10) Характеристика столовой как типа предприятия оп

СТОЛОВАЯ – это общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей ПОП, реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню.

Столовые различают:

• по ассортименту реализуемой продукции (общего типа, диетические, вегетарианские);

• по обслуживаемому контингенту потребителей (школьная, студенческая);

• по месту расположения (общедоступная, по месту работы, учебы).

11) Характеристика закусочной, кафе, бара как типов предприятий оп

БАР – это ПОП с барной стойкой, реализующее крепкие алкогольные, слабо алкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные, кондитерские, булочные изделия и покупные товары.

Бары различают:

• по ассортименту, реализации продукции;

• по способу приготовления (коктейльный, лаунж-бар, лобби-бар, пул-бар, салат-бар, суши-бар, чайный, кислородный, варьете, ледяной и т.д.);

• по специфике обслуживания.

КАФЕ – это ПОП по организации питания и отдыха потребителей с ограниченным ассортиментом продукции. Реализуют фирменные, заказные блюда, изделия и напитки.

Первое кафе – г. Константинополь, 1954 г. У нас первые кофейни появились при Петре.

Кафе различают:

• по ассортименту реализуемой продукции (кофе-мороженое, молочное кафе);

• по контингенту потребителей (молодежное, деловое, детское)

ЗАКУСОЧНАЯ – это ПОП с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определенного вида сырья, и предназначенное для быстрого обслуживания потребителей.

Закусочные подразделяются:

• по ассортименту реализуемой продукции:

• общего типа

• специализированные (блинная, шашлычная, гульбяная)

12) Характеристика заготовочного предприятия

Для снабжения доготовочных предприятий п/ф проектирует предприятия заготовочные.

Среди предприятий заготовочных выделяют:

1) фабрики – заготовочные выпускающие п/ф и кулинарные изделия мощностью свыше 15 тонн в смену.

2) предприятие – заготовочные – выпускающие п/ф и кулинарные изделия до 10 тонн в смену

3) специализированные цеха – мясной, рыбный, овощной, кулинарный, кондитерский

Эти цеха работают как самостоятельные предприятия

13) Инновационная деятельность поп

Новшество – это оформленный результат фундаментальных прикладных исследований, разработка экспериментальных работ в какой – либо сфере деятельности по повышению ее эффективности.

Новшества могут оформляться в виде открытий, изобретений, патентов, товарных знаков, рационализаторских предложений, ноу-хау, стандартов, инструкций.

Инновация (нововведение) – конечный результат творческой деятельности, получивший воплощение в виде новой или усовершенствованной продукции, реализуемый на рынке, либо нового или усовершенствованного технологического процесса, используемого в практической деятельности.

Основные критерии (свойства) инновации:

• научно-техническая новизна - важна новизна потребительских свойств;

• практическая воплощенность, т.е. использование в промышленности, в с/х, в здравоохранении, образовании или др. областях деятельности;

• коммерческая реализуемость – новшество должно быть воспринято рынком;

• только реализованная в новой продукции или процессах новая идея является инновацией.

Классификация инноваций:

1. По степени радикальности (новизны):

• базисные инновации, которые реализуют крупные изобретения, и становятся основой формирования новых поколений и направлений развития техники (пр. компьютеры);

• улучшающие инновации – обычно реализующие мелкие и средние изобретения.

По характеру применения:

• продуктовые – ориентированы на использование и производство принципиально новых продуктов;

• технологические – нацелены на создание и применение новой технологии (пр. nano-технологии);

• социальные – ориентированы на построение и функционирование новых структур;

• рыночные – позволяют реализовать потребности в товарах и услугах на новых рынках.

1. По стимулу появления:

• инновации, вызванные развитием науки и техники;

• инновации, вызванные потребностями производства;

• инновации, вызванные потребностями рынка.

1. По типу новизны для рынка:

• новые для отрасли в мире (пр. вакуумная бомба);

• новые для отрасли в стране;

• новые для данного предприятия или группы предприятий;

1. По месту в системе:

• инновации на входе предприятия (сырье, оборудование);

• инновации на выходе из предприятия (новое блюдо, кулинарный продукт, услуги);

• инновации системной структуры предприятия (управленческая, производственная, технологическая).

1. С учетом сверх - деятельности предприятия:

• технологические;

• производственные;

• экономические;

• торговые;

• социальные;

• в области управления.

Конкретные источники инновационных идей:

• потребители

• конкуренты

• торговые агенты, дилеры, прочие посредники

• персонал предприятия

Инновационный процесс – это процесс создания и распространения нововведений.

Инновации тесно связаны с научно-техническим прогрессом (НТП), но инновации, в отличие от НТП, не заканчиваются внедрением; этот процесс не прерывается и после, т.к. новшество совершенствуется, делается более эффективным.

Основные источники финансирования инновационной деятельности:

• бюджетные средства (средства федерального бюджета, бюджета субъектов РФ, местные);

• внебюджетные средства, включая собственные средства организаций и средства инвесторов;

• важным внутренним источником является фонд амортизационных отчислений и фонд развития производства.

Инновации в обслуживании

Инновации на производстве: технические, технологические, экологические

Инновации по предметному содержанию: новые предприятия, новые виды услуг, новые виды продукции.

Классификация инновации на ПП

Инновации в организации потребления