- •Реферат
- •Розділ 1. Аналітичний огляд науково-технічної літератури
- •Функціональні харчові продукти як система екологічного захисту людини
- •Аналіз сучасних способів проведення технологічних процесів виробництва йогурту
- •Переваги та недоліки класичних технологій кисломолочних продуктів
- •Структура молочного заводу. Опис ділянки виробництва незбираномолочної продукції
- •Обгрунтування виробництва йогурту оздоровчого призначення
- •Аналіз сучасного асортименту продукції, способів виробництва та технологічного устаткування на підприємстві
- •Нові напрями у виробництві кисломолочної продукції із зазначеного асортименту
- •Розділ 2. Технологічна частина
- •2.1. Характеристика сировини для виробництва йогурту з порошком топінамбура, її харчова та біологічна цінність
- •2.2. Характеристика допоміжної сировини для виготовлення йогурту з порошком топінамбура
- •2.3. Вибір та обгрнтування технологічного процесу та режимів виробництва йогурту з порошком топінамбура
- •2.4. Опис технологічного процесу виробництва йогурту з порошком топінамбура та розроблення апаратурно-технологічної схеми
- •2.5. Технологічний розрахунок витрат сировини, допоміжних матеріалів,баланс сировини і готової продукції,
- •Розділ 3. Оцінка економічної ефективності виробництва йогурту з порошком топінамбура
- •3.1 Розрахунок вартості сировини і матеріали
- •3.2 Розрахунок вартості палива та енергї на технологічні цілі
- •3.3 Розрахунок основної заробітної плати
- •3.4 Розрахунок додаткової заробітної плати
- •3.5 Розрахунок нарахувань на заробітну плату
- •3.11. Розрахунок основних показників економічної ефективності виробництва йогурту з порошком топінамбура
- •Розділ 4. Організація контролю якості продукції з переліком нормативних документів, за якими проводиться контроль
- •4.1. Загальні технічні вимоги
- •4.2. Контроль технологічного процесу виробництва йогурту з порошком топінамбура 2,5 % жирності
- •4 Продовження табл. 4.5 1 2 3 4 5.3. Контроль якості готової продукції
- •Розділ 5. Розроблення проекту нормативної документації на харчову продукцію
- •5.1. Нормативний документ: поняття та категорії
- •5.2. Технічні умови – невід'ємна частина документації на продукцію
- •5.2.1. Технологічна інструкція
- •5.2.2. Порядок розроблення, погодження та затвердження технологічних інструкцій
- •5.3. Порядок розроблення технічних умов, їх затвердження, видання, перевірки, перегляду, зміни і скасування
- •Розділ 6. Екологічна частина
- •6.1. Екологічні проблеми харчових виробництв
- •6.2. Характеристика відходів, стічних вод і викидів молочного підприємства
- •6.3. Рекомендовані заходи щодо охорони навколишнього середовища
- •Розділ 7. Охорона праці
- •7.1. Характеристика підприємства, технологічного устаткування та сировини
- •7.2. Аналіз небезпечних чинників виробництва та техніка безпеки при експлуатації обладнання
- •7.3. Техніка безпеки під час обслуговування обладнання
- •7.4. Вимоги до мікроклімату робочої зони
- •7.5. Перелік шкідливих речовин на виробництві та нормування їхнього вмісту у повітрі робочої зони
- •7.6. Освітлення
- •7.7. Шум та вібрація, засоби їх захисту
- •7.8. Виробниче випромінювання
- •7.9. Пожежна безпека
- •7.10. Заходи безпеки від ураження електричним струмом
- •Висновки
- •Список використаних джерел
Розділ 3. Оцінка економічної ефективності виробництва йогурту з порошком топінамбура
3.1 Розрахунок вартості сировини і матеріали
До статті «Сировина та матеріали» включаються наступну вартість:
- сировини та основних матеріалів, які входять до складу продукції, що виготовляється, утворюючи її основу;
- допоміжних матеріалів, що використовуються при виготовленні продукції у виробничому процесі і пакування продукції [49].
Розрахунок вартості сировини та матеріалів на виробництво 1000 кг йогурту (базового продукту) наведено в табл. 3.1.
Таблиця 3.1. – Розрахунок вартості сировини та матеріалів на виробництво 1000 кг йогурту (базового продукту)
Вид сировини та основних матеріалів |
Одиниця виміру |
Норми витрат на 1 т виробу |
Ціна одиниці сировини, грн. |
Сума, грн. |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
Молоко незбиране |
кг |
967,25 |
3,5 |
3385,4 |
Молоко сухе знежирене |
кг |
46,75 |
37 |
1729,75 |
Закваска |
упак. |
1 |
96 |
96 |
Разом витрат на сировину |
|
|
|
5211,15 |
Транспортно-заготівельні витрати |
|
|
|
156,3 |
Пакувальні матеріали | ||||
Пакувальні матеріали |
шт |
1200 |
1,5 |
1800 |
Разом пакувальні матеріали |
|
|
|
1800 |
Всього по статті |
7167,5 |
Розрахунок вартості сировини та матеріалів на виробництво 1000 кг йогурту з порошком топінамбура наведено в табл. 3.2.
Таблиця 3.2. – Розрахунок вартості сировини та матеріалів на виробництво 1000 кг йогурту з порошком топінамбура
Вид сировини та основних матеріалів |
Одиниця виміру |
Норми витрат на 1 т виробу |
Ціна одиниці сировини, грн. |
Сума, грн. |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
Молоко незбиране |
кг |
926,55 |
3,5 |
3242,9 |
Молоко сухе знежирене |
кг |
46,75 |
37 |
1729,75 |
Порошок топінамбура |
кг |
40,7 |
266,7 |
10853,3 |
Закваска |
упак. |
1 |
96 |
96 |
Разом витрат на сировину |
|
|
|
15922,0 |
Транспортно-заготівельні витрати |
|
|
|
477,7 |
Пакувальні матеріали | ||||
Поліетиленова плівка |
шт |
1200 |
1,5 |
1800 |
Разом пакувальні матеріали |
|
|
|
1800 |
Всього по статті |
18199,7 |
3.2 Розрахунок вартості палива та енергї на технологічні цілі
До цієї статті відносіться витрати на всі види палива і енергії, які витрачаються на технологічні потреби при здійсненні основного виробництва, які можуть отримуватися як від сторонніх організацій, так і виготовлятися на самому підприємстві. Витрати на електроенергію, що купується, складаються із витрат на її оплату за встановленими тарифами та трансформацію і переведення до підстанції. Енергія власного виробництва враховується за її собівартістю [49].
Оскільки переоснащення на підприємстві не відбувається, то витрати палива та електроенергії для виробництва базового та збагаченого продуктів будуть однаковими.
Розрахунок вартості палива і електроенергії та технологічні цілі наведено в табл.3.3.
Таблиця 3.3. – Розрахунок вартості палива і електроенергії та технологічні цілі
Енерговитрати |
Одиниця виміру |
Вартість за одиницю, грн. |
Норма витрат на 1 т |
Сума, грн. |
Пара |
т |
45 |
1 |
45 |
Холод |
тис.ккал |
0,9 |
200 |
180 |
Вода |
м³ |
1,5 |
10 |
15 |
Електроенергія |
кВт·год |
0,4 |
150 |
60 |
Всього по статті |
300 |