18. Підприємства ресторанного господарства виконують три взаємозв’язані функції:

а) заготівельні, торговельні, організації споживання;

б) виробничі і торговельні, заготівельні;

в) виробництва готової продукції, її реалізації та організації споживання;

г) виробничі, торговельні, соціальні.

19. Ресторан – це:

а) підприємство ресторанного господарства з широким асортиментом страв складного приготування, включаючи заказні та фірмові, винно-горілчані, тютюнові та кондитерські вироби, з підвищеним рівнем обслуговування в поєднанні з організацією відпочинку;

б) загальнодоступне або яке обслуговує певний контингент споживачів, підприємство ресторанного господарства, що виробляє і реалізує страви у відповідності з різноманітним по дням тижня меню;

в) підприємство ресторанного господарства з барною стійкою, що реалізує змішані, міцні алкогольні, слабоалкогольні та безалкогольні напої, закуски, десерти, мучні кондитерські та булочні вироби, закупні товари у поєднанні з влаштуванням дозвілля споживачів;

г) підприємство по організації харчування і відпочинку споживачів, яке пропонує більш обмежений в порівнянні з рестораном асортимент продукції.

20. Кафе – це:

а) підприємство ресторанного господарства з обмеженим асортиментом страв неважкого приготування з певного виду сировини і призначене для швидкого обслуговування споживачів;

б) підприємство ресторанного господарства з широким асортиментом страв складного приготування, включаючи заказні та фірмові, винно-горілчані, тютюнові та кондитерські вироби, з підвищеним рівнем обслуговування в поєднанні з організацією відпочинку;

в) підприємство по організації харчування і відпочинку споживачів, яке пропонує більш обмежений в порівнянні з рестораном асортимент продукції;

г) підприємство ресторанного господарства з барною стійкою, що реалізує змішані, міцні алкогольні, слабоалкогольні та безалкогольні напої, закуски, десерти, мучні кондитерські та булочні вироби, закупні товари у поєднанні з влаштуванням дозвілля споживачів.

21. До особливостей розвиткупідприємства ресторанного господарства належать:

а) наявність в селах частини власних продуктів харчування та організації фермерськими господарствами власних їдалень;

б) невелика кількістю людей у сільських населених пунктах;

в) роздержавлення сільськогосподарського виробництва;

г) усі відповіді правильні.

22.Визначне соціально-економічні передумови підвищення попиту на кулінарну продукцію і ступеня охоплення населення послугамипідприємства ресторанного господарства:

а) підвищення питомої ваги міського населення в загальній кількості населення, яке обслуговується підприємством;

б) децентралізація доходів сільського населення;

в) зростання у складі сільського населення питомої ваги зайнятих у промисловості, будівництві, на транспорті;

г) усі відповіді правильні.

23. Ефективність розвитку підприємств ресторанного господарства полягає у:

а) зростанні продуктивності праці, трудомісткості однієї тонни всіх вироблених напівфабрикатів на заготовочних підприємствах при їх однаковій технологічній оснащеності;

б) вивільненні виробничої та складської площі, скороченні капітальних витрат на оснащенні їх технологічним обладнанням та інвентарем;

в) застосуванні вже існуючих прогресивних форм обслуговування;

г) усі відповіді правильні.

24. Основними напрямами підвищення соціально-економічної ефективності підприємства ресторанного господарства є:

а) індустріалізація приготування їжі, форм організації споживання їжі і методів обслуговування, впровадження ресурсозберігаючих технологій;

б) технічне переоснащення галузі, скорочення використання ручної праці, здійснення режиму економії і бережливості, вдосконалення господарського механізму;

в) розширення обсягів виробничої діяльності та наданих послуг, спеціалізація, концентрація і кооперування підприємств та раціональна організація праці;

г) усі відповіді правильні.

25. Основною ланкою стратегічного розвитку системи ресторанного господарства повинні стати:

а) госпрозрахункові об’єднання і комбінати ресторанного господарства, які матимуть у своєму складі кулінарний комбінат, високомеханізовані спеціалізовані цехи, широкорозгалужену мережу доготовчих і роздаточних підприємств;

б) узгодженість та взаємозв’язок з іншими розділами плану господарської діяльності підприємства, наявність бізнес-плану на наступний рік;

в) комфортабельні заклади ресторанного господарства, що надають споживачам широкий асортимент високоякісних кулінарних і кондитерських виробів;

г) ресторани, що надають широкий асортимент страв складного приготування, включаючи замовні та фірмові, винно-горілчаних, тютюнових і кондитерських виробів, купованих товарів з підвищеним рівнем обслуговування у поєднанні з організацією дозвілля.