42. Состояние спелости зерна. Выполненность, крупнота и целостность зерна

Состояние спелости зерна. Установлено, что недозрелые зерна обладают значительно большей энергией дыхания,чем находящиеся в более поздней стадии спелости.

Зерна, не закончившие на растении процесса дозревания, имеют повышенную энергию дыхания по сравнению с нормально дозревшими. Зерно, захваченное на корню морозом («морозобойное»), дышит более энергично, максимальная энергия дыхания и в наиболее поврежденных зернах или захваченных морозом в более ранних стадиях развития.

Подмоченные и впоследствии высушенные зерна, при хранении обладают большей энергией дыхания по сравнению с зернами такой же влажности, но не подвергавшимися подмочке. Зерна, прошедшие стадию прорастания, а затем высушенные, также обладают повышенной энергией дыхания.

Выполненность и крупнота зерна. Всякая зерновая масса состоит из зерен различной величины и различной степени выполненности.

Зерна щуплые и мелкие дышат значительно интенсивнее, чем зерна выполненные и крупные. Повышенная энергия дыхания щуплых зерен объясняется наличием у них большей активной поверхности на единицу объема, чем у зерен выполненных. Кроме того, щуплые зерна в связи с их большей гигроскопичностью будут иметь влажность, превышающую величину средней влажности зерновой массы.

Целость зерен. Нарушение целости зерен – повреждение их оболочек, раздробление на части и т.п. – приводит к увеличению энергии дыхания зерновой массы. Дробленые зерна и зерна с поврежденными оболочками дышат значительно интенсивнее по сравнению с целыми зернами.

43. Послеуборочное дозревание зерна

Период, в течение которого идет процесс физиологического дозревания семян, получил название «период послеуборочного дозревания». В процессе послеуборочного дозревания увеличивается процент всхожести семян и улучшается энергия их прорастания, улучшаются технологические качества семян.

Свежеубранное зерно, имеющее даже невысокую влажность (14 ¸ 15%, а иногда и менее), сложенное в хранилища, может увлажниться. Зерна на поверхности покрываются влагой – отпотевают. Причина «отпотевания» кроется в усиленном дыхании свежеубранного зерна и других биологических компонентов зерновой массы.

Процессы послеуборочного дозревания лучше всего протекают в зерне с невысокой влажностью при положительной температуре.

Ускорить процесс дозревания можно, подвергая зерна: осторожной сушке теплым воздухом, сушкой на солнце и водоотнимающими средствами.

Содержание зерна при относительной влажности воздуха 30% и ниже до некоторого предела является наиболее благоприятным для дозревания, а в обезвоженном воздухе процесс дозревания идет медленнее. Низкие температуры задерживают процесс дозревания или останавливают его совсем.

Состав воздуха межзерновых пространств влияет на ход процесса дозревания. При накоплении в зерновой массе СО2 дозревание замедляется.

Наилучшими условиями, обеспечивающими прохождение в первый период хранения зерна процессов послеуборочного дозревания, будут:

- невысокая влажность зерен и зерновой массы;

- положительная температура зерновой массы и окружающих ее объектов;

- содержание зерновых масс в хранилищах обеспечивающих достаточный доступ сухого воздуха к зернам.

При повышенной влажности зерновой массы процесс послеуборочного дозревания вообще не закончится. Он будет прерван в первые дни хранения, а преобладающая роли гидролитических процессов приведет к потере веса зерна, снижению товарных и семенных качеств вплоть до прорастания и порчи. В целях предохранения зерновой массы от увлажнения и «отпотевания» в результате исходящих в ней биологических процессов, производят активное или пассивное вентилирование ее сухим воздухом.