39) Организация питания и обслуживания учащихся общеобразовательных школ, спту, колледжей

Основным типом предприятия в общеобразовательных школах является столовая. Вместимость столовых определяется из расчета одно место на 4 учащихся. В зависимости от вместимости столовые могу быть доготовочными, раздаточными, снабжать продукцией другие предприятия. Помещения столовых общеобразовательных школ встроены в их здания. При отсутствии помещений для столовых в зданиях школ их располагают в отдельном здании, соединяемом со зданием школы утепленным переходом.

Рациональное питание учащихся осуществляется путем реализации скомплектованных завтраков, обедов, полдников. Учащимся может быть предложен один вариант комплекса для всех.

Режим питания и суточный рацион дифференцируются по возрастным группам: 7-11 лет (учащиеся 1-5 классов) и 12-15 лет (учащиеся 6-8 классов). Ко второй группе относятся и учащиеся старших классов.

Для учащихся, посещающих группы продленного дня, организуются завтра, обед и полдник. Обед должен составлять около 35% калорийности суточного рациона. Для остальных организуется завтрак (учащиеся первой смены) или полдник (учащиеся второй смены). Они должны составлять 15% калорийности уточного рациона.

Организация обслуживания учащихся первой группы (7-11 лет). Для учащихся 1-5 классов организуются групповые (коллективные) завтраки и обеды. В этом случае в зале за каждым классом закрепляются определенные столы, а за учащимися – места. Специально выделенные дежурные сервируют столы, а за 5-10 мин до прихода учеников на столы подаются блюда. Учащиеся приходят в зал вместе с руководителем. Использованную посуду они убирают сами.

Самообслуживание применяется для учащихся старших классов.

В дополнение к основным формам обслуживания в залах столовых организуют столы саморасчета для реализации холодных блюд и закусок, молочных продуктов, соков, напитков, фруктов, кондитерских изделий.

Обслуживание в классах организуется в виде исключения в тех общеобразовательных школах, где нет соответствующих помещений. По согласованию с компетентными органами для обслуживания учащихся 1-5 классов выделяются помещения для кратковременного хранения продуктов, для мытья и хранения посуды. Ассортимент блюд и продуктов должен быть несложным. Блюда должны легко порционироваться. В класс продукция доставляется с помощью тележек, передвижных стеллажей. Столы накрываются индивидуальной салфеткой. После потребления посуда убирается на тележки и увозится в подсобное помещение.

При организации расчетов за питание в общеобразовательных школах используется абонементная система. С целью снижения стоимости питания в школьных столовых молоко и кисломолочные продукты, фрукты, сосиски, сардельки и покупные котлеты продаются без наценки. В отдельных организациях снижен предельный уровень наценок на обеденную продукцию до 5% вместо 20-17%.

40) Организация обслуживания гостей в ресторане

Ресторан – это общедоступное предприятие, отличающееся от др. типов предприятий более широким ассортиментом блюд сложного приготовления, лучшим интерьером, оснащением, сервировкой, повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха и развлечений.

В соответствие с категорией ресторана гостям обеспечивается определенный уровень обслуживания и предоставление доп. услуг.