8. Размещение предприятий пищевой промышленности

Размещение предприятий по территории представляет важную народно-хозяйственную задачу. Его решение в равных долях ложится на плечи правительства страны и регионов с одн ст-ны и на самих фирм с др. Рациональность размещения означает:

Равномерность распределения по территории; приближенность к районам потребления продовольствия; приближенность к районам сосредоточения сырьевой базы.

Эти 3 принципа способствуют сокращению транспортных расходов, потерь продовольственного сырья и порче готового продовольствия. С соц-экономич точки зрения эффективность размещения означает макс полное использование местных ресурсов, исп-ие наличных топливно-энергетич ресурсов, воды и труд ресурсов. ТО при рациональном размещении необходимо учитывать специализацию региона и сложившееся разделение труда между регионами, городами, районами. Пп с тз размещения:

1.Произв-ва, тяготеющие к источникам сырья, такие как: первичная переработка скота, произв-во мясных консервов, масла, сыра, рыбных консервов, натур соков, варенья

2. Произв-ва тяготеющие к районам потребления готового продовольствия (молочная, мясная, хлебопекарная, кондитерская)

3. Производства смешанного типа.

Сырьевой базой отраслей пищевой пром-ти наз объем сырья растительного или животного происхождения, производимого или добываемого в данном или близких регионах, а также потенциал импорта данного сырья. Сырьевая база измер в тоннах. Формируется с/х, заготовительными, рыболовецкими и рыбоводческими предприятиями. Понятие сырьевой базы, зоны применяют обычно не ко всем отраслям пищ пром-ти. Они применимы к мясной, молочной, плодовоовощной, сахарной, винодельческой, рыбной, мукомольно-крупяной, спиртовой пром-ти, масло-жировой, крахмало-паточной, чайной.

Сырьевая база мясной пром-ти хар-ся показателями:

Специализация животноводства; Направление кормо-производства и обеспеченность собственными кормами(хар-ся тоннами кормовых единиц в расчете на 1 фуражную единицу); Произ-во мяса в расчете на 100 га с/х угодий; Продуктивность животноводства(вес, привес, падеж); Расход условных кормов на 1 центнер привеса; Общее поголовье скота и птицы; Структура стада.

Валовое пр-во измеряется в живом и убойном весе Яркая выраженная сезонность пр-ва, особенно для МРС, наименее мясо птицы.

Чтобы рассчитать сырьевую базу надо знать: поголовье скота, долю убойного контингента, поло-возрастную стр-ру, средний вес каждой категории контингента, упитанность, нормы выхода мяса. Размещение: распространение животноводства разных типов; расположением крупных промышленных районов (регионов) с преобладающим городским насел-ем; наличием транспортных коммуникаций. К сырьевой базе мясной пром-ти относятся: с/х импорт мясо сырья. Административные районы, хозяйства кот-х снабжают мясокомбинаты скотосырьем, составляют сырьевую зону этих п/п. В зонах мяс-го животноводства–скотобойни, консервные п/п

В Молочной пром-ти валовое пр-во молока опред умножением поголовья на средний удой на 1 корову. Испытывает яркую сезонность. Сырьевая зона ограничена территориально. Это связано с условиями транспортировки, децентрализацией поставок сырья в рыночных усл-иях. Основные факторы, учитываемые при размещении п/п: 1.сырьевая зона; 2. Транспортные коммуникации; 3. Рынок сбыта; 4. Наличие в регионе производства некоторых др. компонентов (металлическая и стеклянная тара); 5. Особенности хранения и транспортировки. Основные производители ЦНП явл. ГМЗ, расположенные в крупных городах с большой численностью населения, т.к.продукция быстрого срока реализации, плохо транспортируется.

Для овоще-консервной хар-на сезонность, равномерная распределенность по территории России, для опред размера надо знать площадь посадок и среднюю урожайность культуры.

В рыбо-перерабат пром-ти Величина сырьевой базы определ квотами на добычу.

Мукомольно-крупяная и комбикормовая промышленность. Сырьевая база: зерно; для выработки муки: пшеница, рожь, гречиха, , ячмень, кукуруза; для крупы: просо, гречиха, овес, рис, ячмень, пшеница, кукуруза; для комбикормовой кукуруза, овес, зерно-бобовые культуры. Др сырье: отходы, проду др отраслей пищ. пром-ти: рыбная мука, мясо-костная мука, кровяная мука, сухое обезжиренное молоко, жмых, отруби, соль, различные витамины, минералы. Размещение: мукомольные и комбикорм заводы размещают в районах сбыта, в городах и населенных пунктах. Крупяные заводы, кукурузообраб, хлебоприемн пп размещают в р-х произв-ва зерна (в сельской местности).

Хлебопекарная промышленность. Сырьевая база: мука, вода, дрожжи, соль; сахар, молочные продукты, яйца, жиры. Особ гот прод: хлебобулочные изделия потребл ежедневно всем населением;готовая продукция малотранспортабельна, ограничен срок ее реализации; мука отлич высок транспортабельностью и относительно долгим сроком хр. Размещ: в местах потребления готовой продукции.

Кондитерская промышленность. Сырьевая база: сахар, патока, мед, фрукты, ягоды, орехи, бобы-какао, кофе, мука, крахмал, молоко, яйца, пищевые жиры, кислоты, пряности, ароматизирующие в-ва, красители, желирующие в-ва. Размещение – исключительно в местах потребления готовой продукции.

Масложировая промышленность. Сырьевая база: растительного происхождения: растительное масло, семена; животного происхождения: сливочное масло, молоко);промышленное сырье: масложировая промышленность (растительное масло, жирные кислоты, эмульгаторы); химическая и нефтехимическая промышленность (сода, синтетические жирные кислоты); продукция др. отраслей (молоко, яйца, сахар).

Пиво-безалкогольная промышленность. Сырьевая база: ячмень→солод, хмель, сахар-сырец, дрожжи, рисовая сечка, кукурузная мука, жженый сахар; квас-ячменный и ржаной солод, ржаная и кукурузная мука, дрожжи, сахар; безалкогольные напитки- плодовые и ягодные экстраты, сахар, красители, ароматич эссенции, консерванты, вода).

Спиртовая и ликероводочная промышленность. Сырьевая база: картофель, сахарная свекла, некондиц зерно и меласса; для ликероводочных заводов: спирт, вода, сахар-сырец, спиртованные соки, ароматические добавки, красители. Размещение: спиртовые заводы размещают в сырьевых зонах, т.е. в сельской местности. Ликеро-вододочная пром размещается в городах.

Мясная промышленность. Сырьевая база: КРС, свиньи, МРС, птицы. Размещение: распространение животноводства разных типов; расположением крупных промышленных районов с преоблад городским населением; наличием трансп коммуникаций. К сырьевой базе мясной пром: с/х во всех его формах; импорт мясо сырья. Административные районы, хозяйства которых снабжают мясокомбинаты скотосырьем, составл сырьевую зону этих пп. В зонах мясного животноводства – скотобойни, консервные пп.

Молочная промышленность. источником сырья является животноводство молочного направления. Базисная жирность молока 3,4-3,6%, Месяцем макс закупок является июнь, в который перерабатывается 12,5% годового объема заготовок. Максимальное производство ЦНП приходится на май-июнь, сыра жирного и масла на июнь-июль. молоко закупается либо непосредственно заводами и комбинатами, либо через сеть заготовительных пунктов.

Основные факторы, учитываемые при размещении пп: 1.сырьевая зона с соответствующими объемами заготовки молока; 2. Транспортные коммуникации; 3. Рынок сбыта молочной продукции в целом и рынка отдельных видов продукции; 4. Наличие в регионе производства некоторых других компонентов отдельных видов молочной продукции (металлическая и стеклянная тара, п/э бутылки, сахар); 5. Особенности хранения и транспортировки. Основные производители ЦНП является ГМЗ, расположенные непосредственно в центрах потребления молочной продукции, потому что продукция быстрого срока реализации, плохо транспортируется. ГМЗ производит весь спектр ЦНП, а особо крупные из них имеют в своем составе производства масла, сыра и мороженого. Молочно-консервные заводы также располагаются в центрах заготовки молока и вкл в свой состав производства ЦНП.

Овощно-консервная промышленнос. Перерабатыв заводы располаг в южны РФ, в местах заготовки ягод, на овощебазах, в местах потребления – том. паста.

Размещение предприятий общепита. Рациональное размещение пп общепита важно и для обслуживания населения и эффективной работы пп,

Правило рационального размещения пп общепита аналогичны принципу размещения торговых пп:

1. Приближение к потребителям,; 2. Обеспечение минимального времени обслуживание с учетом транспортных составляющих; 3. Наличие или отсутствие уже функционирующих точек общепита аналогичного профиля в радиусе обслуживания; 4. Достаточная численность проживающего населения.