Тема 2. Характеристика діючого господарського механізму підприємств готельного і закладів ресторанного господарства

1. Підприємство готельного і заклад ресторанного господарства в ринковому механізмі характеризується:

а) дією законів попиту і пропозиції;

б) рівновагою інтересів покупців та продавців;

в) дією економічних норм та нормативів;

г) економічною свободою людини.

2. Класична модель діючого господарського механізму підприємства готельного і закладу ресторанного господарства орієнтована на:

а) оновлення економічної системи держави;

б) активне використання нових управлінських рішень для постійного зростання економічної та соціальної ефективності підприємства;

в) пошук зовнішніх додаткових джерел ресурсів;

г) максимально ефективне використання наявних ресурсів.

3. Конкурентна перевага господарської системи підприємства готельного господарства – це:

а) сукупність факторів виробництва, що спрямовують конкурентоспроможності потенціалу підприємства;

б) набір ресурсів, якими володіє підприємство в момент участі в ринкових відносинах;

в) досягнення системи менеджменту на підприємстві, що підвищують його конкурентноздатність;

г) певна ексклюзивна цінність, якою володіє система і яка надає їй переваги над конкурентами.

4. Самоокупність господарсько-фінансової діяльності готелю в складу «готельного ланцюга» характеризується:

а) необхідністю вести господарську діяльність таким чином, щоб витрати підприємства на її здійснення покривалися доходами;

б) фінансування розвитку виробничої бази, соціальної сфери, наукових досліджень підприємства за рахунок власне зароблених підприємством фінансових засобів;

в) юридичною можливістю самостійного вирішення кадрових питань, затвердження планів, встановлення господарських зв’язків, розподілу прибутку, фінансових та кредитних відносин, ціноутворення;

г) усі відповіді правильні.

5. Основними складовими моделі формування внутрішнього економічного механізму підприємств готельного та закладів ресторанного господарства є:

а) інституційні, господарські, виробничі, фінансові;

б) системні, кадрові, аналітичні, соціальні;

в) технічні, інноваційні, проектні, збутові;

г) наукові, інформаційні, комунікаційні, організаційні.

7. Поняття структури економічного механізму підприємств готельного та закладів ресторанного господарства характеризується такими рисами:

а) автономність, стійкість, стабільність, гнучкість, пропорційність, збалансованість;

б) постійність, новизна, інтелектуальність, прогресивність, об’єктивність;

в) інноваційність, комплексність, динамічність, диверсифікованість, технологічність;

г) усі відповіді правильні.

8. До особливостей господарського механізму відтворення готельної послуги відносять:

а) відсутність попиту на даний продукт;

б) необмежена можливість збереження послуги;

в) неодночасність процесів виробництва і споживання;

г) усі відповіді правильні.

9. До прямого державного регулювання діяльності підприємств готельного та закладів ресторанного господарства відносять:

a) встановлення тарифної системи оплати праці;

б) державний контроль за якістю продукції;

в) державне регулювання фонду оплати праці;

г) розробка положень підприємницького права.

10. Непряме регулювання діяльності підприємств готельного та закладів ресторанного господарства здійснюється у формі:

a) виконання умов соціального законодавства;

б) контролю за якістю продукції;

в) укладення колективних договорів;

г) державної реєстрації створення підприємств.

11. До основних принципів державного регулювання діяльності підприємств готельного господарства є:

а) здійснення підтримки і захисту туристів, туроператорів, тур агентів і їх об’єднань;

б) сприяння розвитку туристичної діяльності тер операторів та тур агентів;

в) забезпечення права громадян на відпочинок, свободу пересування та інших прав при здійсненні туристичної діяльності;

г) усі відповіді правильні.

12. До функцій управління на підприємствах готельного і закладах ресторанного господарства належать:

а) інновація;

б) організація;

в) мотивація;

г) контроль.

15. Контроль як управлінська функція підприємства готельного та закладу ресторанного господарства полягає в:

а) обліку результатів, досягнутих за певний період діяльності підприємства;

б) перевірці своєчасності початку трудової зміни;

в) порівнянні фактично досягнутих результатів з плановими;

г) усі відповіді правильні.

13. Економічні методи управління на підприємствах готельного і закладах ресторанного господарства реалізують мотиви:

а) соціальної поведінки людини;

б) зацікавленості у спільній праці;

в) застосування адміністративних санкцій;

г) матеріального інтересу участі людини у виробничих процесах.

14. Управління конкурентоспроможністю потенціалу підприємства готельного та закладу ресторанного господарства базується на:

а) оцінці конкурентоспроможності підприємства;

б) аналізі конкурентних переваг елементів потенціалу підприємства;

в) методиці оцінки конкурентних переваг об’єктів потенціалу підприємства;

г) усі відповіді правильні.

16. До найбільш розповсюджених у міжнародній практиці форм управління підприємствами гостинності відносяться:

а) управління за контрактом;

б) управління через договір франчайзингу;

в) оренда;

г) усі відповіді правильні.

17. Для здійснення замкнутого технологічного циклу обслуговування гостей у готелі передбачі основні служби, як:

а) бронювання, обслуговування, прийом і розрахункова частина, експлуатації номерного фонду, служба безпеки;

б) приватизація, кооперування, економічна служба, бухгалтерія;

в) планово-економічна служба, обслуговування, прийом і розрахункова частина;

г) контролю, випробування, приватизація, бронювання, планово-економічна служба.

18. Організаційна структура управління готелем, яка передбачає наявність функціональних підрозділів (штабів), що мають права керування і прийняття рішень, називається:

а) лінійно-штабною;

б) дивізіональною;

в) функціональною;

г) лінійною.

19. До різновидів організаційної структури управління підприємством не належить структура:

а) дивізіональна;

б) корпусна;

в) лінійно-функціональна;

г) множинна.

20. До виробничих послуг підприємств ресторанного господарства належать:

а) пошук зовнішніх додаткових джерел ресурсів;

б) організація виставок, презентацій;

в) виготовлення кондитерських і кулінарних виробів на замовлення населення;

г) прокат столової білизни та посуду.

21. До послуг з реалізації продукції підприємств ресторанного господарства належать:

а) організація додаткових видів обслуговування;

б) прийом замовлень щодо обслуговування спеціальних заходів;

в) формування комплексних наборів в дорогу;

г) організація виставок, презентацій.

22. Удосконалення ефективності організації виробництва продукції на підприємствах ресторанного господарства спрямоване на забезпечення:

а) мінімального рівня самофінансування;

б) максимального рівня самофінансування;

в) максимального використання залучених коштів;

г) перша і третя відповіді правильні.

23. Спосіб поєднання підприємств ресторанного господарства із засобами виробництва з метою створення сприятливих умов для одержання соціально-економічного результату – це:

а) організація праці;

б) кооперація праці;

в) нормування праці;

г) корпорація праці.

24. Інтенсифікація розвитку підприємств ресторанного господарства – це:

а) впровадження нової технології та організації виробництва, при якому процес приготування продукції поділений на окремі операції, що здійснюються у великих спеціалізованих цехах;

б) постійне підвищення якості продукції власного виробництва, економії витрат та забезпечення рентабельності фінансової діяльності;

в) скорочення чисельності працівників, зниження зарплати, випуск більш дешевих страв, обмеження асортименту власної продукції найбільш популярними стравами;

г) зростання впровадження інноваційних механізмів покращення положення підприємства в конкурентному середовищі.