19. Основними розділами плану розвитку матеріально-технічної бази підприємства ресторанного господарства є:
а) план розвитку обідньої зали, план технічного оснащення, потреба у прирості основних фондів;
б) план розвитку торгової площі, план розвитку складського господарства, план дооснащення активної частини основних фондів;
в) план розвитку торгової площі, план розвитку складського господарства, план технічного оснащення;
г) план розвитку торгової площі, план розвитку складського господарства, розрахунок кількості одиниць обладнання.
20. Завданнями планування розвитку та розміщення мережі підприємств готельного і закладів ресторанного господарства:
а) забезпечення раціонального руху і зберігання запасів товарів;
б) ефективне використання капітальних вкладень в будівництво і реконструкції підприємства;
в) підвищення якості власної продукції, покращення обслуговування клієнтів;
г) усі відповіді правильні.
21. В основу планування матеріально-технічної бази підприємства ресторанного господарства покладені:
а) нормативи кількості магазинів в районі;
б) обсяги і темпи росту виробництва і споживання продуктів харчування;
в) товарооборот в розрахунку на одне місце;
г) правильні відповіді а і в.
22. Вплив ефективності використання виробничої потужності на фінансові результати підприємства готельного і закладу ресторанного господарства відбувається у формі:
а) напруженості використання устаткування, інтенсивності навантаження устаткування, змінності роботи устаткування;
б) підвищення трудомісткості праці, зниження норм часу, спрацювання окремих видів основних фондів;
в) підвищення прибутку, збільшення рентабельності підприємства, економії операційних витрат;
г) усі відповіді правильні.
23. Виробнича потужність кухні підприємства ресторанного господарства – це:
а) поділ цехів на основні, допоміжні та обслуговуючі;
б) результат творчої діяльності людини, об’єктом якої може бути конструктивне вирішення пристрою або його складових частин;
в) здатність підприємства до постійного удосконалення ресурсних можливостей обробки продукції власного виробництва та купованих товарів;
г) максимально можливий випуск страв за певний період часу, що визначається в натуральних показниках.
24. Відтворення основних фондів підприємства готельного і закладу ресторанного господарства можливе за допомогою таких заходів:
а) технічного переоснащення діючого підприємства;
б) автоматизації робочого місце працівника;
в) розширення виробничих потужності підприємства;
г) усі відповіді правильні.
25. Основними шляхами підвищення ефективності використання основних фондів підприємства готельного і закладу ресторанного господарства є:
а) поліпшення складу, структури і стану основних фондів підприємства;
б) удосконалення планування, управління й організації праці та виробництва;
в) зниження фондомісткості, підвищення фондовіддачі та продуктивності праці на підприємстві;
г) усі відповіді правильні.
3.4. Управління фінансовими ресурсами підприємств готельного та закладів ресторанного господарства
1. Поняття фінансових ресурсів підприємств готельного та закладів ресторанного господарства характеризується такими рисами:
а) автономність, стійкість, стабільність, гнучкість, пропорційність, збалансованість;
б) постійність, новизна, інтелектуальність, прогресивність, об’єктивність;
в) інноваційність, комплексність, динамічність, диверсифікованість, технологічність;
г) усі відповіді правильні.
2. Оборотні кошти підприємства готельного господарства – це:
а) сукупність грошових коштів, які призначені для забезпечення реалізації послуг розміщення;
б) сукупність грошових коштів підприємства, вкладених, в оборотні фонди і фонди обігу;
в) сукупність грошових коштів для ефективної діяльності;
г) сукупність грошових коштів для забезпечення інвестиційної привабливості підприємства.
3. Оборотні кошти підприємства ресторанного господарства мають:
а) лише матеріально-речову форму;
б) лише вартісну форму;
в) матеріально-речову та вартісну форми;
г) матеріально-речову, вартісну та товару форми.
4. До внутрішніх джерел формування власних оборотних коштів підприємства готельного та закладу ресторанного господарства не належать:
а) чистий прибуток;
б) акціонерний капітал;
в) частка нерозподіленого прибутку минулого періоду;
г) амортизаційні відрахування.
5. За джерелами фінансування оборотні кошти підприємства готельного та закладу ресторанного господарства поділяються на:
а) власні та залучені;
б) стійкі пасиви та активи;
в) нормовані та ненормовані;
г) короткострокові та довгострокові.
6. За сферою обігу оборотні кошти підприємства готельного та закладу ресторанного господарства поділяються на:
а) оборотні фонди і фонди обігу;
б) виробничі запаси, незавершене виробництво;
в) власні і залучені;
г) нормовані і ненормовані.
7. До стадій кругообігу оборотних коштів закладу ресторанного господарства не відносять:
а) грошову;
б) виробничу;
в) товарну;
г) інвестиційну.
8. Вкажіть, які види оборотних коштів підприємства готельного та закладу ресторанного господарства найбільше зазнають впливу інфляції:
а) запаси сировини та матеріалів;
б) короткострокові фінансові вкладення у формі депозитних вкладів;
в) грошові активи в іноземній валюті;
г) акції інших підприємств з високим рівнем матеріалізації капіталу.
9. Грошовий потік підприємства готельного господарства – це:
а) сукупність всіх надходжень грошових коштів на підприємство;
б) частина виручки підприємства, яка йде на нагромадження;
в) сукупність розподіленого в часі і просторі надходження та витрачання коштів при здійсненні господарської діяльності;
г) частина прибутку підприємства, яка йде на покриття витрат на реалізацію турпродукту.
10. Який з перерахованих чинників не впливає на величину оборотних коштів підприємства готельного та закладу ресторанного господарства?
а) обсяг і структура товарообороту;
б) соціальна політика держави;
в) організація комерційної роботи;
г) стан розрахунків за товари з постачальникам.
11. До показників ефективності управління обіговими коштами підприємства готельного та закладу ресторанного господарства належить:
а) коефіцієнт поточної ліквідності, коефіцієнт завантаження оборотних коштів;
б) коефіцієнт абсолютної ліквідності, тривалість одного обороту оборотних коштів;
в) оборотність оборотних коштів, коефіцієнт завантаження оборотних коштів;
г) усі відповіді правильні.
12. Коефіцієнт оборотності оборотних коштів підприємства готельного та закладу ресторанного господарства показує:
а) скільки оборотів здійснили оборотні кошти за певний період часу;
б) за який період часу до підприємства повертаються його оборотні кошти у вигляді виручки від реалізації послуг;
в) величину оборотних коштів за відповідний звітний період;
г) витрати оборотних коштів для отримання 1 грошової одиниці реалізованих послуг.
13. Показник, що визначає витрати оборотних коштів для отримання 1 грошової одиниці реалізованих послуг підприємство готельного господарства, називається:
а) періодом обороту оборотних коштів;
б) коефіцієнтом оборотності оборотних коштів;
в) коефіцієнтом завантаження оборотних коштів;
г) рентабельністю оборотних коштів.
14. Тривалість одного обороту оборотних коштів підприємства готельного та закладу ресторанного господарства:
а)
; в)
;
,
б)
; г)
,
де,
- середній залишок оборотних коштів,Д
– кількість
днів в періоді, Коб
– коефіцієнт
оборотності оборотних коштів.
15. Обсяг вивільнених або додатково залучених оборотних коштів підприємства готельного господарства визначається як:
а)
;
в)
;
б)
; г)
.
де, РПзв- обсяг реалізованих послуг у звітному періоді;tОБЗВ, tОБП– тривалість одного обороту оборотних коштів в звітному та попередньому періоді.
16. Коефіцієнт завантаження оборотних коштів підприємства готельного господарства розраховується:
а)
; в)
;
,
б)
; г)
,
де,
Р –
обсяг реалізованих послуг;
- середній залишок оборотних коштів.
17. Рентабельність оборотних коштів підприємства ресторанного господарства розраховується:
а)
; в)
;
б)
; г)
,
де, Пр – прибуток від реалізації продукції.
18. Вплив на обсяг реалізованих послуг коефіцієнту оборотних коштів підприємства готельного господарства розраховується:
а) (Коб 1 - Коб 0 ) ∙ ОК1; в)(Коб 0 - Коб 1 ) ∙ ОК1;
б) (Коб 1 + Коб 0 ) ∙ ОК1; г)Коб 0 - Коб 1 + ОК1,
де, Коб 1 ,Коб0 – коефіцієнт оборотності оборотних коштів в звітному та плановому році відповідно;ОК1– середньорічна вартість оборотних коштів в звітному році.
19. До показників, які відображають формування чистого грошового потоку підприємства готельного та закладу ресторанного господарства не відносять:
а) коефіцієнт достатності чистого потоку грошових коштів;
б) коефіцієнт ліквідності грошового потоку підприємства;
в) коефіцієнт капіталізації чистого грошового потоку;
г) коефіцієнт забезпечення чистого грошового потоку.
20. Коефіцієнт ефективності грошового потоку підприємства готельного та закладу ресторанного господарства визначається як:
а)
; в)
;
б)
; г)
,
де, ВГП – валовий грошовий потік, ЧГП – чистий грошовий потік.
21. Зростання дебіторської заборгованості у товарних операціях підприємства готельного та закладу ресторанного господарства позитивно впливає на:
а) платоспроможність підприємства;
б) рентабельність використовуваного капіталу;
в) обсяг діяльності та формування комерційних зв’язків;
г) фінансову стійкість підприємства.
22. У чому полягає економічне значення підвищення ефективності використання оборотних засобів для підприємства готельного та закладу ресторанного господарства?
а) знижується потреба в кредитах;
б) зростає прибуток;
в) скорочується витрати по зберіганню засобів праці;
г) усі відповідні правильні.
23. Умовами зростання ефективності використання оборотних кошів в підприємствах ресторанного господарства є:
а) велика кількість покупців, які укладають угоду в широкому діапазоні цін, мікросередовище підприємства, максимально ефективне використання наявних ресурсів;
б) розвиток ринкової інфраструктури, підвищення продуктивності праці на підприємстві, зменшення витрат підприємства на виробництво і збут продукції;
в) запровадження автоматизації виробництва, інвентаризація активів, посилення ролі ресурсної складової економічної безпеки;
г) скорочення кількості посередників при закупівлі товарів, здійснення ефективної цінової політики підприємства на споживчому ринку, використання сприятливої торговельної кон’юнктури в окремі періоди року, розвиток власного виробництва, диверсифікація асортименту.