- •1) Основы предпринимательской деятельности, виды
- •2) Организационно – правовые формы предприятий
- •3) Порядок и особенности организации малых предприятий оп
- •4) Кейтеринг: сущность виды
- •Виды кейтеринга
- •Основные этапы кейтеринга
- •5) Франчайзинг: сущность опыт организации в оп
- •6) Классификация, типизация предприятия оп, общие требования с соответствии с требованиями гост-р гост р 50762-95 «оп. Классификация предприятий».
- •7) Специализация предприятия оп, виды, требования к организации специализированных предприятий
- •8) Концепция индустриализации производства продукции оп
- •9) Характеристика ресторана как типа предприятий оп
- •10) Характеристика столовой как типа предприятия оп
- •11) Характеристика закусочной, кафе, бара как типов предприятий оп
- •12) Характеристика заготовочного предприятия
- •13) Инновационная деятельность поп
- •14) Развитие оптовой торговли в условиях рыночных отношений
- •15) Формирование системы организации производственного материально – технического снабжения поп в условиях рыночной экономики
- •16) Методы комплексного управления товародвижением
- •17) Лизинг: виды, сущность
- •18) Организация складского и тарного хозяйства и пути ее совершенствования
- •19) Сущность и содержание организации производства. Организация производства в пространстве и во времени
- •20) Оперативно – производственное планирование и повышение эффективности производства на поп
- •21) Организация производственных и трудовых процессов при изготовлении п/ф из рыбы Рыбный цех
- •Процесс обработки рыбы
- •Замороженная рыба
- •Разделка рыбы на филе и на порции
- •22) Организация производственных и трудовых процессов при изготовлении п/ф из мяса
- •1. Размораживание
- •23) Организация производственных и трудовых процессов при изготовлении п/ф из птицы Первичная обработка птицы
- •Обработка субпродуктов
- •24) Организация производственных и трудовых процессов при изготовлении полуфабрикатов из картофеля и овощей Овощной цех
- •25) Организация производственных и трудовых процессов в горячем и холодном цехах Горячий цех
- •26) Организация производственных и трудовых процессов при изготовлении кондитерских изделии
- •27) Организация производственных и трудовых процессов при изготовлении кулинарных изделий
- •28) Организация вспомогательных цехов и служб (моечная столовая, кухонной посуды, сервизная, хлеборезная и другие)
- •29) Сущность и структура системы организации труда
- •30) Внедрение прогрессивных форм организации и стимулирования труда на поп
- •31) Методы нормирования труда на поп
- •32) Структура затрат рабочего времени и использование оборудования
- •33) Методика и техника проведения фотографии рабочего времени, самофотографии
- •34) Порядок проведения метода моментных наблюдений и хронометраж
- •35) Классификация и характеристика организационных форм обслуживания на предприятиях оп Организация обслуживания на поп
- •Метод обслуживания официантами
- •37) Организация питания и обслуживания потребителей на производственных предприятиях
- •38) Организация питания и обслуживания студентов высших и средних специальных учебных заведениях
- •39) Организация питания и обслуживания учащихся общеобразовательных школ, спту, колледжей
- •40) Организация обслуживания гостей в ресторане
- •41) Организация обслуживания пассажиров различных видов транспорта Организация питания и обслуживания на железнодорожном транспорте
- •Организация питания и обслуживания на воздушном транспорте
- •Зарубежное бортовое питание
- •Обслуживание пассажиров водного транспорта
- •Речные круизы
- •42) Особенности обслуживания организации туристов
- •Обслуживание индивидуальных туристов
- •43) Модель рекламного процесса. Виды и средства рекламы в поп
- •44) Приемы их виды, порядок обслуживания
- •45) Организация обслуживания различных видов банкетов Банкет-фуршет
- •Банкет – коктейль
- •Банкет – чай
- •46) Организация обслуживания в пп гостиничного комплекса
- •Обслуживание в номерах гостиницы
- •47) Виды меню, требования к их содержанию
- •Факторы, учитывающиеся при составлении меню
- •Порядок изложения блюд в меню
- •Виды меню
- •48) Структурирование карты вин, гармонизация ее с меню
- •Описание вин в карте
16) Методы комплексного управления товародвижением
Товародвижение – это деятельность по планированию, реализации и контролю перемещения товаров и услуг от производителя к потребителю с целью удовлетворения нужд потребителя с выгодой для производителя.
Элементы товародвижения:
транспортировка;
обработка заказов, упаковка;
хранение, поддержание запасов;
любая форма информации о товарах и услугах;
распределение и сбыт продукции.
Основная цель товародвижения – доставка товаров.
Товародвижение осуществляется через каналы – это все организации и лица, выступающие как посредники или участники сбыта, и принимающие на себя или помогающие передать др. лицу право собственности на товар.
Функции каналов товародвижения:
маркетинг исследования – сбор информации для планирования объема продаж;
стимулирование сбыта – реклама;
установление контактов с покупателями;
приспособление товаров – упаковка, сортировка;
ценообразование;
организация товародвижения – транспортировка, складирование;
принятие риска и ответственности за функционирование канала.
Каналы товародвижения бывают косвенные и прямые.
Нулевой канал: Производитель (П) --------------- конечный потребитель (КП)
Одноуровневый канал: П ------- розничный торговец (РТ) -------- КП
Двухуровневый канал: П ------- оптовый торговец (ОТ) ------ РТ ----- КП
Трехуровневый канал: П ------- ОТ ------ Мелко ОТ ----- РТ ------ КП
Выбор канала товародвижения зависит от:
характеристики товара;
масштабов производства продукции;
характеристики самих каналов сбыта;
ассортимента и размера партии товара;
уровня цен и скидок;
гарантированности наличия товара;
качества товара;
месторасположения предприятия;
наличия транспорта у поставщика;
возможности предоставления оптовым предприятиям кредита на различные сроки для приобретения партии товара;
сервис.
Выбор канала для оптового предприятия зависит от:
стабильности оплаты за предоставление товара;
формы расчета;
срока платежей;
партии товара;
наличия у потребителя собственного транспорта.
В зависимости от источников поступления товаров применяют складскую и транзитную форму товародвижения. При складской форме товары сначала поступают на базу снабжения, проходят сортировку, доработку и направляются на ПП. При транзитной форме доставка товаров осуществляется непосредственно из производственных предприятий промышленности и с/х.
Методы доставки товаров:
централизованный – силами и средствами поставщика на основе заявок предприятий (используется кольцевой маршрут);
децентрализованный – предприятия сами вывозят продукты, применяя минимальный маршрут.
Важную роль в процессе товародвижения играет транспорт.
Факторы при выборе транспорта:
расстояние перевозки;
объем перевозимого груза;
средний вес транспортной единицы;
режим транспортирования;
стоимость перевозки.
Материально-техническое снабжение предназначено для обеспечения предприятия оборудованием всех видов, кухонной, столовой посудой, производственным инвентарем, столовым бельем и т.д. Потребность в столовой посуде, мебели и т.д. рассчитывается по нормам оснащения.