- •1) Основы предпринимательской деятельности, виды
- •2) Организационно – правовые формы предприятий
- •3) Порядок и особенности организации малых предприятий оп
- •4) Кейтеринг: сущность виды
- •Виды кейтеринга
- •Основные этапы кейтеринга
- •5) Франчайзинг: сущность опыт организации в оп
- •6) Классификация, типизация предприятия оп, общие требования с соответствии с требованиями гост-р гост р 50762-95 «оп. Классификация предприятий».
- •7) Специализация предприятия оп, виды, требования к организации специализированных предприятий
- •8) Концепция индустриализации производства продукции оп
- •9) Характеристика ресторана как типа предприятий оп
- •10) Характеристика столовой как типа предприятия оп
- •11) Характеристика закусочной, кафе, бара как типов предприятий оп
- •12) Характеристика заготовочного предприятия
- •13) Инновационная деятельность поп
- •14) Развитие оптовой торговли в условиях рыночных отношений
- •15) Формирование системы организации производственного материально – технического снабжения поп в условиях рыночной экономики
- •16) Методы комплексного управления товародвижением
- •17) Лизинг: виды, сущность
- •18) Организация складского и тарного хозяйства и пути ее совершенствования
- •19) Сущность и содержание организации производства. Организация производства в пространстве и во времени
- •20) Оперативно – производственное планирование и повышение эффективности производства на поп
- •21) Организация производственных и трудовых процессов при изготовлении п/ф из рыбы Рыбный цех
- •Процесс обработки рыбы
- •Замороженная рыба
- •Разделка рыбы на филе и на порции
- •22) Организация производственных и трудовых процессов при изготовлении п/ф из мяса
- •1. Размораживание
- •23) Организация производственных и трудовых процессов при изготовлении п/ф из птицы Первичная обработка птицы
- •Обработка субпродуктов
- •24) Организация производственных и трудовых процессов при изготовлении полуфабрикатов из картофеля и овощей Овощной цех
- •25) Организация производственных и трудовых процессов в горячем и холодном цехах Горячий цех
- •26) Организация производственных и трудовых процессов при изготовлении кондитерских изделии
- •27) Организация производственных и трудовых процессов при изготовлении кулинарных изделий
- •28) Организация вспомогательных цехов и служб (моечная столовая, кухонной посуды, сервизная, хлеборезная и другие)
- •29) Сущность и структура системы организации труда
- •30) Внедрение прогрессивных форм организации и стимулирования труда на поп
- •31) Методы нормирования труда на поп
- •32) Структура затрат рабочего времени и использование оборудования
- •33) Методика и техника проведения фотографии рабочего времени, самофотографии
- •34) Порядок проведения метода моментных наблюдений и хронометраж
- •35) Классификация и характеристика организационных форм обслуживания на предприятиях оп Организация обслуживания на поп
- •Метод обслуживания официантами
- •37) Организация питания и обслуживания потребителей на производственных предприятиях
- •38) Организация питания и обслуживания студентов высших и средних специальных учебных заведениях
- •39) Организация питания и обслуживания учащихся общеобразовательных школ, спту, колледжей
- •40) Организация обслуживания гостей в ресторане
- •41) Организация обслуживания пассажиров различных видов транспорта Организация питания и обслуживания на железнодорожном транспорте
- •Организация питания и обслуживания на воздушном транспорте
- •Зарубежное бортовое питание
- •Обслуживание пассажиров водного транспорта
- •Речные круизы
- •42) Особенности обслуживания организации туристов
- •Обслуживание индивидуальных туристов
- •43) Модель рекламного процесса. Виды и средства рекламы в поп
- •44) Приемы их виды, порядок обслуживания
- •45) Организация обслуживания различных видов банкетов Банкет-фуршет
- •Банкет – коктейль
- •Банкет – чай
- •46) Организация обслуживания в пп гостиничного комплекса
- •Обслуживание в номерах гостиницы
- •47) Виды меню, требования к их содержанию
- •Факторы, учитывающиеся при составлении меню
- •Порядок изложения блюд в меню
- •Виды меню
- •48) Структурирование карты вин, гармонизация ее с меню
- •Описание вин в карте
48) Структурирование карты вин, гармонизация ее с меню
Карта вин – это перечень алкогольных напитков и других сопутствующих товаров, предназначенных для доведения информации о наименовании напитков и цен на них.
При составлении карты вин учитывают особенности ОП.
В ресторанах русской кухни перечень вино-водочных изделий начинается с:
Водка
Вина
Виноградные
Игристые
Коньяки
Ликеры
Пиво
Прохладительные напитки
Соки
Минеральные воды
Ресторан с европейской кухней
Представление вин с кратким пояснением места их производства и характерных свойств.
Крепкоалкогольные напитки
Виски
Джин
Текила
Водка
Ром
Пиво
Безалкогольные напитки
Табачные изделия
Кондитерские изделия
Вина перечисляются в том порядке, в каком они употребляются во время трапезы.
Аперитивы (шампанское и игристые вина)
Вина белые, розовые, красные, десертные.
Дижестивы – коньяк, бренди, арманьяк
Белые-35%
Розовые-5%
Красные-60%
В рамках каждого из разделов вина группируются по странам.
Разделение по регионам виноградникам или апеласьонам - в алфавитном порядке.
Субрегионы – в алфавитном порядке.
Описание вин в карте
Шабли АОС Ля Маргерий Алан Жофруа 2000 0,75 1650 руб
Название апеласьона
Качественная категория вина в сокращенном виде (АОС, ДОС)
Марка вина-название хозяйства, где было произведено вино, либо компания, разлившая вино по бутылкам (Ля Маргерий)
Название вина (Алан Жофруа)
Год урожая 2000
Емкость бутылки или величина порции 0,75
1 мл=0,001 литра
1 cl (сантилитр)=0,01 литра
Цена 1650 руб.
Краткая характеристика – комментарии – не более 5 слов.
Цвет, аромат, вкус, особенности производства, гастрономические рекомендации.