Курсовий проект

НА ТЕМУ

РОЗРОБКА ПРОЕКТУ ЛІНІЇ ДЛЯ ВИРОБНИЦТВА ХЛІБА ДАРНИЦЬКОГО ФОРМОВОГО

КП 5.05170104.07.01 ПЗ

Розробив Н.В.Гончарова

Керівник С.В. Чуйкова

2011

Додаток 12

КОЛЕДЖ ПЕРЕРОБНОЇ ТА ХАРЧОВОЇ ПРОМИСЛОВОСТІ

ХАРКІВСЬКОГО НАЦІОНАЛЬНОГО ТЕХНІЧНОГО УНІВЕРСИТЕТУ СІЛЬСЬКОГО ГОСПОДАРСТВА ІМЕНІ ПЕТРА ВАСИЛЕНКА

5.05170104 “Виробництво хліба, Затверджую

кондитерських, макаронних виробів Заступник директора з навчальної

і харчоконцентратів” роботи

о

“ ” 20___р.

ЗАВДАННЯ

на курсовий проект з дисципліни

_____________________________Технологія галузі_______________________________

Студент ___________курсу ___________ групи ___________________________________ _______________________________________________________________________________

^{(прізвище, ім’я, по батькові)}

Тема проекту __________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________

Затвержено наказом ___________від 20 р.

Вихідні дані ___________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________

Зміст пояснювальної записки

Вступ

1 Обґрунтування та опис технологічної схеми

1.1 Обґрунтування способу приготування тіста та технологічного режиму

1.2 Зберігання та підготовка сировини

1.3 Виробництво виробу (за заданим асортиментом)

2 Технологічна частина

2.1 Вихідні дані

2.2 Розрахунок продуктивності печі

2.3 Розрахунок виходу виробу

2.4 Розрахунок витрати сировини

2.5 Розрахунок виробничої рецептури

3 Розрахунок та вибір обладнання

3.1 Розрахунок обладнання для зберігання та підготовки сировини

3.2 Розрахунок обладнання для приготування напівфабрикатів

3.3 Розрахунок обладнання для обробки тіста та зберігання готових виробів

3.4 Розрахунок баків холодної та гарячої води

4 Заходи з охорони праці та промислової екології

Список використаних джерел і літератури

Перелік графічних матеріалів:

Аркуш 1 - “Технологічна схема виробництва”

Аркуш 2 - “План. Поздовжній і поперечний розрізи”

Дата видачі завдання “____” ___________ 20__ р.

Керівник курсового проекту __________________________________

^{(підпис, ініціали, прізвище)}

Завдання до виконання прийняв “_____” __________ 20__ р.___________________________

^{(підпис, ініціали, прізвище)}

Розглянуто на засіданні циклової комісії ________________________________________

Протокол № ___ від “ ” 20___ р

Додаток 13

Графік виконання курсового проекту

Назва розділу, графічної частини	Дата виконання
	по графіку
Вступ
1 Обґрунтування та опис технологічної схеми 1.1 Обґрунтування способу приготування тіста та технологічного режиму
1.2 Зберігання та підготовка сировини
1.3 Виробництво виробу (за заданим асортиментом)
2 Технологічна частина 2.1 Вихідні дані
2.2 Розрахунок продуктивності печі
2.3 Розрахунок виходу виробу
2.4 Розрахунок витрати сировини
2.5 Розрахунок виробничої рецептури
3 Розрахунок та вибір обладнання 3.1 Розрахунок обладнання для зберігання та підготовки сировини
3.2 Розрахунок обладнання для приготування напівфабрикатів
3.3 Розрахунок обладнання для обробки тіста та зберігання готових виробів
3.4 Розрахунок баків холодної та гарячої води
4 Заходи з охорони праці та промислової екології
Список використаних джерел і літератури
Аркуш 1 - “Технологічна схема виробництва”
Аркуш 2 - “План. Поздовжній і поперечний розрізи”
Оформлення курсового проекту

Керівник ___________________ (___________________)

Голова циклової комісії ____________________(___________________)

Додаток 14

Зміст

Вступ 1 Обґрунтування та опис технологічної схеми 1.1 Обґрунтування способу приготування тіста та технологічного режиму 1.2 Зберігання та підготовка сировини 1.3 Виробництво виробу 2.Технологічна частина 2.1 Вихідні данні 2.2 Розрахунок продуктивності печі 2.3 Розрахунок виходу виробів 2.4 Розрахунок витрати сировини 2.5 Розрахунок виробничих рецептур 3 Розрахунок та вибір обладнання 3.1 Розрахунок обладнання для зберігання та підготовки сировини 3.2 Розрахунок обладнання для приготування напівфабрикатів 3.3 Розрахунок обладнання для розробки тіста 3.4 Розрахунок обладнання для зберігання готових виробів 3.5 Розрахунок баків холодної та гарячої води 4 Заходи з охорони праці та промислової екології Список використаних джерел і літератури Специфікація Графічна частина Аркуш 1 – Технологічна схема виробництва Аркуш 2 – План. Поздовжні та поперечний розрізи

0