23. Органолептические методы определения качества

Органолептические методы- это методы определения значений показателей кач-ва Т, осущ-емые на основе анализа восприятия органов чувств.

Органолептические методы считаются классическими и применяются при оценке продовольственных непродов Т (парфюмерно-косметич, ювелир, худож-декоративн Т,одежды, обуви, посуды).

Эти методы наиболее просты и основаны на непосредственном восприятии св-в Т с помощью органов чувств (слуха, обоняния, осязания, вкуса).

“+” 1)доступность т быстрота опр-я значений показателей кач-ва

2)отсутствие дорогостоящего обородувания при измерениях

“-” 1)субъективизм оценки, относительное выражение ее рез-ов в безразмерных величинах (цвет-зеленый, красный; вкус-сладкий выраженный,маловыраженный, безвкусный), 2)несопоставимость и недостаточная воспроизводимость рез-ов.

Достоверность рез-ов, полученных органолепт методами, зависит от совершенства процедур опроса экспертов, обработки и анализа рез-ов, кач-ва проработки рез-ов.

Органолептические методы наз-ся сенсорными и подраздел на: визуальные, обонятельные, вкусовые, осязательные, слуховые

Визуальный метод исп-ся для опр-я цвета, прозрачности, просвечиваемости Т с помощью зрения. Для повышения точности опр-я цвета исп-т образцы-эталоны, с кот эксперт сравнивает исследуемый образец.

Обонятельный метод исп-ся для опр-я запаха с помощью органов обоняния. Правильность и точность ощущений зависит от факторов(сост-е носовой полости, ее восприимчивости, чистоты и влажности воздуха в помещении).

Осязательный метод основан на восприятии состояния поверхности клетками кожи , от кот отходят нервные окончания, передающие раздражение в центральную нервную сис-му. Осязание явл-ся следствием ощущения давления поверностью кожи. Осязательные ощущения обеспеч восприимчивость к механическому раздражению, холоду и теплу.

Вкусовой метод основан на восприятии вкуса рецепторами языка. Ощущение вкуса возникает при раздражении рецепторов, состоящих из хеморецепторных клеток,соединенных сенсорными нейронами и окруженными поддерживающими клетками. Хеморецепторные клетоки реагируют на опр-ые хим в-ва. Сладкий вкус ощущают рецепторы на кончике языка, соленый у краев передней части, кислый-у краев задней части, горький-у основания.

Слуховой метод исп-ся при опр-ии по звуку кач-ва посуды из стекла, керамики, музык Т, радиоэлектрон аппаратуры.Диапозон воспринимаемыъ человеч ухом звуковых частот сост от 16 до 20000 Гц.

24. Измерительные методы опр-я кач-ва т

Измерительные методы исп-ся для опр-я колич и качеств показателей Т с помощью специальных технич ср-в.

Итогом иссл-я явл-ся рез-т измерений, кот выражается в конкретных единицах измерения.

Измерения-это совокупность операций по применению технич ср-ва, хранящего ед физ величины, обеспечивающих нахождения соотношения измеряемой вел с ее единицей и получение значений этой величины.

Физич величина-св-во физ объекта(процесса, явл-я), общее в качеств отношении для многих физ объектов, но в кол отношении для индивидуальное для каждого из них.

В процессе измерений опр-ся:

-форма и размер объектов(длина, высота,шар, конус)

-структура материалов

-св-во матер и объектов(электр проводимость)

Измерения бывают:

Прямое измерение-измерение, при кот знач физ вел получ непосре-но

Косвенное измерение-опр-е искомого знач физ вел на основании рез-ов прямых измерений др физ вел, функ-но связ с искомой величиной.

Контактное измерение-измерение, при кот воспринимающее устр-во ср-ва измерений имеет механич контакт с поверхностью измеряемого объекта (измерение микрометром, индикатором)

Бесконтактное измерение-измерение, при кот воспринимающее устр-во ср-ва измерений не имеет мех контакт с поверхн измеряемого объекта(измерение микроскопом, фотометром).

Измерение физ величин проводится различными методами

Метод измерений-это прием или совокупность приемов сравнения измеряемой физ вел с ее ед в соот с реалии-м принципом измерений.

Сущ-ют метод непосредственной оценки, при кот значение измеряемой вел опр-ют непосредсвенно по показывающему ср-ву измерений

Метод сравнения с мерой, при кот измеряемую вел сравн-т с вел, воспроизводимой мерой.

Измерительные методы подразделяются:

1)Микроскопические методы примен при иссл природы и строения материалов, реакции материалов на реактивы.Рез-т иссл-кач и кол хар-ки фазового состава стекла, фарфора, бумаги

2)Химические методы примен для опр-я природы в-в, хим состава, содержания вредных примесей

3)Физические и физико-механич методы примен для опр-я показателей механич, оптич, электрич хар-к Т. К ним относятся методы опр-я плотности,t плавления

4)Физико-механические методы примен для опр-я прочностных св-в материалов-твердости, предела прочности

5)Механические методы основаны на применении спец иехн ср-в (измерит инструментов) и исп-ся для иссл-я предела прочности материалов из кожи, меха, резины

6)Микробиологические методы примен для опр-я гигиенич св-в Т, процессов, проходящих в товарах при хранении в разл усл-ях.