5. Торговое холодильное оборудование (тхо)

Сохранение качества скоропортящихся пищевых продуктов на предприятиях торговли осуществляется в стационарных холодильных камерах и в торговом холодильном оборудовании, в которых поддерживается необходимый температурно-влажностный режим.

К торговому холодильному оборудованию относятся малые охлаждаемые устройства, предназначенные для кратковременного хранения, демонстрации и продажи предварительно охлажденных или замороженных скоропортящихся пищевых продуктов.

К ТХО относятся: сборные холодильные камеры (КХ), холодильные шкафы (ШХ), охлаждаемые витрины (ВХ), прилавки (ПХ), прилавки-витрины (ПВХ).

Для охлаждения оборудования используются автоматизированные агрегаты малой холодопроизводительности в комплекте с испарителем, обычно в виде змеевика, размещаемого внутри охлаждаемого объекта.

Торговое холодильное оборудование классифицируется по следующим признакам:

1. По назначению:

а) холодильные камеры (КХ);

б) шкафы холодильные (ШХ);

в) прилавки холодильные (ПХ);

г) прилавки-витрины (ПВ);

д) витрины (ВХ).

2. По температурному режиму:

а) среднетемпературные (С);

б) низкотемпературные (Н).

3. По расположению холодильного агрегата:

а) холодильный агрегат встроенный в охлаждаемое оборудование (1);

б) холодильный агрегат расположен вне ТХО (2).

4. По способу исполнения:

а) в обычном исполнении (максимальная температура окружающего воздуха 32 градуса);

б) в южном исполнении (Ю) (максимальная температура у окружающего воздуха 40 градусов).

5. Полезный охлаждаемый объем указывается в куб. метрах.

Кроме указанных выше возможны следующие обозначения:

С - секция (СН - секция низкотемпературная);

К - для хранения, демонстрации и продажи охлажденных и упакованных продовольственных товаров из контейнеров (тары-оборудования). Например, ВХС-2-4К. Классификация торгового холодильного оборудования приведена на рисунке 5.6.

Конструктивно торговое холодильное оборудование выполняется следующим образом: несущей конструкцией является металлический каркас различной конфигурации, с внутренней и внешней стороны, облицованный пластиком, стеклом или стольными листами, покрытыми синтетической эмалью. В качестве декоративных элементов могут использоваться: нержавеющая сталь, цветной слоистый пластик, алюминиевый профиль, стекло, зеркала.

Рисунок 5.6 – Классификация торгового холодильного оборудования

Стенки и дверцы торгового холодильного оборудования имеют многослойную конструкцию, в которой за отделочными материалами размещается гидроизоляционная прослойка и теплоизоляционный материал (пенопласт, пенополистирол и др.).

Во внутреннем охлаждаемом объеме торгового холодильного оборудования размещены стеллажи, полки, кассеты, кронштейны) изготовленные из нейтральных материалов.

5.6 Конструкция стационарных холодильных камер

Стены, потолок холодильных камер собираются из сэндвич-панелей, которые представляют собой трехслойную конструкцию, состоящую из профилированных стальных листов толщиной 0,5-0,6мм, между которыми расположена теплоизоляция. Толщина панелей для среднетемпературных камер от 60 до 100мм.

Все панели изготавливаются на автоматизированных линиях, что гарантирует геометрические размеры и качество выпускаемой продукции.

Соединение панелей при сборке, в зависимости от их конструкции, осуществляется следующими способами: традиционное соединение «шип-паз» с использованием монтажной пены, силиконовых эластичных уплотнителей и крепежных уголков, а также более современное технологичное соединение при помощи встроенных эксцентриковых крючковых замков. Соединение при помощи крючковых замков обеспечивает следующие преимущества: механическую прочность, жесткость, равномерное и плотное примыкание панелей, возможность сборки и разборки панелей без применения специального инструмента.

Кроме того, замковый способ соединения панелей позволяет многократно проводить сборку и разборку панелей камеры без повреждения крепежных элементов, что особенно важно для предприятий в случае аренды помещений. При выборе панелей основное внимание должно быть уделено выбору теплоизоляции, так как увеличение теплопритоков в камере приводит к увеличению расхода электроэнергии.

При выборе теплоизоляции необходимо руководствоваться следующими факторами:

- разрушение органами строительного надзора;

- экономия электроэнергии за счет отсутствия стыков, швов, тепловых мостиков;

- возможность одновременной гидроизоляции;

- устойчивость к воздействию открытого огня;

- долговечность;

- хорошая адгезия к строительным материалам;

- химическая стойкость;

- тепло- и морозостойкость;

- малый вес и отсутствие нагрузки.

Указанным требованиям отвечает вспененный пенополиуретан.

Комплекты панелей для холодильных камер объемом до 116м³ с теплоизоляцией пенополиуретан представлены в таблице 5.3.

Таблица 5.5 – Комплекты панелей для холодильных камер

Наименование	Объем, м^3	Размеры, мм
КХ-20	20	2560×3460×2720
КХ-23	23	2560×3760×2720
КХ-25	25	2560×4360×2720
КХ-29	29	2560×4580×2760
КХ-33	33	2560×5560×2720
КХ-36	36	2560×6160×2720
КХ-40	40	3160×4960×2460
КХ-57	57	4800×4960×2720
КХ-72	72	6000×4960×2720
КХ-86	86	7200×4960×2720
КХ-101	101	8400×4960×2720
КХ-116	116	9600×4960×2720