- •Для підготовки до екзамену з дисципліни «економіка підприємств різних типів»
- •Тема 1.1 підприємство як суб'єкт господарювання
- •Економіка як наука, предмет її вивчення
- •Поняття ринку. Взаємозв’язок його елементів
- •Підприємство, його ознаки як самостійної системи господарювання. Основні напрямки діяльності підприємства
- •Мета та завдання підприємств ресторанного господарства на споживчому ринку
- •Тема 1.2. Стратегія діяльності підприємств та її обґрунтування
- •Стратегія підприємства, поняття і етапи розробки
- •Порядок розробки стратегії підприємства відповідно до кон’юнктури ринку, що складається
- •Система стратегічних цілей діяльності підприємств різних типів
- •Вимоги до стратегічних цілей:
- •Стадії цільового планування:
- •Види цілей в системі стратегічного планування:
- •Конкурентоспроможність підприємства і продукції, відмінності між цими поняттями
- •Тема 1.3. Поточне планування діяльності підприємств ресторанного господарства
- •Поняття планування, його принципи та методи
- •Організація планування на підприємствах ресторанного господарства
- •Сутність, значення і завдання економічного аналізу. Види аналізу
- •Значення економічного аналізу
- •Завдання економічного аналізу:
- •Види аналізу
- •Поняття та зміст бізнес-плану
- •Мета, завдання та призначення бізнес-плану Цілі бізнес-плану
- •Завдання бізнес-плану
- •Тема 2.1. Продукція і товарообіг підприємств ресторанного господарства
- •Аналіз обсягу та структури товарообігу і випуску продукції
- •Методика визначення проведення аналізу товарообігу і випуску продукції
- •Виробнича програма, її зміст і порядок складання
- •Виробнича потужність кухні та пропускна спроможність залу
- •Тема 2.2. Ринкове ціноутворення
- •Система цін на товари і послуги. Види цін відповідно до особливостей процесу купівлі-продажу
- •Загальна схема ціноутворення. Методи ціноутворення
- •Методи ціноутворення
- •Елементи, з яких складається ціна
- •Особливості ціноутворення на продукцію ресторанного господарства
- •Цінова політика підприємства
- •Тема 3.1. Матеріальні ресурси
- •Основні засоби: поняття, склад та класифікація
- •Види оцінки основних засобів
- •Знос та амортизація основних засобів
- •Показники, що характеризують ефективність використання основних засобів
- •Оборотні засоби підприємства, їх склад
- •Оборотні засоби поділяють на такі групи.
- •До засобів обігу належать:
- •Показники, що характеризують ефективність використання оборотних засобів
- •Товарні запаси підприємства, їх суть. Тривалість одного обороту товарних запасів, його вплив на діяльність підприємства
- •Методика аналізу товарних запасів
- •Тема 3.2 трудові ресурси
- •Сутність трудових ресурсів і персоналу підприємства. Класифікація персоналу відповідно до виконуваних функцій.
- •Методика планування чисельності працюючих
- •- Чисельність працівників, зайнятих первинною обробкою визначається за формулою:
- •Ефективність та продуктивність праці. Визначення продуктивності праці. Фактори, що впливають на продуктивність праці
- •Аналіз продуктивності праці
- •Фактори, що впливають на продуктивність праці
- •Резерви підвищення продуктивності праці
- •Організація заробітної плати на підприємстві, її елементи. Тарифна сітка, тарифно-кваліфікаційні довідники
- •Форми і системи оплати праці, їх характеристика
- •Державне і договірне регулювання оплати праці
- •Формування фонду оплати праці
- •Тема 3.3. Фінансові ресурси
- •Сутність, функції і види фінансових ресурсів
- •Методика аналізу фінансової стійкості підприємства
- •Показники фінансової стійкості
- •Показники фінансової стійкості
- •Методика аналізу платоспроможності підприємства
- •Суть інвестицій. Фінансові інвестиції і капітальні вкладення, їх характеристика. Джерела фінансування капітальних вкладень
- •Класифікація інвестицій
- •Оцінка ефективності капітальних вкладень
- •Порядок і умови кредитування діяльності підприємства. Вимоги до підприємств позичальників
- •Вимоги до підприємства-позичальника6
- •Порядок надання кредиту підприємству
- •Зміст кредитного договору
- •Тема.4.1. Оптимізація поточних витрат підприємства
- •Класифікація витрат підприємства за елементами та залежно від впливу на витрати змін товарообігу
- •Фактори, які визначають розмір поточних витрат. Шляхи оптимізації витрат підприємства
- •До організаційних факторів відносяться:
- •Шляхи оптимізації (зменшення) витрат:
- •Тема 4.2 обґрунтування прибутковості і рентабельності
- •Доходи підприємства в системі показників діяльності. Види доходів підприємства. Порядок визначення чистого доходу.
- •Види доходів підприємства в залежності від джерел їх формування
- •Система оподаткування підприємств різних типів
- •Прибуток - цільова функція і кінцевий результат діяльності підприємства
- •Порядок визначення і розподілу прибутку
- •Взаємозв’язок об’єму реалізації, витрат і прибутку підприємства. Визначення точки беззбитковості
- •1. Розрахунок точки беззбитковості в кількісному вираженні (шт.)
- •Комплексний аналіз показників підприємства
- •Сутність, види і оцінка ризику
- •Оцінка фінансових втрат, пов’язаних з ризиком
-
Аналіз обсягу та структури товарообігу і випуску продукції
Аналіз товарообігу підприємства дозволяє оцінити отримані результати, вивчити розвиток товарообігу за видами і формами, оцінити правильність і реалістичність стратегій підприємства, зрівняти масштаби діяльності підприємства з показниками конкурентів.
Методика економічного аналізу товарообігу підприємства:
-
вивчення виконання плану по товарообігу як в цілому так і по видах і формах;
-
вивчення динаміки товарообігу;
-
аналіз виробничої програми підприємства;
-
визначення впливу найважливіших факторів;
-
вияв резервів росту товарообігу і розробку конкретних заходів для покращення діяльності підприємства.
Джерелами інформації для аналізу товарообігу підприємств ресторанного господарства є:
-
N 1-торг "Звіт про товарооборот", місячна;
-
N 3-торг "Звіт про продаж та запаси товарів у торговій мережі і мережі ресторанного господарства (громадського харчування)", квартальна, річна.
-
№7- торг „Звіт про наявність торговельної мережі”
Методика визначення проведення аналізу товарообігу і випуску продукції
Процент виконання плану (%викпл) визначається в відсотках як відношення фактичного показника до планового і помножити на 100
Темп росту (Тр) визначається в відсотках як відношення показника звітного року до попереднього і помножити на 100
Питома вага або структура (ПВ) визначається як відношення суми виду товарообігу або випуску продукції до загальної суми товарообігу або випуску продукції і помножити на 100. Цей показник також визначається в відсотках.
Абсолютне відхилення (Δ) визначається як різниця між фактичним показником та плановим (за попередній рік).
Відносне відхилення (Δ%) або темп приросту визначається в відсотках як відношення абсолютного відхилення до планового показника (за попередній рік).
Структурні зрушення – це різниця між питомою вагою показника в звітному періоді та питомою вагою цього показника в минулому періоді або за планом
Показники комплексності показують наскільки комплексними є обіди споживачів підприємства. Тобто, чи замовляють споживачі здебільшого лише одну страву чи беруть весь обід – першу, другу, третю страву. Для підприємства краще підвищувати показники комплексності.
Кількість других страв на одну першу визначається шляхом ділення кількості других страв на кількість перших.
Кількість третіх страв на одну другу страву визначається шляхом ділення кількості третіх страв на кількість других.
Під час аналізу обідньої продукції визначається середня ціна однієї страви, аналізується її зміна в порівнянні з попереднім періодом.
Закладам ресторанного господарства вигідніше продавати продукцію в роздріб, тому що роздрібні ціни вищі ніж оптові, в них закладена вища націнка.
Для того щоб визначити який вид товарообігу зростає більше, визначається структура товарообігу і порівнюється з планом або попереднім роком.
Відповідно до того які відхилення спостерігаються слід зробити висновки про вплив таких тенденцій на отримання прибутку.