44) Приемы их виды, порядок обслуживания

Прием – собрание приглашенных лиц у кого-либо, в честь кого-либо.

Различают официальные и неофициальные приемы.

Официальный прием – присутствующие приглашены на него в силу своего положения, причем мужчины приходят без жен, а женщины – руководители без мужей.

Повод для приема – прибытие дипломатического или другого спец.представителя, национальные государственные праздники, конгрессы.

Повод национального приема – товарищеские встречи, семейные торжества, свадьбы.

Приемы в честь или с участием иностранных представителей называются дипломатические.

Они могут быть:

1. Бокал шампанского – начинается в 12 часов и длится около часа. Организуется по случаю национального праздника и в честь делегации. Гостям подают шампанское, поджаренные орехи, горячие фисташки, шоколад.

2. Бокал вина – длится в течение часа, начинается в 12 часов. Гостям подают вино, канапе (закрытые бутерброды), тарталетки, фрукты. Одежда – повседневный костюм или платье, если в приглашении не указывается другая одежда.

3. Журфикс (в переводе – определенное время) – устраивает жена министра иностранных дел или другого члена правительства или жена посла 1 раз в неделю в один и тот же день и час в течение всего осенне-зимнего сезона. Приглашение рассылается 1 раз в начале осеннего сезона и действует до начала лета.

4. Барбекю – организуется в летнее время на свежем воздухе. Гостям подают жаркое на вертеле, мясо, вино, минеральную воду, к шашлыкам дают соус томатный, соус кетчуп. Одежда - спортивная.

Дипломатические приемы могут быть в виде приглашений на завтрак (12-13 час.) – подают кофе, чай, одна холодная закуска, одно рыбное или мясное горячее блюдо и десерт.

5. Прием – обед (19-21 час) – 3-4 холодные закуски, суп, 1-2- вторых блюда, десерт, после обедов в другом зале-кофе, чай.

Столовые вина, к десерту шампанское, к кофе или чаю – коньяк или ликер.

Все блюда в обнос.

Перед обедом аперитив. Форма одежды – парадная.

На приглашении указывается White tie-белый галстук или фрак.

Evening dress-вечерняя одежда, что означает фрак.

Black tie-черный галстук, что означает смокинг.

Дамы – в вечерних туалетах.

6. Прием – ужин -в 21 час и позже. Обслуживание в обнос холодными и горячими блюдами, десертом, прохладительными напитками, кофе, чай в общем зале-гостиной. Одежда указывается в приглашении (фрак, смокинг, вечернее платье).

7. Прием-чай с 17-19 час. для женщин. Количество приглашенных не более 10 чел. К чаю подают маленькие бутерброды, пирожки, торты, кексы, шоколад, конфеты. Форма одежды - повседневный костюм или платье.

45) Организация обслуживания различных видов банкетов Банкет-фуршет

Банкет-фуршет (в переводе «под вилку») – так как гости едят стоя, столы несколько выше обычных 90-100 см., ширина столов 1,5 м, расчет длины и количества столов-6-8 гостей на 1 м длины стола не должна превышать 10 м.

Форма столов-в виде буквы Ш, П.

Специальные скатерти-опускают кромки почти до пола-5-7 см.

На каждого гостя 2-3 рюмки различного вида, один фужер.

• Тарелки закусочные 1,5-2

• Мелкие, десертные, пирожковые-0,5

• Вилки закусочные 1,5-2

• Ножи 0,5-1

• Вилки десертные 0,5

Предметы сервировки, напитки, фрукты ставят на стол заранее.

Фужеры ставятся треугольником, змейкой.

На банкет-фуршет не ставят

• Бокалы для шампанского и пива

• Рюмки для конъяка

Все это – в обнос

Вина ставят за рюмками

Бутылки с водой – около фужеров.

Закусочные тарелки по обеим сторонам стола – по 10 штук на каждой стороне.

За закусочными тарелками стопками ставят пирожные тарелки 3-5 шт.

Справа от тарелок-закусочные ножи лезвием к тарелке.

Закусочные вилки по количеству тарелке.

Закусочные вилки по количеству тарелок кладутся на ребро.

Справа от десертных тарелок-фруктовые ножи, слева десертные вилки.

Не ранее чем за полчаса до банкета ставят закуски.

Хлеб ставят на закусочных тарелках, справа от стопки – закусочные тарелки.

На одного официанта – 15-20 гостей

После холодных закусок подают горячее – жульен.

К десерту подают шампанское – 2/3 объема бокала, с кофе – коньяк, ликер.