- •Введение
- •Модуль 1.
- •Тема 1. Научно-технический прогресс в торговле и основные направления его развития
- •Научно-технический прогресс и его влияние на развитие торговли
- •1.2 Классификация технических средств используемых в торговле
- •Контрольные вопросы для изучения темы «Научно-технический прогресс в торговле и основные направления его развития»
- •Тесты для самоконтроля знаний по теме «Научно-технический прогресс в торговле и основные направления его развития»
- •Задание для самостоятельной работы, по теме «Научно-технический прогресс в торговле и основные направления его развития»
- •Тема 2. Общие сведения о торгово-технологическом оборудовании
- •Основные понятия о машинах и механизмах
- •Технико-экономические характеристики торгово-технологического оборудования
- •Контрольные вопросы по теме «Общие сведения о торгово-технологическом оборудовании»
- •Тесты для самоконтроля знаний по теме «Общие сведения о торгово-технологическом оборудовании»
- •2.5 Задание для самостоятельной работы по теме «Общие сведения о торгово-технологическом оборудовании»
- •Тема 3. Подъемно-транспортное оборудование
- •3.1 Назначение и классификация подъемно-транспортного оборудования
- •3.2 Основные узлы и механизмы подъемно-транспортного оборудования
- •3.3 Виды подъемно-транспортного оборудования
- •3.3.1 Грузоподъемные механизмы и машины
- •3.3.2 Транспортирующие машины и механизмы
- •3.3.3 Погрузочно-разгрузочные машины
- •3.4 Расчет часовой производительности и потребности в подъемно-транспортном оборудовании
- •3.5 Контрольные вопросы по теме «Подъемно-транспортное оборудование»
- •3.6 Тесты для самоконтроля знаний по теме «Подъемно-транспортное оборудование»
- •3.7 Ситуационные вопросы по теме «Подъемно-транспортное оборудование»
- •3.8 Задание для самостоятельной работы по теме «Подъемно-транспортное оборудование»
- •Модуль 2.
- •Тема 4. Весоизмерительное оборудование
- •4.1 Классификация торговых весов
- •4.2 Требования, предъявляемые к весам
- •4.2.1 Метрологические (технические) требования
- •4.2.2 Торгово-эксплуатационные требования
- •4.2.3 Санитарно-гигиенические требования
- •4.3 Устройство рычажных механических весов
- •4.5 Контрольные вопросы по теме «Весоизмерительное оборудование»
- •4.6 Тесты для самопроверки знаний по теме «Весоизмерительное оборудование»
- •Вопрос 1.
- •Вопрос 2.
- •Вопрос 3.
- •Вопрос 4.
- •Вопрос 5.
- •Вопрос 6.
- •Вопрос 7.
- •Вопрос 8.
- •Ситуационные вопросы по теме «Весоизмерительное оборудование»
- •Задание для самостоятельной работы по теме «Весо-измерительное оборудование»
- •Тема 5. Холодильное оборудование
- •5.1 Значение использования искусственного охлаждения в предприятиях пищевой промышленности и торговли
- •5.2 Способы получения искусственного холода
- •5.3 Устройство и принцип действия компрессионной холодильной машины
- •5.4 Холодильные агенты
- •Торговое холодильное оборудование (тхо)
- •5.6 Конструкция стационарных холодильных камер
- •5.7 Контрольные вопросы по теме «Холодильное оборудование»
- •5.8 Тесты для самопроверки знаний по теме «Холодильное оборудование»
- •Вопрос 1.
- •Вопрос 2.
- •Вопрос 3.
- •Вопрос 4.
- •Вопрос 5.
- •5.9 Ситуационные вопросы по теме «Холодильное оборудование»
- •5.10 Задание для самостоятельной работы по теме «Холодильное оборудование»
- •Тема 6. Торговые автоматы
- •6.1 Назначение и классификация торговых автоматов
- •6.2 Устройство торговых автоматов
- •6.3 Автоматы для продажи жидких и штучных товаров
- •6.4 Эксплуатация торговых автоматов
- •6.5 Контрольные вопросы по теме «Торговые автоматы»
- •6.6 Тесты для самопроверки знаний по теме «Торговые автоматы»
- •6.7 Ситуационные вопросы по теме «Торговые автоматы»
- •6.8 Задание для самостоятельной работы по теме «Торговые автоматы»
- •Тема 7. Оборудование для расчета с покупателями
- •7.1 Назначение контрольно-кассовых аппаратов, преимущество автоматизированных способов расчета с покупателями
- •7.2 Классификация электронных контрольно-кассовых аппаратов
- •7.3 Общие принципы устройства контрольно-кассовых аппаратов
- •7.4 Кассовые pos-терминалы и их применение в автоматизированных системах управления торговым предприятием
- •7.6 Выбор экка, расчет количества рабочих мест контролеров-кассиров
- •7.7 Контрольные вопросы по теме «Оборудование для расчета с покупателями»
- •7.8 Тесты для самоконтроля знаний по теме «Оборудование для расчета с покупателями»
- •7.10 Задание для самостоятельной работы по теме «Оборудование для расчета с покупателями»
- •Тема 8. Фасовочно-упаковочное оборудование
- •8.1 Значение механизации фасовочно-упаковочных операций в торговле
- •8.2 Классификация фасовочно-упаковочного оборудования и способы формирования доз
- •8.4 Упаковочное оборудование
- •8.5 Контрольные вопросы по теме «Фасовочно-упаковочное оборудование»
- •8.6 Тесты для самопроверки знаний по теме «Фасовочно-упаковочное оборудование»
- •Вопрос 1.
- •Вопрос 2.
- •Вопрос 3.
- •Вопрос 4.
- •8.7 Задание для самостоятельной работы по теме «Фасовочно-упаковочное оборудование»
- •Глава 9. Измельчительно-режущее оборудование
- •9.1 Назначение и классификация измельчительно-режущего оборудования, способы резания и измельчения
- •9.2 Общие сведения о измельчительно-режущем оборудовании
- •9.3 Устройство, принцип действия и эксплуатация машин для нарезки гастрономических продуктов и мясорубки
- •9.4 Контрольные вопросы по теме «Измельчительно-режущее оборудование»
- •9.5 Тесты для самоконтроля знаний по теме «Измельчительно-режущее оборудование»
- •9.5 Ситуационные вопросы по теме «Измельчительно-режущее оборудование»
- •9.6 Задание для самостоятельной работы по теме «Измельчительно-режущее оборудование»
- •Тема 10. Торговый транспорт и контейнерные перевозки
- •10.1 Назначение и классификация автомобильных транспортных средств используемых в торговле
- •10.2 Контейнеры и контейнерные перевозки товаров
- •10.3 Тара-оборудование используемое в торговле
- •10.4 Контрольные вопросы по теме «Торговый транспорт и контейнерные перевозки»
- •10.5 Тесты для самоконтроля знаний по теме «Торговый транспорт и контейнерные перевозки»
- •Вопрос 8.
- •Вопрос 9.
- •Вопрос 10.
- •10.6 Задание для самостоятельной работы по теме «Торговый транспорт и контейнерные перевозки»
- •Тема 11. Надежность, техническое обслуживание и ремонт торгового оборудования
- •11.1 Основные понятия о надежности оборудования
- •11.2 Общие правила эксплуатации оборудования
- •11.3 Организация технического обслуживания и ремонта торгового оборудования
- •11.4 Контрольные вопросы по теме «Надежность, техническое обслуживание и ремонт торгового оборудования»
- •11.5 Тесты для самоконтроля знаний по теме «Надежность, техническое обслуживание и ремонт торгового оборудования»
- •Вопрос 12.
- •11.6 Задание для самостоятельной работы по теме «Надежность, техническое обслуживание и ремонт торгового оборудования»
- •Контрольные вопросы по дисциплине «торговое оборудование»
- •Ответы на тестовые задания
- •Список литературы
- •83023, М. Донецьк, вул. Харитонова, 10. Тел.: (062) 97-60-45
9.4 Контрольные вопросы по теме «Измельчительно-режущее оборудование»
В чем заключается назначение измельчительно-режущего оборудования?
По каким признакам классифицируется измельчительно-режущее оборудование?
По каким признакам классифицируются инструменты для резания пищевого сырья и продуктов?
По каким признакам классифицируются машины для дробления и тонкого измельчения пищевых продуктов?
По каким признакам классифицируются машины для резания пищевого сырья?
По каким признакам классифицируются машины для нарезки овощей?
По каким признакам классифицируются машины для нарезки гастрономических продуктов?
По каким признакам классифицируются машины для нарезки хлебопродуктов?
По каким признакам классифицируются машины для размола продуктов?
По каким признакам классифицируются машины для протирания продуктов?
Объясните теоретические процессы резания.
Как устроены машины для нарезания гастрономических продуктов?
Как устроены машины для измельчения пищевых продуктов?
Как устроены машины для измельчения хрупких продуктов?
Какие рабочие органы применяются в измельчительно-режущих машинах?
Какие особенности эксплуатации измельчительно-режущего оборудования?
Объясните принцип действия машины для нарезания гастрономических продуктов (МРГ-300А, слайсеров).
Объясните принцип действия машины для измельчения хрупких продуктов (кофемолки).
Объясните принцип действия машины для измельчения пищевых продуктов (мясорубки).
Какой набор измельчительно-режущего оборудования необходимо установить в кулинарном цехе универсама?
9.5 Тесты для самоконтроля знаний по теме «Измельчительно-режущее оборудование»
Вопрос 1.
Измельчительно-режущее оборудование по назначению может подразделяться:
а) машины с дисковыми ножами;
б) машины непрерывного действия;
в) машины для измельчения продовольственных товаров.
Вопрос 2.
Измельчительно-режущее оборудование по принципу действия может подразделяться:
а) машины со струнами;
б) машины для нарезки продовольственных товаров;
в) машины периодического действия.
Вопрос 3.
Измельчительно-режущее оборудование в зависимости от устройства подразделяется:
а) машины для нарезки продовольственных товаров;
б) машины с ленточными пилами;
в) машины непрерывного действия.
Вопрос 4.
К основному способу измельчения продукта дроблением относится:
а) распиливание;
б) истирание;
в) разрезание.
Вопрос 5.
Элемент мясорубки предназначенный для уплотнения продукта:
а) ножевая решетка;
б) двухсторонний нож;
в) шнек.
Вопрос 6.
Наиболее эффективный режим работы мясорубки достигается:
а) регулировкой зажимной гайкой;
б) установкой набора режущих инструментов для крупного измельчения;
в) установкой подрезной решетки.
Вопрос 7.
При фасовке сыпучих товаров применяется способ:
а) весового дозирования;
б) объемного дозирования;
в) дозирования по времени;
г) комбинированный.
Вопрос 8.
При фасовке плодоовощной продукции применяется:
а) способ объемного дозирования;
б) способ дозирования по массе;
в) комбинированный способ.
Вопрос 9.
Для дозирования жидких товаров применяется:
а) способ объемного дозирования;
б) способ дозирования по массе;
в) способ дозирования по времени.
Вопрос 10.
Для хранения сахара и соли необходимо:
а) использовать светонепроницаемую упаковку;
б) использовать влагозащитную упаковку;
в) использовать вакуумную упаковку.
Вопрос 11.
Для хранения гастрономических товаров необходимо использовать упаковку:
а) светонепроницаемую;
б) влагозащитную;
в) вакуумную.
Вопрос 12.
В машинах для нарезки гастрономических изделий применяется:
а) ленточные пилы;
б) режущие струны;
в) дисковые ножи.