45. Класифікація витрат підприємства за елементами та залежно від впливу на витрати змін товарообігу

За економічними елементами витрати операційної діяльності групуються так:

• матеріальні затрати – витрати на сировину, тару, запчастини, паливно-мастильні матеріали;

• витрати на оплату праці – витрати на оплату всіх працівників;

• відрахування на соціальні заходи - нараховані на оплату праці відрахування до фондів соціального страхування;

• амортизація;

• інші операційні витрати.

В залежності від впливу на них зміни товарообігу витрати поділяються на:

постійні – ті, які не змінюються, коли змінюється товарообіг. До таких витрат відносять витрати на освітлення, опалення, охорону, комунальні послуги, що не залежать від обсягів виробництва, заробітна плата працівників, що нараховується за погодинною формою, відрахування на соціальні заходи нараховані на неї, амортизація основних засобів (крім виробничого методу);

змінні – ті, які змінюються, коли змінюється обсяг товарообігу. Це витрати на придбання сировини, закупних товарів, напівфабрикатів, пакувальних матеріалів, заробітна плата працівників, що нараховується за відрядною формою, відрахування на соціальні заходи, нараховані на неї, витрати на електроенергію інші комунальні послуги, що залежать від обсягів виробництва, амортизація основних засобів. яка нараховується виробничим методом

Інформація підприємств про витрати міститься в формі фінансової звітності ф№2 „Звіт про фінансові результати”

46. Фактори, які визначають розмір поточних витрат. Шляхи оптимізації витрат підприємства

На суму поточних витрат підприємств ресторанного господарства впливають різноманітні фактори, які поділяються на зовнішні і внутрішні.

До зовнішніх факторів відносять економічну ситуацію в країні; державну податкову політику; систему ціноутворення; наявність або відсутність конкуренції; інфляцію; валютний курс; вартість послуг інших галузей тощо.

Внутрішні фактори поділяються на економічні та організаційні.

До економічних факторів відносяться:

• об'єм, склад і структура товарообігу;

• структура сировини і товарів;

• виробнича програма;

• ефективність і продуктивність праці;

• форми і системи оплати праці, система преміювання;

• тривалість одного обороту оборотних засобів;

• порядок нарахування амортизації.

Збільшення товарообігу підприємства тягне за собою зменшення рівня витрат . Це пов'язано з тим, що постійні витрати не збільшуються, коли збільшується товарообіг.

До організаційних факторів відносяться:

• розмір підприємства;

• спеціалізація;

• тип і категорія підприємства;

• забезпеченість обладнанням;

• методи обслуговування (наприклад, “шведський стіл”, обслуговування офіціантами);

• система забезпечення підприємства напівфабрикатами;

• організація праці робітників, складання графіків виходу на роботу, сумісництво професій;

• умови зберігання сировини і товарів.