- •1) Основы предпринимательской деятельности, виды
- •2) Организационно – правовые формы предприятий
- •3) Порядок и особенности организации малых предприятий оп
- •4) Кейтеринг: сущность виды
- •Виды кейтеринга
- •Основные этапы кейтеринга
- •5) Франчайзинг: сущность опыт организации в оп
- •6) Классификация, типизация предприятия оп, общие требования с соответствии с требованиями гост-р гост р 50762-95 «оп. Классификация предприятий».
- •7) Специализация предприятия оп, виды, требования к организации специализированных предприятий
- •8) Концепция индустриализации производства продукции оп
- •9) Характеристика ресторана как типа предприятий оп
- •10) Характеристика столовой как типа предприятия оп
- •11) Характеристика закусочной, кафе, бара как типов предприятий оп
- •12) Характеристика заготовочного предприятия
- •13) Инновационная деятельность поп
- •14) Развитие оптовой торговли в условиях рыночных отношений
- •15) Формирование системы организации производственного материально – технического снабжения поп в условиях рыночной экономики
- •16) Методы комплексного управления товародвижением
- •17) Лизинг: виды, сущность
- •18) Организация складского и тарного хозяйства и пути ее совершенствования
- •19) Сущность и содержание организации производства. Организация производства в пространстве и во времени
- •20) Оперативно – производственное планирование и повышение эффективности производства на поп
- •21) Организация производственных и трудовых процессов при изготовлении п/ф из рыбы Рыбный цех
- •Процесс обработки рыбы
- •Замороженная рыба
- •Разделка рыбы на филе и на порции
- •22) Организация производственных и трудовых процессов при изготовлении п/ф из мяса
- •1. Размораживание
- •23) Организация производственных и трудовых процессов при изготовлении п/ф из птицы Первичная обработка птицы
- •Обработка субпродуктов
- •24) Организация производственных и трудовых процессов при изготовлении полуфабрикатов из картофеля и овощей Овощной цех
- •25) Организация производственных и трудовых процессов в горячем и холодном цехах Горячий цех
- •26) Организация производственных и трудовых процессов при изготовлении кондитерских изделии
- •27) Организация производственных и трудовых процессов при изготовлении кулинарных изделий
- •28) Организация вспомогательных цехов и служб (моечная столовая, кухонной посуды, сервизная, хлеборезная и другие)
- •29) Сущность и структура системы организации труда
- •30) Внедрение прогрессивных форм организации и стимулирования труда на поп
- •31) Методы нормирования труда на поп
- •32) Структура затрат рабочего времени и использование оборудования
- •33) Методика и техника проведения фотографии рабочего времени, самофотографии
- •34) Порядок проведения метода моментных наблюдений и хронометраж
- •35) Классификация и характеристика организационных форм обслуживания на предприятиях оп Организация обслуживания на поп
- •Метод обслуживания официантами
- •37) Организация питания и обслуживания потребителей на производственных предприятиях
- •38) Организация питания и обслуживания студентов высших и средних специальных учебных заведениях
- •39) Организация питания и обслуживания учащихся общеобразовательных школ, спту, колледжей
- •40) Организация обслуживания гостей в ресторане
- •41) Организация обслуживания пассажиров различных видов транспорта Организация питания и обслуживания на железнодорожном транспорте
- •Организация питания и обслуживания на воздушном транспорте
- •Зарубежное бортовое питание
- •Обслуживание пассажиров водного транспорта
- •Речные круизы
- •42) Особенности обслуживания организации туристов
- •Обслуживание индивидуальных туристов
- •43) Модель рекламного процесса. Виды и средства рекламы в поп
- •44) Приемы их виды, порядок обслуживания
- •45) Организация обслуживания различных видов банкетов Банкет-фуршет
- •Банкет – коктейль
- •Банкет – чай
- •46) Организация обслуживания в пп гостиничного комплекса
- •Обслуживание в номерах гостиницы
- •47) Виды меню, требования к их содержанию
- •Факторы, учитывающиеся при составлении меню
- •Порядок изложения блюд в меню
- •Виды меню
- •48) Структурирование карты вин, гармонизация ее с меню
- •Описание вин в карте
2) Организационно – правовые формы предприятий
Организационно-правовые формы предприятий:
Коммерческая – юр. лица, преследующие извлечение прибыли в качестве основной деятельности. К ней относятся:
хоз. товарищества (полные, коммандитные);
общества (ООО, ОДО, ОАО, ЗАО, АО);
производственные кооперативы;
унитарные предприятия (гос., муниципальные).
Некоммерческие – общества и религиозные организации, учреждения, фонды. Ассоциации, союзы, некоммерческие партнерства, автономные некоммерческие организации.
Общество с ограниченной ответственностью (ООО) – создается по соглашению юр. лиц и граждан, путем объединения их вкладов для осуществления хоз. деятельности. УК должен быть 100 МРОТ на момент регистрации общества, и должен быть оплачен не менее, чем на 50%, а остальное – в течение 1-го года.
Участники ООО не отвечают по обязательствам компании, учредителей, и несут риск убытков, связанный с деятельностью в пределах стоимости внесенных ими вкладов.
ООО может состоять минимум из 2х человек и более. Если более 50 человек, то ООО должно быть преобразовано в течение года в ОАО.
Высший орган ООО – Собрание участников. Главный документ – учредительный договор.
Акционерное общество (АО) – капитал образуется за счет выпуска и размещения акций.
Различие ООО и АО: ООО - объединение для совместной работы предпринимателей; АО – объединение капитала для совместной работы.
УК для АО – 1000 МРОТ. Учредительный документ – Устав со сведениями о категориях выпускаемых обществом акций, их номинальной стоимости и количестве, составе и компетенции органов управления.
Закрытое акционерное общество (ЗАО) – акции распределяются только среди учредителей. ЗАО не имеет право проводить подписку на выпуск акций. Акционеры имеют преимущественное право приобретать акции, продаваемые акционерами этого общества. Состав ЗАО – не более 50 человек. Если более 50 чел – преобразование в ОАО.
Открытое акционерное общество (ОАО) – имущество формируется за счет свободной продажи акций и полученных доходов. Это общество, участники которого могут продавать акции без согласия других акционеров. ОАО проводит открытую подписку на выпуск акций и их свободную продажу.
ОАО обязано ежегодно публиковать для всеобщего сведения годовой отчет, бух. баланс, отчет о прибылях и убытках.
Акции продаются на первичном рынке по нарицательной стоимости (указана на ден. знаках), либо на вторичном рынке перепродажей по рыночным ценам.
Унитарные предприятия (УП) (ФЗ от 14.11.2002г. №161 в редакции от 08.12.2006 №231ФЗ «О гос. и муниципальных унитарных предприятиях) – коммерческая организация, не наделенная правом собственности на имущество, закрепленной за ней собственником.
Его имущество неделимо и находится в гос./муниципальной собственности. Имущество УП принадлежит ему на праве хозяйственного ведения или на праве оперативного управления. Имущество является неделимым, и не может быть распределено по вкладам, долям, паям, в т.ч. между работниками УП.
Учредительный документ – Устав. УП должно иметь самостоятельный баланс. Глава УП – единоличный руководитель – назначается собственником или уполномоченным им органом, и им подотчетен.
Размер УК не менее 5000 МРОТ; у муниципальных УП – не менее 1000 МРОТ