3. Підприємство, його ознаки як самостійної системи господарювання. Основні напрямки діяльності підприємства

Підприємство – це організаційно відокремлена та економічно самостійна основна ланка виробничої сфери народного господарства, яка виготовляє продукцію (виконує роботи або надає платні послуги).

Ознаки підприємства як самостійної системи господарювання:

• підприємство є юридичною особою;

• має замкнуту систему обліку та звітності самостійний баланс;

• має розрахунковий рахунок в банку;

• має печатку з власною назвою;

• має товарний знак.

Метою кожного підприємства є виробництво продукції (послуг) для задоволення потреб ринку та одержання максимального прибутку.

Напрямки діяльності підприємства:

• вивчення ринку товарів – це дослідження ринку, рівня конкурентоспроможності й цін на продукцію, методів формування попиту;

• інноваційна діяльність – пошук та запровадження технічних, технологічних та організаційних нововведень щоб покращити ефективність виробництва;

• виробнича діяльність – розробка плану випуску продукції відповідно до потужності виробництва, забезпечення виробництва необхідними ресурсами, виробництво продукції за графіком випуску тощо;

• комерційна діяльність - реклама, організація збуту своєї продукції, належне стимулювання покупців;

• економічна діяльність – планування діяльності, облік і звітність, ціноутворення, зовнішньоекономічна та фінансова діяльність;

• соціальна діяльність – діяльність підприємства пов’язана з трудовими ресурсами. Це приділення уваги до професійної підготовки і компетентності всіх категорій працівників, умовам праці та життя трудового колективу, розробка засобів мотивації працівників.

4. Мета та завдання підприємств ресторанного господарства на споживчому ринку

Метою функціонування підприємств ресторанного господарства є задоволення потреб споживачів в харчуванні з організацією дозвілля або без нього.

Завдання підприємств ресторанного господарства на споживчому ринку випливають з тих послуг, які вони надають, а саме:

• послуги з надання харчової продукції;

• послуги з виготовлення кулінарної продукції та кондитерських виробів;

• послуги з реалізації продукції;

• послуги з організації обслуговування споживачів (реалізація продукції та організація її споживання);

• послуги з організації дозвілля;

• інформаційно-консультаційні-послуги;

• інші послуги.

Вирішальне значення в ресторанному господарстві мають виробництво та організація споживання. Майже дві третини продукції, що реалізують підприємства ресторанного господарства, є продукцією власного виробництва.

За характером організації виробництва підприємства ресторанного господарства, в основному, схожі з підприємствами харчової промисловості. Однак, на відміну від підприємств харчової промисловості, підприємства ресторанного господарства виробляють продукцію, що не підлягає тривалому зберіганню й має бути швидко реалізованою. Частина продукції реалізується населенню через мережу магазинів кулінарії для споживання в домашніх умовах.

За характером реалізації продукції ресторанне господарство відрізняється від підприємств харчової промисловості та роздрібної торгівлі, оскільки тут, поряд з реалізацією продукції, організується її споживання, а також надання населенню різних видів послуг.

Роль ресторанного господарства на сучасному етапі визначається характером і масштабами потреб людей у послугах з організації споживання матеріальних і духовних благ у недомашніх умовах.

Задоволення цих потреб — функція одночасно соціальна й економічна. Від того, як вона виконується, залежить здоров'я, працездатність, настрій, рівень життя людей. Ресторанне господарство сприяє економії, як уже зазначалось вище, суспільної праці, матеріальних ресурсів, а також збільшенню вільного часу відвідувачів. На підприємствах ресторанного господарства, завдяки механізації виробництва, витрати праці на приготування їжі та організацію її споживання у 4-5 разів менші, ніж у домашніх умовах. Як показують дослідження, на приготування обіду в розрахунку на одну людину в домашніх умовах витрачається в середньому від 40 до 50 хв. (з урахуванням придбання продуктів), у той час як на підприємствах ресторанного господарства — 10-12 хв.