- •1) Основы предпринимательской деятельности, виды
- •2) Организационно – правовые формы предприятий
- •3) Порядок и особенности организации малых предприятий оп
- •4) Кейтеринг: сущность виды
- •Виды кейтеринга
- •Основные этапы кейтеринга
- •5) Франчайзинг: сущность опыт организации в оп
- •6) Классификация, типизация предприятия оп, общие требования с соответствии с требованиями гост-р гост р 50762-95 «оп. Классификация предприятий».
- •7) Специализация предприятия оп, виды, требования к организации специализированных предприятий
- •8) Концепция индустриализации производства продукции оп
- •9) Характеристика ресторана как типа предприятий оп
- •10) Характеристика столовой как типа предприятия оп
- •11) Характеристика закусочной, кафе, бара как типов предприятий оп
- •12) Характеристика заготовочного предприятия
- •13) Инновационная деятельность поп
- •14) Развитие оптовой торговли в условиях рыночных отношений
- •15) Формирование системы организации производственного материально – технического снабжения поп в условиях рыночной экономики
- •16) Методы комплексного управления товародвижением
- •17) Лизинг: виды, сущность
- •18) Организация складского и тарного хозяйства и пути ее совершенствования
- •19) Сущность и содержание организации производства. Организация производства в пространстве и во времени
- •20) Оперативно – производственное планирование и повышение эффективности производства на поп
- •21) Организация производственных и трудовых процессов при изготовлении п/ф из рыбы Рыбный цех
- •Процесс обработки рыбы
- •Замороженная рыба
- •Разделка рыбы на филе и на порции
- •22) Организация производственных и трудовых процессов при изготовлении п/ф из мяса
- •1. Размораживание
- •23) Организация производственных и трудовых процессов при изготовлении п/ф из птицы Первичная обработка птицы
- •Обработка субпродуктов
- •24) Организация производственных и трудовых процессов при изготовлении полуфабрикатов из картофеля и овощей Овощной цех
- •25) Организация производственных и трудовых процессов в горячем и холодном цехах Горячий цех
- •26) Организация производственных и трудовых процессов при изготовлении кондитерских изделии
- •27) Организация производственных и трудовых процессов при изготовлении кулинарных изделий
- •28) Организация вспомогательных цехов и служб (моечная столовая, кухонной посуды, сервизная, хлеборезная и другие)
- •29) Сущность и структура системы организации труда
- •30) Внедрение прогрессивных форм организации и стимулирования труда на поп
- •31) Методы нормирования труда на поп
- •32) Структура затрат рабочего времени и использование оборудования
- •33) Методика и техника проведения фотографии рабочего времени, самофотографии
- •34) Порядок проведения метода моментных наблюдений и хронометраж
- •35) Классификация и характеристика организационных форм обслуживания на предприятиях оп Организация обслуживания на поп
- •Метод обслуживания официантами
- •37) Организация питания и обслуживания потребителей на производственных предприятиях
- •38) Организация питания и обслуживания студентов высших и средних специальных учебных заведениях
- •39) Организация питания и обслуживания учащихся общеобразовательных школ, спту, колледжей
- •40) Организация обслуживания гостей в ресторане
- •41) Организация обслуживания пассажиров различных видов транспорта Организация питания и обслуживания на железнодорожном транспорте
- •Организация питания и обслуживания на воздушном транспорте
- •Зарубежное бортовое питание
- •Обслуживание пассажиров водного транспорта
- •Речные круизы
- •42) Особенности обслуживания организации туристов
- •Обслуживание индивидуальных туристов
- •43) Модель рекламного процесса. Виды и средства рекламы в поп
- •44) Приемы их виды, порядок обслуживания
- •45) Организация обслуживания различных видов банкетов Банкет-фуршет
- •Банкет – коктейль
- •Банкет – чай
- •46) Организация обслуживания в пп гостиничного комплекса
- •Обслуживание в номерах гостиницы
- •47) Виды меню, требования к их содержанию
- •Факторы, учитывающиеся при составлении меню
- •Порядок изложения блюд в меню
- •Виды меню
- •48) Структурирование карты вин, гармонизация ее с меню
- •Описание вин в карте
17) Лизинг: виды, сущность
Лизинг – арендовать, брать в аренду (с англ)
В ТК Лизинг – совокупность экономических и правовых отношений, возникающих в связи с реализацией договора лизинга, в том числе с реализации
Договор лизинга – договор в соответствии с которым лизингодатель обязуется приобрести в соответствии с указанным лизингополучателем имущества из определенного им продавца и предоставить лизингополучателю это имущество за плату во временное пользование или владение
Предмет лизинга: любые непотребляемые вещи (предприятия и другое имущество, сооружения, оборудование и др)
Не могут быть: Земельные участки, природные объекты, а так же имущество, которое зепрещено для свободного обращения ФЗЛ
Лизингодатель – это физическое или юридическое лицо, которое за счет привлеченных собственных средств приобретает в ходе реализации договора лизинга в собственность имущество и предоставляет его в качестве предмета лизинга лизингополучателю за определенную плату, на определенный срок, на определенных условиях во временное пользование с переходом или без перехода к лизингополучателю права собственности на предмет лизинга
Лизингополучатель – это физическое или юридическое лицо, которое в соответствии с договором лизинга обязано принять предмет лизинга за определенную плату, в определенный срок на определенных условиях во временное пользование в соответствии с договором лизинга
Продавец – физическое или юридическое лицо, которое в соответствии с договором купли – продажи с лизингодателем продает лизингодателю в обусловленный срок имущество, являющееся предметом лизинга
Формы лизинга:
1) Внутренний лизинг
2) Международный лизинг
При осуществлении внутреннего лизинга лизингодатель и лизингополучатель являются резидентами Российской Федерации.
При осуществлении международного лизинга лизингодатель или лизингополучатель является нерезидентом Российской Федерации.
Сублизинг - вид поднайма предмета лизинга, при котором лизингополучатель по договору лизинга передает третьим лицам (лизингополучателям по договору сублизинга) во владение и в пользование за плату и на срок в соответствии с условиями договора сублизинга имущество, полученное ранее от лизингодателя по договору лизинга и составляющее предмет лизинга.
18) Организация складского и тарного хозяйства и пути ее совершенствования
Организация складских работ – это система мер, предусматривающих качественное выполнение всех видов работ на складе в установленные сроки и с минимальными затратами труда и времени
Функции складского хозяйства:
1) Создание и поддержание на определенном уровне запасов сырья, материалов, топлива
2) Тщательная приемка товаров и тары от поставщика по количеству и качеству
3) Создание условий для хранения сырья и товаров в соответствии с режимами
4) Комплектование, подбор, отпуск сырья и товаров по установленному графику
Оснащение складских помещений: зависит от типа и вместимости зала предприятия, объема работ по приемке, хранению и отпуску продукции.
Склады оборудуют стеллажами, подтоварниками, холодильниками, подъемным транспортным оборудованием, весоизмерительными приборами.
Организация складских операций
1) Приемка продуктов по качеству и количеству
Приемка производится по:
1) Товарно – транспортной накладной
2) Счет – фактуре
3) Сертификат соответствия
4) Ветеринарное свидетельство (мясо, рыба, яйца) на безопасность продукции
При приемке взвешивают. При обнаружении недостачи составляют односторонний акт о выявленной недостаче. Этот товар хранится отдельно, обеспечивая его сохранность и вызывают поставщика по скоропортящимся товарам немедленно после обнаружения недостачи, а по остальным товарам не менее 24 часов.
Поставщик по скоропортящимся товарам обязан явится не менее 4 часов после вызова, а по остальным товарам, не позднее чем на следующий день. После завершения окончательной приемки составляют акт в 3-х экземплярах.
Приемка по качеству производится оргонолептически (по виду, цвету, запаху, вкусу)
При этом проверяют соответствие стандартам, техническим условиям.
К транспортным документам прикладывают сертификат или удостоверение качества.
В удостоверении качества указывают:
1) Дата 2) Срок реализации 3) Название фирмы 4) Гигиенические сертификаты
2) Хранение продуктов складывается из следующих опреаций:
- размещение товаров на хранение (мясо – холодильная камера, бакалея – отапливаемое помещение)
- Укладка товаров на места хранения
- Регулирование воздушной сферы в соответствии с определенном режиме
САНПИН 2.3.2. «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»
Способы хранеия: 1) Стеллажный (на полках, шкафах) 2) Штабельный (хранится на подтоварниках) мешки сахара, мука 3) Ящичный (плоды, овощи, яйца) 4) Насыпной (навалом) картофель 5) Подвесной (колбасные изделия)
Проведение санитарно – гигиенических мероприятий на складах:
1) Дезинфекция 2) Дезинсекция 3) Дератизация
Все предприятия должны заключать договор с десанцией. Наблюдение и текущий уход за товарами
3) Отпуск товаров Он состоит:
- подготовка товаров к отпуску (взвешивание, маркировка, отборка)
- непосредственный отпуск
Из склада => производство осуществляется в соответствии с требованиями – накладной.
Для оптимизации складского учета используется 1С, Storehouse
Тара – это товарная упаковка, применяемая при перевозке и хранении товаров
Классификация тары:
1) По виду материалов: деревянная, стеклянная, металлическая, тканевая, картонно – бумажная, пластмассовая
2) По степени жесткости: жесткая, полужесткая мягкая
3) По степени специализации: универсальная специализированная
4) По кратности использования: однооборотная многооборотная, инвентарная (имеющая инвентарный номер)
Тарооборот – включает приемку, вскрытие, хранение, возврат
Порядок возврата тары должен быть предусмотрен в договоре поставки. Тара инвентарная многооборотная возвращается поставщику по залоговым ценам, оговоренным в договоре
Тара, стоимость которой включена в стоимость товара возвращается на таро – сборные пункты, как тароматериал.
Тара, стоимость которой не включена в стоимость товара, должна возвращаться поставщику (условия должны быть оговорены в договоре).