Попередні кроки перед побудовою системи насср на підприємстві

Більшість експертів НАССР упевнена, що підприємство досягне кращих успіхів в розробці плану НАССР, якщо зробить деякі попередні кроки перш ніж розпочне задіювати сім принципів НАССР і складання плану. Підприємству рекомендується зробити наступні попередні кроки:

1. Формування групи НАССР , включаючи одну людину (консультант, службовець або інша особа), яка пройшла навчання НАССР.

2. Опис харчового продукту і методів його виробництва і реалізації; визначення передбачуваного способу вживання і цільового споживача.

3. Складання і перевірка технологічної схеми.

4. Вирішення про віднесення продукту до категорії переробки.

1. Формування групи НАССР , з включенням однієї особи, що пройшла навчання з НАССР

Керівництво організації повинне підібрати і призначити трупу НАССР, яка несе відповідальність за розробку, впровадження і підтримку системи НАССР в дієвому стані.

Члени групи НАССР в сукупності повинні володіти достатніми знаннями і досвідом в сфері технології управління якістю, обслуговування устаткування і контрольно-вимірювальних приладів, а також в частині нормативних і технічних документів на продукцію.

У складі групи НАССР мають бути координатор і технічний секретар, а також, при необхідності, консультанти відповідної області компетентності.

Координатор виконує наступні функції:

• формує склад робочої групи відповідно до області розробки;

• вносить зміни до складу робочої групи у разі потреби;

• координує роботу групи;

• забезпечує виконання узгодженого плану;

• розподіляє роботу і обов'язки;

• забезпечує обхват всієї області розробки;

• представляє вільний вираз думок кожному членові групи;

• робить все можливе, щоб уникнути тертя або конфліктів між членами групи і їх підрозділами;

• доводить до виконавців вирішення групи;

• представляє групу в керівництві організації.

Обов'язки технічного секретаря:

• організація засідань групи;

• Нреєстрація членів групи на засіданнях;

• ведення протоколів рішень, прийнятих робочою групою.

Формування групи НАССР може видатися складною проблемою, особливо для дрібних або сімейних підприємств. Рекомендується, щоб розробкою системи НАССР займалися декілька чоловік, оскільки розробка системи НАССР є одному з тих завдань, які, ймовірно, краще виконуються групою, чим однією людиною, навіть на дуже дрібних підприємствах. НАССР є всеосяжною системою контролю, і ми упевнені, що для розробки дійсно ефективної системи необхідна велика різноманітність знань і досвіду. Якщо ваше підприємство має всього лише декілька чоловік, можливо, вони всі повинні увійти до групи НАССР, оскільки вони, мабуть, виконують різні функції і відповідальні за різні аспекти виробничого процесу. При формуванні групи НАССР слід передбачити залучення у групу НАССР фахівців з інших організацій.

2. Опис продукту і методів його виробництва і реалізації; визначення передбачуваного способу вживання і цільового споживача

Наступний попередній крок полягає в тому, що група НАССР повинна описати продукти і методи їх виробництва та реалізації. Якщо до вашої групи входять люди, які знайомі з виробничими процесами вашого підприємства, їм буде не важко виконати цей крок. Дуже важливо, щоб вони пам'ятали про те, що потрібно врахувати кожен технологічний етап. Щоб допомогти вам переконатися в тому, що ви врахували всю ключову інформацію, ми підготували форму, яка може бути використана при виконанні цього завдання. Ця форма є факультативною, тобто не обов'язковою для використання.

Незалежно від того, чи використовуєте ви цю форму, чи ні, при описі продукту необхідно відповісти на наступні питання:

1. Яке загальне найменування вироблюваного продукту?

2. Як цей продукт використовуватиметься?

3. З яким типом упаковки використовуватиметься продукт?

4. Який термін зберігання продукту, при якій температурі?

5. Де продаватиметься продукт? Який передбачуваний спосіб вживання і хто цільовий споживач?

6. Які інструкції необхідні на етикетці продукту?

7. Чи необхідний спеціальний контроль при реалізації продукту?