Тема 5. Анатомія, вікова фізіологія та гігієна органів травлення

Лекція 11

БІОЛОГІЧНЕ ЗНАЧЕННЯ ТРАВЛЕННЯ.

ТРАВЛЕННЯ В РОТОВІЙ ПОРОЖНИНІ

План

1. Біологічне значення травлення.

2. Система органів травлення. Травлення в ротовій порожнині.

3. Регуляція слиновиділення.

4. Ковтання і просування їжі стравоходом.

Основні поняття: травлення, органи травлення: ротова порожнина, глотка, стравохід, шлунок, тонка кишка, товста кишка; слинні залози, печінка, підшлункова залоза, ферменти, слиновиділення, ковтання.

1. Біологічне значення травлення

Організм людини у процесі життєдіяльності витрачає різні речовини та значну кількість енергії. На покриття цих витрат із довкілля повинні надходити речовини, що відновлюють структурні та енергетичні потреби організму. Цими поживними речовинами є білки, вуглеводи, жири, мінеральні речовини, вітаміни.

Повноцiнна їжа сучасної людини є джерелом вiдновлення необхiдних елементів, що входять у склад її органiзму (див. табл._11, 12). Як свiдчать данi таблиць, деякi елементи мiстяться в органiзмi людини тiльки у незначнiй кiлькостi, iншi — у більшій кiлькостi: м'язи, кiстки, кров, лiмфа та iншi тканини мiстять багато оксигену, карбону, гідрогену й нітрогену.

Таблиця 11.

Хiмiчнi елементи, якi мiстяться в органiзмi

(з "Прикладної бiохiмiї" Морзе)

Хімічні елементи	Де містяться	Атомна вага
1	2	3
Гідроген	У всіх тканинах і лімфі	1,008
Літій	У легенях	6,941
Карбон	У тканинах і лімфі	12,011
Нітроген	У тканинах і лімфі	14,007
Оксиген	У тканинах і лімфі	16,000
Фтор	У кістковій тканині	19,000
Натрій	У тканинах і лімфі	23,000
Магній	У клітинах мозку, м’язів і серця, менше — у легенях, нирках, печінці і залозах	24,305
Силіцій	У кришталиках ока 0,05%, у м’язах - 0,002% і в шкірі - 0,004%	28,086
1	2	3
Сульфур	У волоссі — 0,5%, у печінці — 0,9%	32,066
Хлор	У протоплазмі клітин, у крові — 0,2%, у нирках — 0,1%, у жовчі — 0,01%	35,453
Калій	У протоплазмі клітин, у сивороватці крові — 0,2% у вигляді солей калію	39,100
Кальцій	У ядрах клітин	40,078
Манган	У сполуках із залізом у багатьох тканинах	54,938
Ферум	У крові і тканинах	55,847
Кобальт	У крові	58,933
Нікель	У крові	58,69
Купрум	У нирках, печінці й у крові	63,546
Цинк	У печінці від 0,001% до 0,007%	65,39
Арсен	У щитовидній залозі — 0,000007, у мозку — 0,000001%, у печінці — 0,000001%	74,922
Іод	У щитовидній залозі — 0,04%, у печінці — 0,001%, у мозку — 0,002%	126,90

Таблиця 12.

Хiмiчнi елементи органiзму людини вагою 150 фунтiв (1 фунт=453,6 г)

(з книги Келлога "Нова дiєтологiя")

Оксиген	близько 65%, або 90 фунтів
Карбон	близько 18%, або 36 фунтів
Гідроген	близько 10%, або 14 фунтів
Нітроген	близько 3%, або 3,5 фунтів
Кальцій	близько 1,5%, або 3,75 фунтів
Фосфор	близько 1%, або 1,4 унції (унція=28,3 г.)
Калій	близько 0,35%, або 3 унції
Сульфур	близько 0,25%, або 3,5 унції
Натрій	близько 0,15%, або 1,5 унції
Хлор	близько 0,15%, або 1,5 унції
Магній	близько 0,05%, або 4,0 унції
Ферум	близько 0,004%, або 1,6 унції
Силіцій	незначна кількість 1,4 унції
Іод	незначна кількість
Манган	у сполуках із залізом у багатьох тканинах

Вода, мінеральні речовини, деякі органічні речовини можуть всмоктуватися в кров у незмінному вигляді. Разом з тим організм людини не може безпосередньо засвоювати білки, вуглеводи, жири та інші речовини без попередньої їхньої обробки. Цю найважливішу функцію в організмі здійснює травна система.

Травлення — це складний біохімічний процес, в якому беруть участь різноманітні травні ферменти, завдяки яким гідролізуються полімерні нерозчинні продукти на розчинні, що легко всмоктуються в кров і лімфу та засвоюються організмом.

Основними поживними речовинами, які надходять з їжею, є білки, які виконують в організмі, головним чином, пластичну (будівельну) функцію, вуглеводи і жири є переважно енергетичними речовинами. Велику роль відіграють вітаміни, органічні кислоти, мінеральні речовини, без яких неможливе засвоєння речовин в організмі.

Харчові продукти раціону людини поділяються на тваринні і рослинні. Тваринні продукти є джерелом пластичних (за рахунок білків) і енергетичних (за рахунок жирів) речовин. До них відносяться: м’ясо і м’ясні продукти, риба і рибні продукти, молоко і молочні продукти, яйця і продукти із них. Жири тварин надходять в організм, головним чином, у вигляді вершків, вершкового масла, свинячого сала, жирного м’яса птахів, риби. Рослинні продукти представлені зерновими, бобовими рослинами (крупа, борошно, хліб), а також овочами, фруктами, ягодами, які є джерелом біологічно активних речовин — вітамінів, ферментів, мікроелементів (заліза, міді, йоду, кобальту тощо). Крім того, ці продукти містять клітковину, пектинові речовини та інші вуглеводи, органічні кислоти.

В організмі людини під впливом травних соків у травному каналі білки розщеплюються на амінокислоти, жири — на гліцерин і жирні кислоти, вуглеводи — на моносахариди. Основна роль у розщепленні поживних речовин належить ферментам, під впливом яких нерозчинні і не здатні всмоктуватись складні речовини перетворюються в розчинні і легкозасвоювані прості речовини. Ферменти - певний клас білків, що прискорюють біохімічні реакції (біокаталізатори). Вони виробляються секреторними клітинами травних залоз, які містяться в слизових оболонках рота, шлунка, кишечнику тощо, а також підшлунковою залозою. У травний тракт ферменти надходять у складі слини, шлункового, підшлункового та кишкового соків. Кількість і склад ферментів відповідає особливостям спожитої їжі. Наприклад, якщо в ній багато білків - зростає кількість ферментів, що розщеплюють їх до амінокислот. Ферменти діють тільки на місці свого утворення: ферменти слини - у ротовій порожнині, ферменти залоз шлунка - в його порожнині, ферменти підшлункової залози - у порожнині тонкої (дванадцятипалої) кишки.

При розкладанні поживних речовин вивільнюється багато енергії АТФ, потрібної для життєдіяльності організму. В різні періоди життя людині потрібна різна кількість енергії. Наприклад, організм дитини, який росте і розвивається, потребує її набагато більше, ніж організм дорослої людини.

Неперетравлені рештки харчових мас видаляються із травного каналу у вигляді калу. З ним виводяться солі, пігменти, шкідливі для організму речовини.