения физиологич потребностей чел. в основных пищевых вещ-вах,энергию и органолептич достоинства. Характеризуется хим составом с учётом его потребления в общепринятых кол-вах.Характ-ся их соотношением(белки,жиры,углеводы – Б(1)-Ж(1)-У(4)).

Биологич. ценность –Наличие требуемого соотношения в продукте витаминов,аминокислот, др. биологически активных вещ-в. Показатель кач-ва пищевого белка,отражающий степень соответствия его аминокислотного состава потребностям организма в аминокислотах для синтеза белка. Наличие полноценного белка(8 аминокислот не заменимы,т.е. не синтезирутся в организ-ме чела).Напр. белок молока – казеин(полноц белок). Характ-ся также 3 незаменимыми кис-ми: линолевая, линоленовая, арахидоновая.

Энергетич ценность – кол-во тепла или энергии в килокалориях, кот образ-ся в организ-ме чела при окислении составных частей для обеспечения ее физиологических функций. 1 грам белка = 4.1 ккал, 1 углевод = 3.75 ккал, 1 грамм жира = 9 ккал.

Физиологич ценность – влияние продуктов на пищеварител-ю систему, нервную, сердечно-сосудистую и др. (кофеин,теомброин).

Усвояемость пищ прод-в зависит от хим сос-ва и св-в прод-ов,физиологич состояния чела,пола,возраста. Отдельные компоненты пищи усваиваются не полностью(белки животпроисхождения 80-90 процентов, белки растит происхожд 60-80, углеводы 85-99 ).

Безопасность п.т. – отсуствие неблагоприятного воздействия п.т. на организм чела при их употреблении. Гарантируется установлением и соблдением регламентируемого уровня содержания загрязнителей. Санитарные правила и нормы (САН ПиН). В наст время действует САН ПиН 2.3.2. 1078-01.