- •Лекція №1. Предмет і завдання біохімії
- •Загальні уявлення про обмін речовин
- •Хімічний склад живого організму
- •Клітина – основа структури живих систем
- •Історія розвитку біохімії
- •Лекція № 2 Білкові речовини
- •Функції білків
- •Класифікація амінокислот
- •Властивості амінокислот
- •Кольорові реакції на амінокислоти
- •Методи визначення амінокислот
- •Будова білків
- •Фізико-хімічні властивості білків
- •Шляхи виділення та розділення білків
- •Методи визначення білка
- •Класифікація білків
- •Природні пептиди
- •Лекція № 3 Нуклеїнові кислоти
- •Властивості і будова днк
- •Будова і функції рнк
- •Нуклеозиди і нуклеотиди
- •Назви нуклеозидів та нуклеотидів
- •Лекція № 4 Вітаміни
- •Жиророзчинні вітаміни
- •1(138), 10(245) Вітаміни групи а (антиксерофтальмічний фактор).
- •Водорозчинні вітаміни
- •1(162), 10(277) Вітамін с (аскорбінова кислота)
- •Вітаміноподібні речовини
- •Антивітаміни, антиметаболіти, антибіотики
- •Лекція № 5 Вуглеводи
- •Моносахариди
- •10(216), 11Окремі представники моносахаридів
- •Дубильні речовини
- •Полісахариди
- •Лекція № 6 Ліпіди
- •Характеристика промислових жирів
- •Лекція № 7. Ферменти
- •Будова ферментів
- •Теорія ферментативного каталізу
- •Кінетика ферментативних реакцій
- •Властивості ферментів
- •Класифікація і номенклатура ферментів
- •Номенклатура ферментів
- •Класифікація ферментів
- •Характеристика окремих класів ферментів та їх промислове використання Оксидоредуктази
- •Трасферази
- •Гідролази
- •Ізомерази
- •Локалізація ферментів у клітині
- •Лекція № 8 Обмін речовин
- •Способи живлення організмів
- •Теорія біологічного окислення
- •Анаеробний розклад вуглеводів
- •Гліколіз
- •Види бродіння
- •2.Пропіоновокисле бродіння.
- •3.Маслянокисле бродіння
- •4.Ацетонобутилове бродіння.
- •5.Метановебродіння.
- •7.Спиртове бродіння.
- •Аеробний розклад вуглеводів
- •Енергетичний ефект повного розщеплення глюкози
- •Пентозний цикл (пентозофосфатний або гексозомонофосфатний шлях)
- •Гліоксилатний цикл
- •Фотосинтез
- •Біосинтез вуглеводів
- •Обмін ліпідів Розпад ліпідів
- •Окислення гліцерину
- •Окислення насичених жк
- •Енергетика -окислення жк
- •Α-окислення жк
- •Біосинтез ліпідів Біосинтез гліцерину
- •Біосинтез жк
- •Біосинтез тригліцеридів
- •Зміна жирів при зберіганні
- •Основні перетворення ліпідів
- •Обмін нуклеїнових кислот Розпад нк
- •Синтез нк
- •Обмін білків Розпад білків
- •Перетворення амінокислот
- •Нейтралізація і виведення аміаку з організму
- •Орнітиновий цикл
- •Біосинтез амінокислот
- •Біосинтез білків
- •Взаємозв’язок процесів обміну речовин у живому організмі
- •Література
Література
Для студ ТХ, ТЗ, ТК та ТБ
Кретович В.Л. Биохимия растений
Никитин Г.А. Биохимические основы микробиологических производст: Учеб. пособие. - К.: Вища школа, 1992. - 319 с.
Ленинджер А. Основы биохимии: В 3-х т. Т.1. Пер. с англ. - М.: Мир, 1985. - 320 с.
Практикум з біохімії для студентів технологічних спеціальностей денної форми навчання. Частина І /Упоряд. Г.О.Нікітін, А.І.Салюк, О.І.Семенова та ін. - К.: УДУХТ, 1996. - 72 с.
Боєчко Ф.Ф. Біологічна хімія: Навч. посібник. – К.: Вища шк.., 1995. – 536 с.
Кульман Я., Рем К.-Г. Наглядная биохимия. – М.: Мир, 2000. – 469 с.
Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика. – М.: Высш. шк, 1991. – 288 с.
Для студ Тмя та Тмо
Технология мяса и мясопродуктов/ Под ред. Рогова И.А.. -М.: Агропромиздат, 1988.
Технология мяса и мясопродуктов/ Под ред. Соколова А.А.. -М.: Пищевая промышленность, 1970.
Технология мяса и технических продуктов/ Под ред. Горбатова В. М.. -М.: Пищевая промышленность, 1973.
Павловский П.Е., Пальвин В.В., Биохимия мяса. -М.: Пищевая промышленность, 1975.
Борисочкина Л.И., Дубровская Т.А. Технология продуктов из океанических рыб. -М.: Агропромиздат, 1988.