32. Методика планування чисельності працюючих

Чисельність працівників підприємств ресторанного господар­ства безпосередньо залежить від обсягу товарообігу, випуску продукції, форм обслуговування, ступеня механізації виробничих процесів. Чим більший товарообіг і випуск продукції власного виробництва, тим вища чисельність працівників.

Загальна планова чисельність працюючих персоналу може розраховуватися за допомогою коефіцієнта еластичності в залежності від змін товарообігу. При цьому коефіцієнт еластичності визначається за формулою:

К_Е = ТП_Ч : ТП_Т

де К_Е - коефіцієнт еластичності ;

ТП_Ч - темп приросту чисельності працюючих, %;

ТП_Т - темп приросту товарообігу, %.

Темп приросту планової загальної чисельності працівників підприємства визначається за формулою:

ТП_{Ч план} = К_Е * ТП_{Т план}

де ТП_{Ч план} темп приросту чисельності працівників в плановому періоді, %

ТП_{Т план} - темп приросту товарообігу в плановому періоді, %.

• Планова чисельність визначається так:

,

де Ч_ПЛ планова чисельність працюючих, чол.

Коли відомі обсяги виробничої програми, можна порахувати скільки часу буде витрачено на її виконання. При цьому планова чисельність кухарів відповідно планових обсягів виробництва продукції визначається за формулою:

,

де А – витрати часу на приготування страв згідно з виробничою програмою, с,

Т - тривалість робочого часу дня кухаря (при двох вихідних днях Т = 8 год., при одному вихідному – 7 год.)

 - коефіцієнт, що враховує зростання продуктивності праці ( = 1,14)

Витрати часу на приготування страв, згідно з виробничою програмою визначають за формулою:

А = qt

де q – кількість страв певного виду згідно з виробничою програмою, порцій, кг,

t – норма часу на приготування однієї страви, с.

- Чисельність працівників, зайнятих первинною обробкою визначається за формулою:

,

де – Q – кількість сировини, яку необхідно обробити за зміну, кг,

Н – норма виробітку на одного працівника за одиницю часу, кг/год.

33. Ефективність та продуктивність праці. Визначення продуктивності праці. Фактори, що впливають на продуктивність праці

Ефективність праці полягає в співставленні економічного ефекту з витратами живої праці.

Ефективність праці характеризується системою показників:

• продуктивність праці;

• рівень фонду заробітної плати;

• співвідношення темпів росту продуктивності праці і середньої заробітної плати;

• валовий дохідна одного працівника;

• прибуток на одного робітника тощо.

Найважливішим з цих показників, що характеризують ефективність використання трудових ресурсів підприємства є продуктивність праці.

Продуктивність праці - це відносний показник діяльності підприємства, що характеризує ефективність використання трудових ресурсів та показує обсяг валового товарообігу підприємства в розрахунку на одного працівника за визначений період.

Розрізняють натуральний та вартісний методи розрахунку продуктивності праці.

Найбільш універсальним є вартісний метод розрахунку продуктивності праці.

При цьому продуктивність праці розраховується за формулою:

ПП=Т/Ч,

де, ПП - продуктивність праці, тис. грн.,

Т- валовий товарообіг підприємства, тис. грн.

Ч чисельність працюючих підприємства, чол..