- •1) Основы предпринимательской деятельности, виды
- •2) Организационно – правовые формы предприятий
- •3) Порядок и особенности организации малых предприятий оп
- •4) Кейтеринг: сущность виды
- •Виды кейтеринга
- •Основные этапы кейтеринга
- •5) Франчайзинг: сущность опыт организации в оп
- •6) Классификация, типизация предприятия оп, общие требования с соответствии с требованиями гост-р гост р 50762-95 «оп. Классификация предприятий».
- •7) Специализация предприятия оп, виды, требования к организации специализированных предприятий
- •8) Концепция индустриализации производства продукции оп
- •9) Характеристика ресторана как типа предприятий оп
- •10) Характеристика столовой как типа предприятия оп
- •11) Характеристика закусочной, кафе, бара как типов предприятий оп
- •12) Характеристика заготовочного предприятия
- •13) Инновационная деятельность поп
- •14) Развитие оптовой торговли в условиях рыночных отношений
- •15) Формирование системы организации производственного материально – технического снабжения поп в условиях рыночной экономики
- •16) Методы комплексного управления товародвижением
- •17) Лизинг: виды, сущность
- •18) Организация складского и тарного хозяйства и пути ее совершенствования
- •19) Сущность и содержание организации производства. Организация производства в пространстве и во времени
- •20) Оперативно – производственное планирование и повышение эффективности производства на поп
- •21) Организация производственных и трудовых процессов при изготовлении п/ф из рыбы Рыбный цех
- •Процесс обработки рыбы
- •Замороженная рыба
- •Разделка рыбы на филе и на порции
- •22) Организация производственных и трудовых процессов при изготовлении п/ф из мяса
- •1. Размораживание
- •23) Организация производственных и трудовых процессов при изготовлении п/ф из птицы Первичная обработка птицы
- •Обработка субпродуктов
- •24) Организация производственных и трудовых процессов при изготовлении полуфабрикатов из картофеля и овощей Овощной цех
- •25) Организация производственных и трудовых процессов в горячем и холодном цехах Горячий цех
- •26) Организация производственных и трудовых процессов при изготовлении кондитерских изделии
- •27) Организация производственных и трудовых процессов при изготовлении кулинарных изделий
- •28) Организация вспомогательных цехов и служб (моечная столовая, кухонной посуды, сервизная, хлеборезная и другие)
- •29) Сущность и структура системы организации труда
- •30) Внедрение прогрессивных форм организации и стимулирования труда на поп
- •31) Методы нормирования труда на поп
- •32) Структура затрат рабочего времени и использование оборудования
- •33) Методика и техника проведения фотографии рабочего времени, самофотографии
- •34) Порядок проведения метода моментных наблюдений и хронометраж
- •35) Классификация и характеристика организационных форм обслуживания на предприятиях оп Организация обслуживания на поп
- •Метод обслуживания официантами
- •37) Организация питания и обслуживания потребителей на производственных предприятиях
- •38) Организация питания и обслуживания студентов высших и средних специальных учебных заведениях
- •39) Организация питания и обслуживания учащихся общеобразовательных школ, спту, колледжей
- •40) Организация обслуживания гостей в ресторане
- •41) Организация обслуживания пассажиров различных видов транспорта Организация питания и обслуживания на железнодорожном транспорте
- •Организация питания и обслуживания на воздушном транспорте
- •Зарубежное бортовое питание
- •Обслуживание пассажиров водного транспорта
- •Речные круизы
- •42) Особенности обслуживания организации туристов
- •Обслуживание индивидуальных туристов
- •43) Модель рекламного процесса. Виды и средства рекламы в поп
- •44) Приемы их виды, порядок обслуживания
- •45) Организация обслуживания различных видов банкетов Банкет-фуршет
- •Банкет – коктейль
- •Банкет – чай
- •46) Организация обслуживания в пп гостиничного комплекса
- •Обслуживание в номерах гостиницы
- •47) Виды меню, требования к их содержанию
- •Факторы, учитывающиеся при составлении меню
- •Порядок изложения блюд в меню
- •Виды меню
- •48) Структурирование карты вин, гармонизация ее с меню
- •Описание вин в карте
1) Основы предпринимательской деятельности, виды
Предпринимательская деятельность – это самостоятельная, осуществляемая на свой риск деятельность, направленная на систематическое получение прибыли от использования имущества, продажи товаров, выполнения работ или оказания услуг лицами, зарегистрированными в этом качестве в установленном законом порядке.
Признаки предпринимательской деятельности:
самостоятельность, связанная с определенным риском;
систематическое получение прибыли;
обязательная регистрация предпринимателя.
Классификация предпринимательской деятельности:
По виду или назначению:
производственная
коммерческая
финансовая
консультативная
По формам собственности:
частное предприятие, основанное на собственности граждан;
государственное предприятие – учреждается органом гос. власти;
муниципальное предприятие – учреждается местными органами власти.
По количеству собственников:
индивидуальная;
коллективная.
По организационно-правовой форме:
хозяйственное товарищество – представляет собой объединение лиц, созданное для осуществления предпринимательской деятельности;
общество – по соглашению не менее двух лиц, либо юр. лиц путем объединения их вкладов для осуществления предпринимательской деятельности;
кооперативное предприятие – создается группой лиц для совместной, производственной или иной хозяйственной деятельности.
По организационно-экономической форме:
ассоциация – мягкая форма добровольного объединения экономически самостоятельных предприятий, которые одновременно могут входить в другие образования. Основной целью создания ассоциаций является совместное решение научно-технических, производственных, экономических, социальных и других задач;
корпорация – (объединения, сообщества) форма организации предпринимательской деятельности, предусматривающая долевую собственность, юр. статус и сосредоточение функций управления в руках верхнего эшелона профессиональных управляющих, работающих по найму. Бывают гос. и частные;
холдинг – корпорация или компания, контролирующая одну или несколько компаний с помощью их акций, которыми она владеет.
Производственная предпринимательская деятельность – это деятельность, в условиях которой предприниматель осуществляет производство продукции, товаров, работ, услуг, информации, духовных ценностей, подлежащих последующей реализации потребителю.
Коммерческая предпринимательская деятельность – характеризуется тем, что ее содержание составляют товарно-денежные и торгово-обменные операции.
Финансовая предпринимательская деятельность – объектом купли-продажи является специфический товар (деньги, валюта, ценные бумаги). К ней относятся: фондовая и валютная биржи, инвестиционные банки.
Формы финансового предпринимательства:
эмиссия ценных бумаг, когда предприниматель продает что-либо на определенных условиях;
покупка ценных бумаг.
Консультативная предпринимательская деятельность – осуществляется консалтинговыми фирмами.
ФЗ от 29.07.04г. №98ФЗ «О коммерческой тайне» в посл. редакции от 18.12.06 № 231.
Коммерческая тайна – это режим конфиденциальности информации, позволяющий его обладателю при существующих или будущих обстоятельствах избежать неоправданных расходов, сохранить положение на рынке товаров и услуг, работ или получить иную эк. выгоду.
К коммерческой тайне относится: научно-техническая, технологическая, производственная, финансово-эк., и др. информация, которая имеет действительную или потенциальную коммерческую ценность. Также это может быть: технология приготовления блюда, поставщики компании, бух/фин документация и др.
Мероприятия по охране коммерческой тайны:
определить информацию, являющуюся коммерческой тайной;
ограничить доступ к ней;
учитывать лиц, получивших доступ к ней;
регулирование отношений (составление контракта);
помечать документацию грифом «Коммерческая тайна»;
Работодатель обязан ознакомить под расписку людей, имеющий доступ к коммерческой тайне. Ответственность за нарушение коммерческой тайны: административная, уголовная, дисциплинарная, гражданско-правовая.