Зарубежное бортовое питание

Делится на виды

Медицинское

Диабетическое без клейковины, безсолевое, с низким содержанием углеводов, холестерина, белков, низкокалорийное.

Религиозное

Мусульманское, индуистское (вегетарианское)

Невегетарианское

Детское бэби

Младенческое – до 1,5 лет

Детское – чилдрен от 1,5-3 лет

Экзотические блюда из морепродуктов

Фруктовое

Восточное питание (китайская и японская кухня)

Приготовление и отпуск рационов бортового питания на самолеты производится по заявкам спец. службы аэропортов.

В день вылета служба передает ресторанам заказы требования на отпуск питания отдельно., промежуточные за 2 часа, начальные за 3 часа.

В заказе указывается требование, вид рационального питания, количество пассажиров и экипажа.

При отпуске на самолеты одновременно более 2-х видов рационов заказ передается в начальных аэропортах за 5 часов до вылета, а в промежуточных за 3 часа.

Рестораны готовят комплектуют и отпускают на самолеты питание в соответствии с заказом службы аэропорта, а оборудование съемное и бортовую посуду в зависимости от количества пассажиров.

Обслуживание пассажиров водного транспорта

Осуществляется в кафе, барах, через киоски, павильоны, розничную сеть, расположенную на речных портах, теплоходах и судах.

На крупных теплоходах и дизель электроходах имеются салоны ресторана с оборудованной кухней, кафе и бары.

Вместимость салонов-ресторанов-800 мест, может быть от 48-150 мест.

Если судно относится к разряду супер люкс, пассажирам дают индивидуальное обслуживание и питание по заказам пассажиров с учетом их вкусов.

Все включается в стоимость круиза, обычно трехразовое питание, применяется утяжеленная посуда.

Путешествие на Паромах по Балтийскому морю, но питание не включается в стоимость круиза, если только завтрак может быть шведский стол.

Речные круизы

На судах один или несколько ресторанов, кафе, бары. Как правило в стоимость тура входит трехразовое питание. Питание одинаковое для всех и осуществляется в определенно назначенное время.

Завтрак-9.00

Обед13.30

Ужин 19.00

Номер столика указан в путевке, возможен заказ индивидуальных блюд.

За дополнительную плату-блюда нациоанльной кухни, диетические блюда.

Во время любых речных и морских экскурсий функционируют кафе, бары, где есть мороженое, холодные и горячие напитки а также закуски.

42) Особенности обслуживания организации туристов

Питание – в соответствии с условиями путевки. На бланке туристической путевки указывается вид питания.

П-пансион

ПП-полупансион

З-только размещение и завтрак

ЕР-без питания

В ресторанах гостиниц регистрируются в журналах, в которых указывается дата, страна, номера извещения, класс обслуживания, вид питания, количество членов группы по заявке и получивших питание и стоимость фактически отпущенного питания.

Завтрак с7-10 часов

Обед с 12-15 часов

Ужин с 17-20 часов

Завтрак в виде шведского стола, самообслуживание, выбор блюд из ассортимента. Сервировка стола-минимальная.

Детям от 2-12 лет в составе туристов питание по спец.меню с 50% скидкой стоимости питания соответственно классу питания.

При обслуживании туристов континентальными завтраками – осуществляется предварительная сервировка столов на 6-8 человек, в торце стола чашки с блюдцами и ложками для горячих напитков, горячую закуску или легкое второе блюдо подают европейским методом (второе блюдо подается под крышкой «Кваше»)

Обслуживание туристов полными завтраками - но на столы ставят холодные закуски в ассортименте.

В 4-х 5-ти звездочных гостиницах туристы могут заказать завтрак в ресторане, кафе или поэтажном баре по меню Аля-карт или с доставкой в номер.

В номерах, оснащенных кухнями и мини-барами, туристы могут готовить завтрак самостоятельно.

Обед – холодная закуска, второе горячее блюдо, десерт, горячий напиток.

К обеду и ужину – прохладительные напитки и пиво.

Есть два варианта обеда и ужина на каждый день.

За 10-15 минут до начала обслуживания на предварительно засервированные столы ставят прохладительные напитки или кипяченую воду со льдом, хлеб и булочки.

Холодные закуски кладут на небольшие закрытые тарелки маленькими порциями и ставят на стол до прихода гостей, остальные блюда ставят европейским методом.

Следует использовать бригадно-звеньевой метод.