Маркировка

Этикетки для коньяков должны быть художественно выпол­нены и различны для отдельных типов и марок коньяков. Каж­дая организация, выпускающая коньяк, имеет особые эти­кетки.

На этикетках указаны наименование марки коньяка, его кре­пость, средний возраст спиртов, из которых выработан коньяк, а также наименование завода, изготовившего коньяк.

Информацию о продукте наносят в соответствии с требованиями СТБ 1100. Средний возраст выдержанных коньячных спиртов указывают для коньяков специальных наиме­нований, «КВ», КВВК», «КС», «ОС».

Средний возраст выдержанных коньячных спиртов допускается указывать нанесением количества звездочек.

Для коллекционных коньяков дополнительно указывают: «Коллекционный. Выдержанный в коллекции ... лет».

На бутылки с коньяком дополнительно допускается наклеивать кольеретку и (или) контрэтикетку по НД.

Маркировку закрытой транспортной тары проводят по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков «Хрупкое. Осторожно», «Верх», «Беречь от влаги» и указанием информации об упако­ванном продукте:

- наименование и местонахождение (юридический адрес, включая страну) изготовителя;

- наименование продукта;

- количество единиц потребительской тары;

- дата изготовления или розлива;

- условия и срок хранения;

- номинальная вместимость потребительской тары;

- объем продукта (в транспортной таре);

- номер бочки или другой емкости;

- обозначение настоящего стандарта.

Упаковка коньяков в ящики для рассылки по городу и отправки на дальнее расстояние не отличается от того порядка, который принят для вина.

В случае отгрузки коньяка в бочках или цистернах крепость его должна быть не ниже кондиций; допустимо превышение до +0,3% об. Запрещается отгрузка коньяков и коньячных спир­тов в бочках с неокрашенными в белый цвет уторами и без сертификатов.

Розлив коньяка в бутылки после его перевозки в бочках может производиться без дополнительного отдыха коньяка. Ана­лиз готовых коньяков производится согласно действующему стандарту, при этом колебания в содержании спирта в готовых коньяках, разлитых в бутылки, допускается ±0,3%об, а по со­держанию сахара ±0,2%.

Контроль за содержанием токсичных элементов в коньяках осуществляют в соответствии с порядком, установленным изготовителем продукции по согласованию с органами государственного санитарного надзора и гарантирующим безопасность продукции.

Контроль за уровнем радиоактивного загрязнения продукции осуществляют в соответствии со схемой радиационного контроля, согласованной и утвержденной в установленном порядке.

Органолептические и физико-химические показатели, качество упаковки и маркировки определяют в каждой партии.

Определение органолептических показателей

Определение прозрачности

Сущность метода заключается в визуальном определении прозрачности коньяков в проходящем свете или на световом экране.

Определение цвета

Сущность метода заключается в визуальном определении цвета коньяка в проходящем свете.

Определение аромата и вкуса

Сущность метода заключается в органолептической оценке аромата и вкуса коньяка.

СПИСОК рекомендуемой ЛИТЕРАТУРЫ

1 Мехузло М.А., Панасюк А.О. Плодово-ягодные вина. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. – 230с.

2 Глазунов А.И., Царану И.Н. Технология вин и коньяков. – М.: Агропромиздат, 1988. – 256с.

3 Валуйко Г.Г. Современные способы производства виноградных вин. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. – 311с.

4 Скрипнаков О.Г. Производство плодово-ягодных вин, соков. – М.: Колос, 1993. – 268с.

5 Бегунова В.Д., Захарина О.С. Технохимический контроль плодово-ягодного виноделия.- М.: Пищепромиздат, 1957. – 142с.

6 Вечер А. С, Юрченко Л. А. Сидры и яблочные игристые вина. – М.: Пищевая промышленность, 1976. – 136с.

8 Леснов П.П., Фертман Г.И. Ароматизированные вина. – М.: Пищевая промышленность, 1978. – 263с.

9 Мехузла Н.А., Липович Л.М. Пути повышения эффективности фильтрации в виноделии.- М.: ЦНИИТЭИпищепром. - 1975.- 19с.

10 Паперно Г. А., Дашкевич Т. Н. Справочное пособие по плодово-ягодному виноделию. – Минск: Урожай, 1968. – 280с.

11 Парагульгов О.Д., Черных О.А. Современное оборудование и технологические схемы переработки плодов и ягод в виноделии. – М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1977. – 40 с.

12 Саенко Н.Ф., Мальцева М,А. Микроорганизмы - вредители винодельческого производства. – М.: Пищевая промышленность, 1976. –39 с.

13 Скрипников Ю. Г. Производство плодово-ягодных вин и соков. –М.: Колос, 1983. – 256 с.

14 Совершенствование производства плодово-ягодных вин. – Виноделие и виноградарство СССР, 1984. № 4. – с. 2-30.

15 Бурьян ДН. И., Датунашвили Е.Н., Огородник С.Т., Павленко Н.М. Справочник для работников лабораторий винзаводов. – М.: Пищевая промышленность, 1979. – 280с.

16 Таубина Д.С. Современные методы микробиологического контроля винодельческого производства. – М.: Пищевая промышленность, 1976. –50 с.

17 Юрченко Л. А. Биохимия яблочного виноделия. – Минск: Наука и техника, 1983. – 167 с.

18 Якушев В. И. Плодоводство. – М.: Колос, 1982. – 414 с.

19 Валуйко Г.Г. Справочник по виноделию. – М.: Агропромиздат, 1985.

учебное издание

технология виноделия

Конспект лекций

для студентов

специальности 1-49 01 01

«Технология хранения и переработки пищевого растительного сырья»

специализации 1-49 01 01 04

«Технология бродильных производств и виноделия»

дневной и заочной формы обучения

Составитель Лариса Павловна Яромич

Редактор Бажанова Т.Л.

Технический редактор Щербакова А.А.

Л П №226 от 12.02.2003

Подписано в печать ________ Формат 60х84 1/16

Печать офсетная. Усл.печ.л. __ Уч - изд. л. ____

Тираж __ экз. Заказ ____

Отпечатано на ризографе МГУП