Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное Государственное бюджетное

образовательное учреждение

Высшего профессионального образования

ПЕТРОЗАВОДСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

Кафедра туризма

Бизнес планирование в гостиничном сервисе

Бизнес-план создания коттеджного эко-комплекса «Сиверик»

Выполнила:

Студентка кафедры туризма

4 курс очная форма обучения

Группа 01402

Иванова Татьяна Александровна

Научный руководитель:

кандидат экономических наук,

доцент Конев Иван Петрович

Оценка ______________

Подпись______________

Дата «____» __________201__г

Петрозаводск

2012

Оглавление

Введение……………………………………………………………………….……... 5

Меморандум конфиденциальности …………….……………………………….…..7

Резюме…………………………………………………………………………….….. 8

Глава 1. Описание отрасли……………………………………………………...…..12

1.1 Мировые тенденции в развитии эко-отелей………..……………...…......12

1.2 Особенности российского «зеленого» строительства……………………14

1.3 Анализ состояния туристкой отрасли Калевальского

района республики Карелия…………………………….……………………….….16

1.4 Анализ состояния рынка гостиничных услуг в РК…………………..….20

1.5 Актуальность создания новой гостиницы………………….……..……...26

Глава 2 Описание проекта……………….………………………………….………27

2.1 Бизнес-идея……………………………………………………………..…..27

2.2 Месторасположение…………………………………………………..……32

2.3 Основные услуги…………………………………………………….…..…34

2.3.1 Размещение………………………………………………….…………34

2.3.2 Питание…………………………………………………………....……36

2.3.3 Дополнительные услуги……………………………………….……....37

2.4 Сервис…………………………………………………………..….….........38

2.5 Инфраструктура…………………………………………………….….......38

Глава 3 Маркетинговый план………………………………………………...……..39

3.1 Оценка текущего состояния рынка…………………………………......…39

3.2 Емкость рынка потребителей услуги………………………………….…..40

3.3 Сегментирование рынка……………………………………….……...……44

3.4 Прогнозирование спроса на услуги предприятия…….…………....…….48

3.5 Анализ конкурентной среды…………………………………………..…..51

3.5.1. Конкурентный анализ по Портеру……….…………………..……..51

3.5.2 SWOT – анализ…………………………………………………..….…55

3.5.3 Выбор стратегии по матрице Ансоффа……………………...…….....59

3.5.4. Матрица БКГ………………………………………...………………...62

4.5.5 Матрица Мак-Кинзи…………………….……………..…..….……….64

3.5.6 PEST — анализ………………………………………..…….………....65

3.6 Товарная политика………………………………………………..…….…..66

3.7 Ценовая политика…………………………………………………..……....69

3.8 Кадровая политика…………………………………………………...….....71

3.9 Сбытовая политика…………………………………………………....…....74

3.10 План рекламной кампании и продвижения гостиницы …………..........77

3.11 Политика в области управления качеством………………………......... 81

3.12 Жизненный цикл услуги…………………………………………...…..…85

Глава 4 Инвестиционный план……………………………………………………...88

4.1. Капитальные вложения……………………………………………..…..…88

4.2. Инвестиции………………………………………………………..…….…89

4.3. Оборотный капитал………………………………………………...……...91

4.4. Источники финансирования……………………………………..…….…94

Глава 5. Организационный план …………………………………………..……....97

5.1 Потребность в персонале и организационная

структура гостиницы……………………………………………..………..…. 97

5.2 Требования к персоналу ………………………………………………….100

5.3 Расчет прогноза ФОТ …………………………………………………….103

5.4 План по персоналу ……………………………………………………..…110

Глава 6. Производственный план ……………………………………………..…..111

6.1 Техническое оснащение отеля ……………………………………..…...111

6.2 Материально-техническое снабжение ……………………………..……115

6.3 План по себестоимости. Директ-костинг ………………………………120

6.4 План развития производства ……………………………………….……122