- •Оглавление
- •Введение
- •1. Анализ отрасли производства мороженого
- •Оценка долей мороженого произведенного в 1999г.
- •Выводы:
- •2. Краткое описание исследуемого продукта
- •Объем выпуска и реализации мороженого оао “Брянскхолод”, тонн
- •3. Комплексное исследование рынка мороженого
- •3.1. Анализ спроса и предложения мороженого
- •3.2. Анализ маркетинговой среды
- •3.3. Сегментирование и выбор целевого сегмента
- •Распределение населения г. Брянска по размеру среднедушевого дохода в январе-декабре 1999 г., в % к общей численности населения
- •3.4. Профиль конкурента
- •Основные конкуренты "Брянскхолод"
- •Оценка целей и известности фирм производителей мороженого
- •Анализ цен на мороженое
- •Конкурентные преимущества товара
- •Сравнительная оценка предложений конкурентов по пятибальной шкале
- •Условия успехов на рынке
- •3.5. Позиционирование товара
- •4. Анализ состояния оао «Брянскхолод»
- •Выработка и реализация мороженого, тонн
- •4.1. Анализ потенциала предприятия
- •Анализ потенциала предприятия
- •Слабые стороны предприятия:
- •4.2. Swot-анализ
- •Анализ сильных и слабых сторон организации
- •Swot- матрица
- •5.Продукт и товарная политика как инструменты маркетинга
- •5.1. Анализ продукта на базе суждений маркетинга Общая схема изучения мнений потребителя о продукте мороженое
- •Уважаемый покупатель!
- •Обработка анкет
- •Оценка спроса
- •Предпочтения покупателей
- •Значимость факторов, оказывающих влияние при покупке мороженого
- •Рейтинг популярности сортов мороженого
- •Рейтинг популярности разновидностей глазури
- •Информированность о продукте
- •Восприятие продукции оао «Брянскхолод»
- •Рейтинг привлекательности мороженого различных производителей для потребителей
- •Информация о потребителях
- •5.2. Исследование жизненного цикла товара
- •Изменение рынка:
- •Изменение товара:
- •Обновление маркетингового комплекса:
- •6.Ценовая политика предприятия
- •Рыночная методика ценообразования
- •Детерминанты ценовой политики
- •Определение целей ценообразования
- •Определение спроса на мороженое
- •Оценка издержек производства
- •Расчет-калькуляция на мороженое "Забава" (1 тн)
- •Анализ цен и товаров конкурентов
- •Ценовая линия
- •Выбор метода ценообразования
- •График безубыточности для оао “Брянскхолод”
- •6.6.Установление окончательной цены
- •7. Оценка каналов распределения и товародвижения
- •Товародвижение
- •8. Анализ элементов комплекса продвижения
- •Решения о средствах распространения рекламы
- •Определение конкурентных преимуществ мороженого
- •Личная продажа. Прямой маркетинг
- •Стратегии Promotion
- •Планирование маркетинга
- •Матрица бкг
- •Матрица Мак-Кинзи
- •Заключение
- •Литература
Оценка долей мороженого произведенного в 1999г.
Группа |
Оценка доли рынка % |
Тенденции к развитию |
Фасованное индустриальное (место распространения: киоски, магазины) |
около 65 |
Устойчивый рост |
Весовое индустриальное (место распространения: предприятия общественного питания) |
около 15 |
Снижение доли |
Мягкое мороженое и молочные коктейли (предприятия общественного питания) |
около 15 |
Стабильное положение |
Мороженое приготовленное индустриальным способом (предприятия общественного питания) |
около 5 |
Увеличение доли |
Наконец самое примечательное явление рынка – крупные продавцы мороженого почти поголовно переходят в ранг производителей. Предпосылкой такой трансформации со стороны бывших дистрибьюторов является наличие у них своих сбытовых каналов а главным побудительным мотивом – их неудовлетворенность в работе с существующими производителями. Производители требуют чтобы мороженое у них покупали зимой а оптовые покупатель желают получить его в пик летнего сезона. Оптовики хотят получать скидки за объемы продаж а производители привычно считают что мороженое само по себе продается а оптовики просто паразиты.
В результате за 1999год в России установлено около сотни новых (или реанимированных старых) линий по производству вафельных стаканчиков и брикетов. Ценовая тенденция на этот товар явно говорит о том что в следующем сезоне добрая половина из них будет простаивать. А ведь каждый кто строил собственное производство пусть и небольшое свято верил что он заработает больше чем на торговле. Мировой же опыт говорит что более 40% новых проектов оказываются убыточными. Но хочется верить что в будущем году все производители найдут свои рынки сбыта.
Выводы:
Производство мороженого находится на этапе зрелости:
Рост
Зрелость
Зарождение Упадок
В отрасли наблюдается резкое возрастание конкуренции в связи с выходом на рынок новых отечественных и зарубежных производителей.
Снижение покупательского спроса и изменения в структуре потребления в связи с сокращением реальных доходов населения
Недоиспользование производственных мощностей составляет более 50 %. Таким образом в наиболее благоприятных условиях оказываются региональные производители мороженого ориентированные на местные рынки сбыта и имеющие прочные связи с поставщиками и оптовыми покупателями.
2. Краткое описание исследуемого продукта
В 1936 году к зданию Бежицкого холодильника было пристроено здание для производства мороженого. На ранних этапах производства в день вырабатывалось до 800-1000 кг мороженого. Это производство постоянно совершенствовалось. Сегодня производственные мощности предприятия позволяют выпускать до 18 т мороженого в сутки.
В ассортименте продукции ОАО ”Брянскхолод” на сегодняшний день около 80 видов мороженого и тортов из мороженого (см. приложение).
Классификация мороженого производится исходя из вида фасовки:
мороженое в стаканчиках;
эскимо;
брикеты;
батончики;
мороженое на палочке;
весовое.
Мороженое выпускается в различных по весу порциях: от 60 до 150г.
( кроме весового).
Мороженое выпускаемое на ОАО ”Брянскхолод” состоит только из натуральных компонентов.
Основные составляющие:
молоко натуральное;
молоко цельное сухое;
молоко обезжиренное сухое (СОМ);
молоко цельное сгущеное;
масло сливочное ;
сахар-песок;
стабилизатор.
В зависимости от разновидности мороженого в его производстве используются дополнительные компоненты:
ванилин;
бета-каротин;
изюм;
ореховая и вафельная крошка;
какао;
ароматизаторы.
Вафельные стаканчики для мороженого производятся на предприятии полистироловые стаканчики палочки фольга бумажные этикетки закупаются у оптовых поставщиков (MTP GRAF)
Технология:
В процессе приготовления смеси для мороженого ингридиенты (принятые лабораторией в соответствие с ГОСТами) смешивают при определенной температуре. Смесь пастеризуют, гомогенизируют, охлаждают, фризеруют*, после чего следует этап фасовки. Этот процесс также автоматизирован: эскимогенератор предназначен для производства эскимо экструзия – лакомки.
Фризерование – процесс взбивания смеси и насыщения ее воздухом.
Энергетическая ценность мороженого колеблется в диапазоне 100 – 240 ккал на 100 г. продукта. Из низкокаллорийных видов мороженого "Брянскхолод"выпускает только "Фруктовый лед" и "Ароматическое". Молочное мороженое не пользуется популярностью у брянцев. Они традиционно предпочитают сливочное мороженое с высоким содержанием жира и пломбиры.
Срок хранения мороженого составляет 6,5 мес. с даты выработки при T= 240 20С. продукция конкурентов имеет более длительные сроки хранения (до 18 мес.) при аналогичной температуре. По мнению технологов такие сроки хранения достигаются в основном за счет использования некоторых видов консервантов, и лишь в отдельных случаях- благодаря использованию новых прогрессивных технологий изготовления, паковки и хранения.
"Брянскхолод" постоянно обновляет ассортимент своей продукции. Так, летом 2000 года жители Брянска смогли попробовать новый вид ароматического мороженого в полистироловых стаканчиках "Фруктолето" в порциях по 100 и 110 г. Еще одна новинка - эскимо пломбир, без наполнителя в ореховой глазури "Юбилейное"(80г.).
Для любителей "семейного" мороженого были выпущены "Кекс cливоч-
ный "и пломбирное пирожное "Любимое".
Таблица 2