4) Кейтеринг: сущность виды

Catering service – банкетное обслуживание.

To cater – стараться доставить удовольствие, т.е. угодить.

Кейтеринг – деятельность по организации и проведению различных бизнес-ритуалов – это особый вид ресторанного обслуживания, при котором место проведения выбирает сам потребитель.

Кейтеринг – это умение вкусно приготовить, красиво оформить и подать блюдо в любом месте по желанию потребителя.

Отличительные черты от ресторанной деятельности

• Мобильность – ресторан сам приходит в точно назначенное время и в любое место.

• Разнообразие кухни, т.е. действует концепция всей кухни мира на одном столе

• Комплектность услуги - используется тенденция организации предприятия, где кухня, оформление интерьера, музыкальное обслуживание и даже запахи подчинены единственному стилю.

Кейтеринг можно разделить на 3 группы:

Корпоративное обслуживание – мероприятия направлены на вручение наград, премий, презентаций, внутренние и внешние контакты.

Индивидуальное обслуживание – индивидуальные развлекательные и благотворительные программы, часть средств которых передается в благотворительные организации.

Обслуживание организации – обслуживание государственных учреждений, организаций, не являющихся частными компаниями и в других учреждениях и ведомствах.

Виды кейтеринга

• Кейтеринг помещения

• Кейтеринг вне помещения

• Социальный (индивидуальный) кейтеринг

• Разъездной кейтеринг

• Розничная продажа

• VIP-кейтеринг

Кейтеринг помещения – заказчику сервисных услуг предлагают помещения для проведения мероприятий – аванс залы, банкетные залы, кухня для подготовки продуктов, помещения для хранения напитков, столовой посуды.

Нет расходов на транспорт, но высокие расходы на аренду.

Кейтеринг вне помещения – обслуживание на территории заказчика в соответствии с его требованиями, в здании фирмы, на даче и т.д.

Банкет по особому случаю – помолвка, день рождения.

Гала – ужин – суть – наслаждаться вином и жизнью.

Официальный прием

Корпоративное торжество

Презентация проекта

Рекламная или PR-акция

Юбилейное торжество

Частная вечеринка

Барбекю

Социальный (индивидуальный) кейтеринг

Процесс приготовления блюд происходит на территории и оборудовании заказчика и под его контролем.

Потребитель и исполнитель услуг соц.кейтеринга заранее согласовывают дату, меню, особенности сервировки столов и обслуживание гостей.

В обязанности предприятия входит уборка помещений после мероприятия.

Услугами соц.кейтеринга пользуются при организации семейных торжеств с небольшим количеством приглашенных от 10-50 человек.

Для обслуживания семейного торжества 1 повар, 1 официант, 1 бармен, 2 помощника.

Разъездной кейтеринг – доставка полуфабрикатов на строительные и съемочные площадки, в офисы, где требуется обеспечить питанием группы людей.

Розничная продажа готовой кулинарной продукции – доставка горячих блюд на дом. Торговля продуктами питания, прохладительными напитками во время проведения спортивных соревнований, фестивалей и других общественных мероприятий с большим количеством участников.

VIP-кейтеринг – выездное ресторанное обслуживание с привлечением высококвалифицированных поваров и официантов.

В помещении заказчика и под его наблюдением осуществляется полный цикл обработки продуктов и приготовления блюд.

Железнодорожный кейтеринг

Авиа-кейтеринг

Спортивный кейтеринг