19) Сущность и содержание организации производства. Организация производства в пространстве и во времени

Тема: Организация производства

Для этого нужен: 1) Квалифицированный персонал 2) Средства труда (машины, оборудование) 3) Предмет труда (сырье, материалы, дары природы) 4) Энергия (электрическая тепловая, механическая) 5) Информация (научно – техническая, коммерческая оперативно – производственная, правовая)

Организация – (франц) упорядочивать связи, устраивать упорядоченный вид

Организация производства – это количественное и качественное упорядочивание связей основных элементов производства в процессе трудовой деятельности людей для достижения необходимых результатов при минимальных затратах.

В основном производстве лежит процесс производства

Процесс производства – совокупность ряда взаимосвязанных выполняемых в определенной последовательности технологических, транспортных и контрольных операций.

Технологические операции состоят в том, что производится целенаправленное изменение физических или химических свойств данного предмета (варка, жарка, тушение)

Транспортные операции – перемещение предмета труда с одного места на другое

Контрольная операция – контроль проявляется в том, что устанавливается в соответствии предмету его назначения или фактическое соответствие любых количественных или качественных характеристик заданы

Основные требования предъявляемые у организации производства:

1) Расположение производственных помещений в соответствии с последовательностью технологических процессов

2) Рациональное размещение оборудования

3) Продуманная организация рабочих мест

4) Использования различных форм разделения труда на производстве зависит от условия работы, специфики предприятия

5) Применение на производстве передовых приемов и методов труда

Объект организации производства являются производственные подразделения:

А) Цех Б) Участок предприятия

Цех – это обособленная в административном и технологическом отношении предприятие, в котором осуществляется какой-либо законченный процесс производства и изготовления п/ф

Рабочее место – часть производственных подразделений, где работник или группа работников выполняет операции, связанные с определенной стадией производственного процесса

Рабочее место ограничивается производственной площадью, на которой расположены необходимые для выполнения операций средства производства (рабочее место 4,5м²)

Все предприятия могут иметь:

1) Цеховая структура

2) Безцеховая

Цеховая структура организации на предприятиях, работающих на сырье c большим объемом производства

Цехи подразделяются:

1) Заготовочные (мясной рыбный, цех по обработке птицы, субпродуктов)

2) Овощной цех

3) Доготовочные (горячий, холодный

4) Специализированные (кондитерский, мучной, кулинарный)

На предприятиях, работающих на п/ф организуется цех доработки п/ф и цех обработки зелени

Безцеховая структура организуется на предприятии с небольшим объемом производственной программы, имеющий ограниченный ассортимент на выпуск продукции (шашлычные, блинные)

Организация производства в пространстве и во времени

В пространстве:

1) целесообразная гибкая планировка производственных участков, рабочих мест

2) Расстановка оборудования, силовых коммуникаций, пунктов технического контроля

3) Подбор транспортных средств, приспособлений к внутрицеховой и внутрискладских транспортных средств

Во времени: Эффективная организация производства во времени ускоряет оборачиваемость оборотных средств

Производственный цикл – это период времени с момента запуска сырья на 1 операцию производственного процесса до получения готовой продукции.

Производственный цикл: 1) В днях 2) В часах или минутах

Длительность производственного цикла

1) Время производственного процесса

- время технологического процесса (варка, жарка)

- Время транспортирования

2) Время перерывов в производственном процессе

- Время складского хранения

- Время, связанное с партийной обработкой (партия)

- Время, связанное с организационно – технологическими причинами (поломка оборудования, отсутствие воды, сырья)

- Время, зависящее от работников (опоздание)

Пути сокращения длительности производственного цикла

1) Своевременная доставка сырья, п/ф

2) Комплексная автоматизация и механизация производственных процессов

3) Внедрение поточных линий, рациональное оборудование, его размещение, надлежащее его обслуживание

4) Совершенствование техники и технологического производства

5) Совершенствование организации производства, т.е. расчленение процесса производства на отдельные операции и выбор рационального движения продуктов:

- Последовательное

- Параллельное

- Последовательно – параллельное

Учет длительности производственного цикла необходим для разработки производственной программы предприятия, его подразделения, установление времени запуска производства для планирования и контроля оборачиваемости и оборотных средств