6. Відношення планового годинного фонду заробітної плати до числа запланованих людино – годин роботи персоналу підприємства готельного господарства – це:

а) середньорічна заробітна плата;

б) середньомісячна заробітна плата;

в) середньоденна заробітна плата;

г) середньогодинна заробітна плата;

7. Зростання продуктивності праці працівників підприємства готельного господарства означає:

а) введення нових технологій обслуговування клієнтів;

б) зменшення собівартості реалізованих послуг;

в) збільшення обсягу господарської діяльності за умови незмінних витрат ресурсів;

г) залучення інвестиційних коштів.

8. Раціональному використанню робочого часу працівників служби прийняття та розміщення готелю сприяє:

а) організація і обслуговування номерного фонду;

б) нормування праці;

в) організація підбору персоналу;

г) оптимізація режимів праці і відпочинку.

9. Кількість календарних, святкових, вихідних днів та середня тривалість відпустки одного працівника підприємства готельного господарства характеризує фонд робочого часу:

а) плановий;

б) номінальний;

в) звітний;

г) фактичний.

10. Способи впливу на окремих працівників і трудовий колектив загалом, що необхідні для досягнення цілей готелем, називаються:

а) методами управління;

б) чинниками продуктивності праці;

в) результатами організації праці;

г) плануванням діяльності трудового колективу.

11. Специфічною особливістю праці в ресторанному господарстві є:

а) адміністративно-управлінські витрати праці, зниження яких досягається розумною економією;

б) структурних змін у загальному обсязі випуску продукції;

в) єдність витрат на виробництво, реалізацію продукції та організації споживання;

г) зростання впровадження інноваційних механізмів покращення праці підприємства в конкурентному середовищі.

12. Загальна величина затрат праці у підприємств ресторанного господарства безпосередньо залежить від:

а) обсягу товарообороту і співвідношення обороту по власній продукції та покупних товарів;

б) нестачі коштів для придбання сировини, товарів та покращення організації споживання кулінарної продукції;

в) величини отриманого чистого прибутку та економії витрат;

г) розташування підприємства, асортиментного переліку, кількості працівників, величини націнки на куповані товари.

13. В умовах зростання продуктивності праці і заробітної плати ефективність діяльності підприємства ресторанного господарства досягається за рахунок:

а) мінімального використання всіх резервів зростання продуктивності праці і збільшення на цій основі трудозатрат;

б) максимального використання всіх резервів зростання продуктивності праці і зменшення на цій основі трудозатрат;

в) мінімального використання всіх резервів зростання продуктивності праці і зменшення на цій основі трудозотрат;

г) максимального використання всіх резервів зростання продуктивності праці і зменшення на цій основі трудозатрат.

14. Персонал підприємства ресторанного господарства – це:

а) постійні працівники, які отримали необхідну професійну підготовку та мають практичний досвід і навики роботи;

б) працівники, які мають високий рівень кваліфікації;

в) працівники, які мають значний стаж роботи на підприємстві;

г) працівники, що займають посади для виконання функції забезпечення ефективної роботи підприємства.

15. За особливостями оплати праці, показниками і умовами преміювання працівників підприємства ресторанного господарства поділяють на:

а) працівників виробництва, торгового залу, адміністративно-обслуговуючий персонал;

б) торгово-адміністративний персонал, працівників торгового залу, працівників виробничого цеху;

в) робітників, спеціалістів, службовців, керівників;

г) виробничий та невиробничий персонал.

16. Продуктивність праці в натуральних показниках підприємства ресторанного господарства визначається за формулою:

а) ; в) ;

б) ; г) ,

де, ПСмакс – максимальна пропускна спроможність обідньої зали; ВС – випуск страв; ЧП – чисельність працівників.

17. Вплив зміни продуктивності праці на зміну обсягу діяльності підприємства готельного та закладу ресторанного господарства визначається за формулою:

а) (ПП₁-ПП₀) · ч₀; в) (ПП₁-ПП₀) · ч₁;

б) () · ПП₀; г) (ПП₀-ПП₁) · ч_1,

де, ПП₀, ПП₁ – продуктивність праці в базовому і звітному періодах;ч₀, ч₁– чисельність працівників в базовому і звітному періодах.

18. Коефіцієнт трудомісткості виготовлення страви визначається за формулою:

а) ; в) ;

б) ; г) ,

де Нчс – норма часу для виготовлення даної страви; Нчпс – норма часу на приготування умовної страви.

19. Розрахунок продуктивність праці одного буфетника залежить від наступних показників:

а) товарообороту власної продукції, товарооборот по купованих товарів, що реалізуються через буфет;

б) операційних витрат, ціни страви, чистого прибутку;

в) товарообороту іншої власної продукції, операційних витрат, чистого прибутку;

г) товарообороту по відпуску продукції додому, товарообороту по відпуску продукції магазином кулінарії.

20. Назвіть основні функції заробітної плати персоналу в підприємствах готельного та закладах ресторанного господарства:

а) відтворювальна, стимулююча, регулююча, соціальна;

б) адміністративна, операційна, соціальна, економічна;

в) податкова, економічна, відтворювальна, заохочувальна;

г) допоміжна, державна, регулююча.

21. Заробіток працівника, що розраховується шляхом перемноження кількості одиниць страв та розцінки за одну страву, є заробітком при:

а) відрядно-прогресивній системі;

б) прямій відрядній системі;

в) непрямій системі;

г) відрядно-преміальній системі.

22. Основна частина заробітної плати працівника підприємства ресторанного господарства не залежить від:

а) результатів його праці;

б) рівня його кваліфікації;

в) складності робіт, що ним виконуються;

г) результатів господарської діяльності підприємства, на якому він працює.

23. Назвіть основні види стимулюючих доплат до заробітної плати працівникам підприємств готельного та закладів ресторанного господарства:

а) за сумісництво професій, роботу у важких умовах праці, стаж роботи, роботу в святкові дні та нічний час;

б) за вислугу років, стаж роботи, персональні доплати, високі досягнення у праці;

в) за вислугу років, роботу в святкові дні, стаж роботи, високі досягнення у праці;

г) підліткам за скорочений робочий день, за роботу в святкові дні та нічний час, за сумісництво професій.

24. Розрахунок планової чисельності працівників підприємства ресторанного господарства визначається за формулою:

а) ; в) ;

б) ; г) ,

де, Т – товарооборот або випуск власної продукції; ФРЧ – фонд робочого часу; Н – норма виробітку одного працівника

25. Планування чисельності працівників підприємства ресторанного господарства відображається за таким групами:

а) робітники виробництва, робітники обіднього залу;

б) керівні та інженерно-технічні робітники, молодший обслуговуючий персоналу;

в) спеціалісти і службовці;

г) усі відповіді правильні.

3.3. Формування та розвиток матеріально-технічних ресурсів підприємств готельного і закладів ресторанного господарства

1. Матеріальні ресурси підприємства готельного господарства – це:

а) сукупність прогресивних, якісних змін, що відбуваються у виробничій системі;

б) автоматизація народного господарства та розвиток інформаційних технологій;

в) сума необхідних коштів, що поєднують результати праці у формі реалізації готельних послуг;

г) активне використання нових управлінських рішень для постійного зростання економічної та соціальної ефективності підприємства.

2. Основний капітал підприємства ресторанного господарства – це:

а) засоби виробництва, предмети споживання, інновації, інвестиції, робоча сила, грошово-кредитні та валютні резерви;

б) частина постійного капіталу, яка витрачається на придбавання на ринку предметів праці та палату праці робочої сили;

в) форма, що охоплює і структурує складові внутрішнього середовища підприємства;

г) частина постійного капіталу, яка складається з вартості засобів праці та обертається протягом кількох періодів виробництва.

3. До якого виду ресурсів підприємства готельного та закладу готельного господарства належать його матеріально-технічна база?

а) матеріальних;

б) трудових;

в) фінансових;

г) нематеріальних.

4. Особливістю матеріально-технічної бази підприємства ресторанного господарства є:

а) більша частка машин і обладнання ніж в підприємства торгівлі;

б) основні фонди пов’язані з випуском продукції, яка призначена для задоволення потреб різних груп населення;

в) основні фонди завантажені нерівномірно протягом робочого часу, що залежить від потоку споживачів і особливостей продукції підприємства ресторанного господарства;

г) усі відповіді правильні.

5. Для здійснення господарської діяльності підприємствам готельного і закладам ресторанного господарства поряд з основними фондами потрібні:

а) основні кошти, капітал, інвестиції;

б) амортизація, реструктуризація, оборотні кошти;

в) готова продукція, незавершене будівництво, виробничі запаси;

г) оборотні виробничі фонди, фонди обігу.

6. Назвіть головну ознаку основних фондів підприємства ресторанного господарства як економічної категорії:

а) функціонують тільки у сфері матеріального виробництва;

б) використовуються більше 1 року;

в) переносять свою вартість на готову продукцію за 1 виробничий цикл;

г) не втрачають своєї вартості.

7. Назвіть групи основних фондів підприємства отельного і закладу ресторанного господарства відносно податкового обліку:

а) машини і обладнання, транспортні засоби, виробничий інвентар;

б) будівлі, споруди, передавальні пристрої, машини і обладнання;

в) активна частина основних фондів, пасивна частина основних фондів, невиробничі основні фонди;

г) будівлі і споруди, автомобільний транспорт, інші основні фонди, комп’ютери і засоби зв’язку.

8. До активної частини основних фондів підприємства готельного і закладу ресторанного господарства належать (1 – будівлі; 2 – робочі машини; 3 – споруди; 4 – транспортні засоби; 5 – багаторічні насадження):

а) 2, 4;

б) 1, 2, 3;

в) 2, 3, 4;

г) 1, 3, 4.

9. Фізичний знос основних фондів для підприємства готельного і закладу ресторанного господарства означає:

а) створення нових засобів праці, які дешевші від діючих;

б) втрату діючими засобами своїх первісних якостей;

в) створення нових засобів праці, більш продуктивних, довговічніших;

г) дію природних факторів.

10. Моральний знос основних фондів для підприємства готельного і закладу ресторанного господарства означає:

а) створення нових засобів праці, які дешевші від діючих;

б) втрату діючими засобами своїх первісних якостей;

в) створення нових засобів праці, більш продуктивних, довговічніших;

г) дію природних факторів.

11. Якщо вартість основних фондів підприємства готельного і закладу ресторанного господарства характеризує витрати на їх відтворення в сучасних умовах, то вона називається:

а) реальною;

б) сучасною;

в) відновною;

г) справедливою.

12. Залишкова вартість основних фондів підприємства готельного і закладу ресторанного господарства визначається як різниця між (1 – початковою і ліквідаційною вартістю; 2 – реальною вартістю і сумою зношення; 3 – первісною вартістю і сумою зношення; 4 – відновною вартістю і сумою зношення; 5 – початковою і реальною вартістю):

а) 1, 2, 3;

б) 1, 2, 4;

в) 1, 3, 4;

д) 3, 4, 5.

13. З якої вартості основних фондів підприємства готельного і закладу ресторанного господарства визначається сума амортизаційних відрахувань?

а) залишкової;

б) початкової;

в) відновної;

г) ліквідаційної.

14. Назвіть методи амортизації основних фондів, що використовують підприємства готельного і заклади ресторанного господарства:

а) рівномірного зростання;

б) зменшення залишкової вартості;

в) кумулятивний;

г) усі відповіді правильні.

15. Назвіть загальні показники оцінки руху основних фондів підприємства готельного і закладу ресторанного господарства:

а) коефіцієнт придатності, фондовіддача, фондоємність, фондоозброєність, коефіцієнт вибуття, фондорентабельність;

б) коефіцієнт зносу, термін окупності, коефіцієнт ефективності;

в) коефіцієнт вибуття, коефіцієнт оновлення, коефіцієнт зносу, коефіцієнт придатності;

г) відповіді б і в правильні.

16. До показників ефективності використання основних фондів підприємства готельного господарства належать:

а) пропускна спроможність, рівень використання номерного фонду, коефіцієнт автономії, індекс постійного активу, маржинальний прибуток, продуктивність праці;

б) фондовіддача, фондомісткість, рентабельність основних фондів;

в) фондомісткість, коефіцієнт вибуття основних фондів, коефіцієнт оновлення основних фондів, коефіцієнт спрацювання основних фондів;

г) усі відповіді правильні.

17. До показників оцінки ефективності матеріально-технічної бази підприємства ресторанного господарства належать:

а) розмір площі торговельних залів і кількість місць у них;

б) середній розмір одного підприємства відносно розміру торгової площі та кількості місць;

в) рівень спеціалізації, виробнича потужність і місткість залу підприємств;

г) усі відповіді правильні.

18. Методика планування розвитку матеріально-технічної бази підприємств готельного і закладів ресторанного господарства полягає в наступному:

а) потреба в прирості основних фондів у плановому періоді визначається як загальна потреба відповідно до розробленого плану товарообороту мінус наявність основних фондів на початок планового періоду, плюс очікуване вибуття в плановому періоді у зв'язку з їх фізичним та моральним зношенням;

б) потреба в прирості основних фондів у плановому періоді визначається як загальна потреба відповідно до розробленого плану товарообороту плюс наявність основних фондів на початок планового періоду, плюс очікуване вибуття в плановому періоді у зв'язку з їх фізичним та моральним зношенням;

в) потреба в прирості основних фондів у плановому періоді визначається як загальна потреба відповідно до розробленого плану товарообороту мінус наявність основних фондів на початок планового періоду, мінус очікуване вибуття в плановому періоді;

г) на основі плану товарообороту визначається потреба в збільшенні потужності окремих видів обладнання.