2.4.4 Розрахунок обладнання для розробки тіста

Кількість тістоподільних машин в штуках розраховується за формулою:

(2.145)

де – продуктивність печі за годину, кг/год, (див. таблицю 2.2);

М_в – маса готового виробу, кг;

–продуктивність тістоподільної машини, шт./хв.; (див. [4], [5], [6], [14], додаток 8).

Кількість ділильно-формовочних машин для бубличних виробів і сухарних плит в штуках розраховується за формулою:

(2.146)

де – продуктивність ділильно-формовочної машини за годину, кг; (див [4], [5], [6], [14]).

Довжина конвеєра попереднього вистоювання в метрах розраховується за формулою:

(2.147)

де – продуктивність печі за годину, кг;

1– відстань між шматками тіста на стрічці конвеєра, м;

–тривалість попереднього вистоювання, хв.;

–маса готових виробів, кг.

Кількість робочих колисок в шафі кінцевого вистоювання в штуках розраховується за формулою:

(2.148)

–тривалість кінцевого вистоювання, хв.;

–кількість шматків тіста на одній колисці, шт.

2.4.5 Розрахунок обладнання для зберігання готової продукції

Кількість контейнерів для зберігання хлібних і булочних виробів в штуках розраховується за формулою:

(2.149)

де – продуктивність печі за годину, кг

–тривалість зберігання виробів в хлібосховищі (для хлібних виробів – 8 годин, для булочних – 6 годин);

–маса одного виробів, кг;

–кількість лотків в контейнері, шт. (див., [5], [13]);

–кількість виробів в одному лотку, шт.; (див. [4], [20]).

Кількість ящиків для сухарів в штуках розраховується за формулою:

(2.150)

де – маса сухарів, які виробляються за добу, кг;

–тривалість зберігання сухарів в складі, діб (див. [9]);

–маса виробу на одному ящику, кг (див. [9]).

2.4.6 Розрахунок баків холодної і гарячої води

Витрата холодної води за годину в метрах кубічних розраховується за формулою:

(2.151)

де – продуктивність печі за добу,т (див. таблицю 2.2);

–норма витрат води на всі потреби для виробництва 1т хліба, кг/год; (орієнтовно приймається від 4 до 5 м³ на 1 тонну добової продуктивності печей);

–тривалість виробництва виробів протягом доби, годин.

Запас води на підприємстві в метрах кубічних розраховується за формулою:

_(2.152)

де – запас води в годинах на всі потреби підприємства.

Витрата води для приготування тіста за годину в метрах кубічних розраховується за формулою:

(2.153)

де– норма витрат води для приготування тіста на 1 тонну виробів (для житнього хліба 500 дм³ , для пшеничного 450 дм³ );

–тривалість виробництва виробів протягом доби, годин;

Витрата гарячої води за годину на всі потреби підприємства в метрах кубічних розраховується за формулою:

(2.154)

де – норма витрат гарячої води на всі потреби для виробництва 1 т хліба (орієнтовано приймається від 2,2-2,4 м³ на 1 т хліба).

Запас гарячої води в метрах кубічних розраховується за формулою:

_(2.155)

де – запас гарячої води для забезпечення максимальної годинної витрати її на всі потреби і не менше чотирьох годинної витрати води для приготування тіста, м³;

–запас води для живлення котлів і економайзерів печей, м³, розраховується за формулою:

(2.156)

де 3 – тривалість забезпечення котлів водою після відключення подачі води, годин;

–кількість водогрійних установок, шт.;

–теплопродуктивність котлів і економайзерів печей, КВт; (приймається для печі ФТЛ-2 – 8000 КВт, для печі ХПА-40 – 9300 КВт);

–ентальпія пари, КДж/кг (приймається 2710 КДж/кг).

Запас холодної води в бакові в метрах кубічних розраховується за формулою:

_(2.157)

Геометричний об’єм бака гарячої води в метрах кубічних розраховується за формулою:

_(2.158)

де – густина води (приймається 0,984 кг/дм³)

Геометричний об’єм бака холодної води в метрах кубічних розраховується за формулою:

_(2.159)

_{За розрахованими об’ємами приймаються розміри баків. Висота баків холодної і гарячої води приймається однаковою, і такою, щоб над баками був простір не менше 0,6 м.}

_{Технологічне обладнання, яке прийняте для встановлення на підприємстві, приводиться в таблиці 2.19.}

_{Таблиця 2.19 – Замовна специфікація технологічного обладнання}

Назва обладнання	Марка	Кількість, шт.	Продук-тивність	Габаритні розміри,мм
				Довжина	Ширина	Висота