- •Реферат
- •Розділ 1. Аналітичний огляд науково-технічної літератури
- •Функціональні харчові продукти як система екологічного захисту людини
- •Аналіз сучасних способів проведення технологічних процесів виробництва йогурту
- •Переваги та недоліки класичних технологій кисломолочних продуктів
- •Структура молочного заводу. Опис ділянки виробництва незбираномолочної продукції
- •Обгрунтування виробництва йогурту оздоровчого призначення
- •Аналіз сучасного асортименту продукції, способів виробництва та технологічного устаткування на підприємстві
- •Нові напрями у виробництві кисломолочної продукції із зазначеного асортименту
- •Розділ 2. Технологічна частина
- •2.1. Характеристика сировини для виробництва йогурту з порошком топінамбура, її харчова та біологічна цінність
- •2.2. Характеристика допоміжної сировини для виготовлення йогурту з порошком топінамбура
- •2.3. Вибір та обгрнтування технологічного процесу та режимів виробництва йогурту з порошком топінамбура
- •2.4. Опис технологічного процесу виробництва йогурту з порошком топінамбура та розроблення апаратурно-технологічної схеми
- •2.5. Технологічний розрахунок витрат сировини, допоміжних матеріалів,баланс сировини і готової продукції,
- •Розділ 3. Оцінка економічної ефективності виробництва йогурту з порошком топінамбура
- •3.1 Розрахунок вартості сировини і матеріали
- •3.2 Розрахунок вартості палива та енергї на технологічні цілі
- •3.3 Розрахунок основної заробітної плати
- •3.4 Розрахунок додаткової заробітної плати
- •3.5 Розрахунок нарахувань на заробітну плату
- •3.11. Розрахунок основних показників економічної ефективності виробництва йогурту з порошком топінамбура
- •Розділ 4. Організація контролю якості продукції з переліком нормативних документів, за якими проводиться контроль
- •4.1. Загальні технічні вимоги
- •4.2. Контроль технологічного процесу виробництва йогурту з порошком топінамбура 2,5 % жирності
- •4 Продовження табл. 4.5 1 2 3 4 5.3. Контроль якості готової продукції
- •Розділ 5. Розроблення проекту нормативної документації на харчову продукцію
- •5.1. Нормативний документ: поняття та категорії
- •5.2. Технічні умови – невід'ємна частина документації на продукцію
- •5.2.1. Технологічна інструкція
- •5.2.2. Порядок розроблення, погодження та затвердження технологічних інструкцій
- •5.3. Порядок розроблення технічних умов, їх затвердження, видання, перевірки, перегляду, зміни і скасування
- •Розділ 6. Екологічна частина
- •6.1. Екологічні проблеми харчових виробництв
- •6.2. Характеристика відходів, стічних вод і викидів молочного підприємства
- •6.3. Рекомендовані заходи щодо охорони навколишнього середовища
- •Розділ 7. Охорона праці
- •7.1. Характеристика підприємства, технологічного устаткування та сировини
- •7.2. Аналіз небезпечних чинників виробництва та техніка безпеки при експлуатації обладнання
- •7.3. Техніка безпеки під час обслуговування обладнання
- •7.4. Вимоги до мікроклімату робочої зони
- •7.5. Перелік шкідливих речовин на виробництві та нормування їхнього вмісту у повітрі робочої зони
- •7.6. Освітлення
- •7.7. Шум та вібрація, засоби їх захисту
- •7.8. Виробниче випромінювання
- •7.9. Пожежна безпека
- •7.10. Заходи безпеки від ураження електричним струмом
- •Висновки
- •Список використаних джерел
Розділ 7. Охорона праці
7.1. Характеристика підприємства, технологічного устаткування та сировини
Приватне акціонерне товариство «Обухівський молочний завод» засноване на початку 1930-х років. Є акціонерним товариством, форма власності – колективна.
ПрАТ «Обухівський молочний завод» розташований на території міста Обухів, Київської області, по вул. Каштановій, 1, у 300м від автомагістралі. Промислова площа підприємства пов’язана з містом автомобільною дорогою. Загальна площа, яку займає підприємство, складає – 1709 м².
Торгівельна марка: «Лукавиця».
Вид економічної діяльності – виробництво молочних продуктiв (молочна промисловість, крім виробництва молочних консервів).
Темою дипломної роботи є: «Розроблення схеми технологічної експертизи виробництва йогурту, збагаченого рослинними мікронутрієнтами, на ПрАТ «Обухівський молочний завод»».
Характеристика обладнання лінії виробництва йогурту:
Резервуар для виробництва кисломолочних продуктів Я1-ОСВ-2,5.
Установка пастеризаційно-охолоджувальна ОП2-У2.
Установка для змішування та внесення сухих продуктів.
Гомогенізатор А1-ОГМ.
Автомат молокорозливний Віско ФІЛП.
Основна сировина, необхідна для виробництва йогурту:
Молоко коров’яче не нижче ІІ сорту, кислотністю не більше 20ºТ, густиною не менше 1027 кг/см3 згідно ДСТУ 3662-97 «Молоко коров’яче
незбиране. Вимоги при закупівлі».
Молоко сухе знежирене згідно ДСТУ 4273:2003 «Молоко сухе
знежирене. Технічні умови».
Закваски для йогурту, дозволені для використання МОЗ України;
Порошок топінамбуру згідно ТУ У 15.8-22503701-001-2004 «Добавка дієтична з бульб топінамбура «ДАР». Технічні умови»
Згідно з СН 245-71 «Санітарні норми проектування промислових підприємств» завод відноситься до підприємств 5-го класу і розмір його санітарно-захисної зони становить 50 м [61].
Основними законодавчими актами, якими керується ПрАТ «Обухівський молочний завод» при організації охорони праці та забезпеченні безпеки життєдіяльності своїх працівників є Конституція України, Кодекс законів про працю та Закон України «Про охорону праці».
Так як чисельність працюючих на досліджуваному підприємстві у 2012 році склала більше ніж 50 чоловік, то на підприємстві була створена служба охорони праці.
Згідно з Законом України «Про охорону праці» служба охорони праці на даному підприємстві створюється для організації виконання правових, організаційно-технічних, санітарно-гігієнічних, соціально-економічних і лікувально-профілактичних заходів, спрямованих на запобігання нещасних випадків, професійних захворювань і аварій у процесі праці [62, 63].
7.2. Аналіз небезпечних чинників виробництва та техніка безпеки при експлуатації обладнання
Аналіз небезпечних чинників технологічного процесу виробництва йогурту з порошком топінамбура наведено на рис. 7.1.
Молоко
з автомолцистерни
СЗМ,
порошок топінамбура
В
маслоцех
Готовий
продукт на зберігання
1 - Лічильник;
2- відцентровий насос;
3- механічний фільтр;
4- ємністьдля сирого молока;
5- сепаратор-молокоочисник;
6- пластинчастий охолоджувач;
7- ємність для тимчасового зберігання очищеного молока;
8- урівнюючий бачок;
9- трубчастий теплообмінник;
10- сепаратор-вершковідділювач з нормалізуючою установкою;
11- ємність для вершків;
12- роторний насос;
13- пластинчастий підігрівач;
14- пастеризаційно-охолоджуюча установка;
15- гомогенізатор;
16- ємність для відновлення сухого знежиреного молока(СЗМ) та внесення порошку топінамбура;
17- ємність для приготування кисломолочних продуктів;
18- насос для в'язких рідин;
19- автомат розливу.
Умовні позначення небезпечних та шкідливих чинників:
Е- електронебезпека;
М - механічні травми;
Ш - шум;
В - вібрація;
В - вологовиділення;
Г - газо-, паровиділення;
ТО- термічний опік;
- пил.
Таким чином, під час технологічного процесу виготовлення йогурту з порошком топінамбура можливий такий вплив шкідливих та небезпечних виробничих чинників:
вплив шуму та вібрації (обладнання для механічної обробки молока, для транспортування молочної сировини (насоси), пакувальні автомати);
ураження електричним струмом (у випадках пошкодження ізоляції та несправностей обладнання, що працює від електричної мережі);
механічні травми (від обертових частин електроприводів при відсутності або несправності захисних засобів; падіння з висоти, падіння на слизькій підлозі);
термічні опіки (обладнання для теплової обробки молока);
паро- та вологовиділення (обладнання для теплової обробки молока) [63, 64].