11. За рахунок росту товарообороту ресторанного господарства рівень витрат виробництва і обігу:

а) знижується;

б) підвищується;

в) лишається незмінним;

г) знижується або підвищується залежно від динаміки цін на сировину та товари.

12. Оптимальними вважаються економічні витрати на виробництво та реалізацію продукції підприємства ресторанного господарства, які забезпечують:

а) беззбиткове виробництво продукції;

б) отримання максимального прибутку;

в) отримання граничного доходу;

г) усі відповіді правильні.

13. Витрати господарської системи підприємства готельного і закладу ресторанного господарства є доцільним, якщо маржинальний прибуток:

a) рівний нулю;

б) не перевищує постійні витрати;

в) перевищує змінні витрати;

г) перевищує валовий прибуток.

14. Організаційна система управління витратами поточними витратами на підприємствах готельного і закладах ресторанного господарства пов’язана із забезпеченням:

a) економічною націленістю самого підприємств щодо своєчасного погашення поточних, довгострокових та одноразових витрат;

б) постійного існування резервного фонду;

в) покращенням результативності господарсько-фінансової діяльності;

г) координацією фінансових потоків.

15. Мотиваційний аспект системи управління витратами підприємства готельного і заклади ресторанного господарства полягає у:

a) зниженні витрат на придбання сировини та матеріалів;

б) зростанню впровадження інноваційних механізмів покращення положення підприємства в конкурентному середовищі;

в) спонуканні працівників до дотримання ними встановлених планом витрат і пошуку шляхів до їх зниження;

г) покращенні фінансової незалежності підприємства від зовнішніх запозичень.

16. На зниження собівартості послуг підприємства готельного господарства впливають такі фактори:

a) зміна розміщення виробничих потужностей;

б) підвищення технічного рівня виробничих можливостей;

в) поліпшення використання природних ресурсів;

г) поліпшення структури виробленої продукції.

17. Фактичні витрати на одиницю продукції підприємства ресторанного господарства відхиляються від витрат минулого періоду під впливом таких чинників:

а) структурних змін у загальному обсязі реалізації продукції;

б) динаміки рівнів витрат виробництва і обігу окремих найменувань продукції;

в) коливання оптових цін на ринку товарів;

г) усі відповіді правильні.

18. Вплив зміни структури товарообороту на рівень витрат підприємства ресторанного господарства обчислюється за формулою:

а) ; б);

в) ; г),

де, В – плановий рівень витрат обертання; С – питома вага власної продукції в загальному товарообороті за планом; а – витратоємність власної продукції і купованих товарів.

19. Сума відносної економії (перевитрат) витрат підприємства ресторанного господарства порівняно з планом визначається таким чином:

а) відношенням зміни витрат виробництва і обігу та фактичного товарообороту;

б) добуток зміни рівня витрат виробництва і обігу та фактичного роздрібного товарообороту ресторанного господарства ділиться на 100;

в) відношенням зміни рівня витрат виробництва і обігу та планового товарообороту;

г) добуток зміни рівня витрат виробництва і обігу та планового роздрібного товарообороту ресторанного господарства ділиться на 100.

20. Зі зменшенням обсягу реалізації послуг підприємства готельного господарства частка постійних витрат у загальній їх сумі:

а) зменшується;

б) збільшується;

в) змінюється залежно від конкретних умов;

г) спочатку зменшується, а згодом зростає.

21. Джерелами планування обсягу поточних витрат підприємств готельного та закладів ресторанного господарства є:

а) статистична звітність, бухгалтерська звітність;

б) аналітичні огляди і запити, оперативний облік;

в) одноразові обстеження підрозділів підприємства, пропозиції співробітників підприємства;

г) усі відповіді правильні.

22. До методів планування обсягу поточних витрат підприємств готельного та закладів ресторанного господарства належать:

а) нормативний, науковий, органолептичний, економічний;

б) балансовий, нормативний, програмно-цільовий, за техніко-економічними факторами;

в) стратегічний, оперативний, нормативний, балансовий;

г) оперативний, програмно-цільовий, техніко-економічний, нормативний.

23. Зниження собівартості послуг підприємства готельного господарства може здійснюватись внаслідок скорочення:

а) витрат уречевленої праці, що може бути досягнуто поліпшенням використання засобів та предметів праці;

б) затрат живої праці, що можуть бути скорочені за умов зростання продуктивності праці;

в) адміністративно-управлінських витрат, зниження яких досягається розумною економією;

г) ризику та терміну інвестиційного циклу із зміною структури оборотних коштів.

24. Які фактори зниження витрат виробництва і обігу підприємству ресторанного господарства слід враховувати при її плануванні?

а) удосконалення організації виробничого процесу та його управління;

б) зміни структури та обсягів виробництва власної продукції;

в) підвищення технічного рівня виробництва та споживання продукції;

г) усі відповіді правильні.

25. Визначте стратегічні заходи додержання режиму економії поточних витрат на підприємствах ресторанного господарства:

а) збільшення товарообороту, скорочення чисельності працівників, зниження зарплати, випуск більш дешевих страв, обмеження асортименту власної продукції найбільш популярними стравами;

б) економне витрачання столової білизни, швидке списання основних фондів, посилення фінансової дисципліни, запровадження штрафних санкцій за псування спецодягу, бій посуду, скорочення часу обслуговування одного клієнта;

в) встановлення прогресивних видів обладнання, переведення підприємства на самообслуговування, економія електроенергії за рахунок освітлення обідньої зали, економія палива;

г) усі відповіді правильні.