6.3. Управління прибутком і рентабельністю підприємств готельного та закладів ресторанного господарства

1. Основним показником господарсько-фінансової діяльності підприємства готельного та закладу ресторанного господарства є:

а) дохід підприємства;

б) ліквідність та платоспроможність;

в) прибуток підприємства;

г) вартість майна підприємства.

2. Залежно від виду діяльності прибуток підприємства готельного господарства поділяють на:

а) номінальний прибуток, реальний прибуток;

б) мінімальний прибуток, цільовий прибуток, максимальний прибуток;

в) прибуток від реалізації послуг, прибуток від реалізації основних фондів та іншого майна; прибуток від іншої діяльності;

г) економічний прибуток, бухгалтерський прибуток.

3. Прибуток від реалізації власної продукції і купованих товарів на підприємствах ресторанного господарства розраховується як:

а) сума торгових надбавок та націнок на власну продукцію і куповані товари;

б) різниця між виторгом і податком на додану вартість, акцизним збором, купівельною вартістю сировини і товарів, витратами виробництва й обертання та іншими видатками підприємства;

в) різниця між товарооборотом та вартістю сировини за відпускними цінами;

г) різниця між товарооборотом і валовим доходом.

4. Необхідна величина прибутку підприємства готельного та закладу ресторанного господарства визначається із:

а) потреби фінансування соціально-економічного розвитку;

б) створення фінансових резервів;

в) утворення фондів ризику і фонду виплати дивідендів;

г) усі відповіді правильні.

5. Операційний прибуток підприємства готельного та закладу ресторанного господарства визначається як:

а) валовий прибуток, скорегований на різницю фінансових доходів і фінансових витрат;

б) валовий прибуток, скорегований на різницю інших операційних доходів та операційних витрат;

в) прибуток від операційної діяльності за мінусом операційних витрат;

г) різниця між валовим прибутком та операційними витратами.

6. Економічна роль і значення показників рентабельності підприємства готельного та закладу ресторанного господарства полягає у:

а) забезпеченості окупності капіталовкладень підприємства;

б) нестачі коштів для придбання сировини, товарів та покращення організації споживання кулінарної продукції;

в) активному використанні нових управлінських рішень для постійного зростання економічної та соціальної ефективності підприємства;

г) визначенні критеріальної оцінки ефективності роботи підприємства, характеризує його мету та фінансову стійкість.

7. Рентабельність фінансової діяльності підприємства готельного та закладу ресторанного господарства розраховують за допомогою показників:

а) рентабельність товарообороту, рентабельність поточних витрат;

б) рентабельність активів, фондорентабельність, коефіцієнт реінвестування;

в) рентабельність власного капіталу, рентабельність оборотних коштів, ресурсорентабельність, рентабельність доходу, коефіцієнт стійкого економічного зростання;

г) усі відповіді правильні.

8. Визначте основний показник рентабельності підприємства готельного та закладу ресторанного господарства як:

а) добуток різниці прибутку і суми витрат обігу та обсягу товарообороту;

б) відношення прибутку до середньорічної вартості обігових коштів;

в) різниця операційного прибутку та фінансових витрат;

г) відношення прибутку до суми товарообороту.