- •Міністерство аграрної політики та продовольстваукраїни
- •1 Загальна характеристика курсового проекту
- •1 Обґрунтування та опис технологічної схеми
- •2.2 Обґрунтування та опис технологічної схеми
- •2.2.1 Обґрунтування способу приготування тіста та технологічного режиму
- •2.2.2 Зберігання та підготовка сировини
- •2.2.3 Виробництво виробів
- •2.3 Технологічна частина
- •2.3.1 Вихідні дані
- •2.3.2 Розрахунок продуктивності печей
- •2.3.3 Розрахунок виходу виробів
- •2.3.4 Розрахунок витрат сировини
- •2.3.5 Розрахунок виробничих рецептур
- •2.3.5.2 Після розрахунку маси борошна розраховується маса іншої сировини в підготовленому до замісу вигляді.
- •2.3.5.7 При приготуванні пшеничного тіста безопарним способом розрахунок виконується в нижче наведеній послідовності.
- •2.3.5.9 При приготуванні пшеничного тіста опарним способом з дозуванням води в опару і тісто розрахунок проводиться в нижче наведеній послідовності
- •2.3.5.10 При приготуванні пшеничного тіста опарним способом без заливу води в тісто розрахунок ведеться в наведеній нижче послідовності
- •2.3.5.11 При приготуванні тіста з використанням концентрованих молочнокислих заквасок кмкз розрахунок проводиться в нижче наведеній послідовності.
- •2.3.5.12 При приготуванні житнього тіста на густій заквасці розрахунок ведеться в нижче наведеній послідовності
- •2.3.5.13 При приготуванні житнього тіста на рідкій заквасці розрахунок ведеться в послідовності, наведеній нижче
- •2.3.5.15 При приготуванні тіста з використанням рідких дріжджів розраховується виробнича рецептура приготування рідких дріжджів
- •2.4 Розрахунок та вибір обладнання
- •2.4.1 Розрахунок обладнання для зберігання та підготовки сировини
- •2.4.1.1 Розрахунок обладнання для зберігання борошна.
- •2.4.1.2 Розрахунок обладнання для просіювання борошна.
- •2.4.1.3 Розрахунок виробничих силосів.
- •2.4.1.7 Зберігання іншої рідкої сировини (рідкий маргарин, рослинна олія, патока та інша сировина).
- •2.4.1.8 Розрахунок обладнання для розчинного вузла. Підбір збірників.
- •2.4.1.9 Розрахунок дріжджомішалки.
- •2.4.1.10 Розрахунок холодильників
- •2.4.2 Розрахунок обладнання для приготування рідких дріжджів
- •2.4.3 Розрахунок обладнання для приготування напівфабрикатів
- •2.4.4 Розрахунок обладнання для розробки тіста
- •2.4.5 Розрахунок обладнання для зберігання готової продукції
- •2.4.6 Розрахунок баків холодної і гарячої води
- •2.5 Заходи з охорони праці і промислової екології
- •2.6 Список використаних джерел і літератури
- •2.7 Технологічна схема
- •2.8 Плани і розрізи
- •2.9 Специфікація
- •2.10 Вимоги до оформлення пояснювальної записки
- •2.11 Вимоги до оформлення графічної частини
- •3 Список використаних джерел і літератури
- •Технічна характеристика хлібопекарських печей
- •Технічні характеристики вистійно-пічних агрегатів
- •Технічні характеристики бункерів (силосів)
- •Технічні характеристики просіювачів
- •Технічні характеристики тістоприготувальних агрегатів
- •Технічні характеристики тістомісильних машин
- •Технічні характеристики бродильних чанів та ємкостей
- •Технічні характеристики тістоподільників
- •Технічні характеристики вистоювальних шаф
- •Технічні характеристики вистоювальних шаф для ротаційних печей і пекарських шаф
- •Курсовий проект
Технічні характеристики вистійно-пічних агрегатів
Марка лінії |
Асортимент виробів |
Характеристика печі |
Годинна продуктивність, кг | |
марка |
площа поду, м2 | |||
А2-ХНА |
Коржі узбекські |
ГПГ |
6,4...8,6 |
130...170 |
А2-ХЛД |
круглий подовий і формовий хліб |
ФТЛ-2-66 |
16 |
262 |
А2-ХЛД-10 |
теж саме |
П-104 |
25 |
400 |
А2-ХЛМ |
булочки 0,05 кг |
ПХС-25М |
25 |
370 |
А2-ХЛК |
круглий подовий хліб |
ПХС-25М |
25 |
500 |
А2-ХЛН |
теж саме |
Г4-ХПС-40 |
40 |
900 |
П-6-ХРМ |
круглий подовий і формовий хліб |
ФТЛ-2-81 (36; 47 колисок) ДПА ШЗЗ-ХДЗ-У |
16; 25 |
650; 850 |
Лінія з піччю ХПА- 40 |
те ж |
ХПА-40 (225колисок: в шафі 82 робочих, 43 холостих та в печі 100) |
40 |
1600 |
Лінія с піччю ХПП- 25 |
те ж |
ХПП-25 (152 колиски: в шафі 47 робочих, 45 холостих та в печі 60) |
25 |
1000 |
Р-2-59М |
те ж |
ФТЛ-2-66(для формових виробів з пшеничного борошна 104 колиски: 68-шаф и 36-піч; для житніх формових 86: 50-шаф и 36- піч) |
16 |
650...870 |
Лінія с піччю ФТЛ- 2-66 |
те ж |
ФТЛ-2-66 |
16 |
460 (в печі 64*6 виробів) |
Лінія з піччю ПХС- 25М |
те ж |
ПХС-25М |
25 |
560 |
Лінія з піччю Г4- ХПС-40 |
те ж |
Г4-ХПС-40 (с шафами РШВ и ЛА-23М) |
40 |
800 |
Лінія «Мінел» |
булочки масою 0,05—0,06 кг |
Термоелектро |
27 |
375...450 |
Лінія «Мінел» |
хліб ризький |
Термоелектро |
27 |
500 |
Додаток 3
Технічні характеристики бункерів (силосів)
Марка бункера (силосу) |
Місткість, м3 |
Розміри, мм | ||
висота |
довжина |
ширина | ||
М-111 |
28,1 |
6280 |
3280 |
2600 |
М-118 |
57,8 |
7175 |
5600 |
2600 |
М-135 |
162 |
12080 |
12400 |
3600 |
ХЕ-160А (1) (2) (3) |
48,8 52,9 55,2 |
11450 12182 12800 |
2500 (діаметр) |
- |
ХЕ-233 |
110 |
10000 |
5000 (діаметр) |
- |
А1-ХБУ-64 |
59 |
7440 |
4040 |
3220 |
А1-ХБУ-52 |
55 |
6280 |
4040 |
3220 |
А1-ХБУ-39 |
41 |
5120 |
4040 |
3220 |
А1-ХБУ-26 |
27 |
3960 |
4040 |
3220 |
А1-ХБЮ-64 |
69 |
8230 |
4540 |
2520 |
А1-ХБЮ-52 |
55 |
6910 |
4540 |
2520 |
А1-ХБЮ-39 |
41 |
5590 |
4540 |
2520 |
А1-ХБЮ-26 |
27 |
4270 |
4540 |
2520 |
Додаток 4