2.3.2 Розрахунок продуктивності печей

Спочатку розраховується продуктивність печей за годину.

Продуктивність кг за годину, Q_год, печей з колисками розраховується за формулою:

, (2.1)

де – кількість колисок в печі, шт.;

–кількість виробів на колисці, шт.;

–маса одного виробу, кг.;

–тривалість випікання, хв.

Кількість колисок в печі приймається з технічної характеристики печі [4], [23] та додатку 1.

Якщо вироби випікаються на листах, спочатку розраховується кількість виробів, які випікаються на одному листі.

Кількість виробів по ширині листа в штуках розраховується за формулою:

, (2.2)

де В – ширина листа, мм.;

в – ширина або довжина виробу, мм (по ширині листа) див. [20]);

а – відстань між виробами, мм (приймаємо 20 – 40 мм).

Кількість виробів по довжині листа, N₄, в штуках розраховується за формулою:

, (2.3)

де L – довжина листа, мм.;

l – довжина або ширина виробу, мм (по ширині листа див. [2]);

Кількість виробів по довжині і ширині листа округлюється до цілого числа в меншу сторону (відкидаючи цифри після коми).

Кількість листів на колисці N_л приймається по довжині листа і довжині колиски. Розміри колиски приймаються за технічною характеристикою печі, яка є в довідковій літературі.

Кількість виробів на колисці печі, N₂, в штуках розраховується за формулою:

(2.4)

Продуктивність за годину Q_год, в кілограмах шафних печей розраховується за формулою:

(2.5)

де – кількість листів на візку шафної печі шт.(приймається з технічної характеристики печі і візка) див. додаток 1;

N₃ – кількість виробів по ширині черені печі, шт.;

М_в – маса одного виробу, кг;

Т_в – тривалість випікання, хв.

Продуктивність печі з стрічковим подом за годину Q_год, в кілограмах розраховується за формулою:

(2.6)

де – кількість виробів по довжині черені печі, шт.;

- кількість виробів по ширині черені печі, шт.

Кількість виробів по довжині черені печі, N₁, в штуках розраховується за формулою:

, (2.7)

де L₁– довжина черені печі, мм.

Кількість виробів по ширині черені печі, N₆, в штуках розраховується за формулою:

, (2.8)

де – ширина черені печі, мм

Довжина і ширина черені печі приймається з технічної характеристики печі [2], [3], [4] і додаток 1.

Якщо вироби випікаються на листах, розраховується спочатку кількість виробів на листі за формулою (2.2) і (2.3). Кількість листів по довжині і ширині черені печі розраховується за формулою (2.7) і (2.8), в які підставляється відповідно не довжина l і ширина в виробу, а довжина і ширина листа залежно від того, як вони вкладаються на черінь печі.

Після розрахунку продуктивності печі за годину розробляється графік роботи печей протягом доби. Зразок виконання графіка приведено на рисунку 2.1

№ печі	Марка печі	Години доби
		Перша зміна		Друга зміна		Третя зміна
1	ФТЛ–2
2	Муссон-Ротор 77 (99)
3	Г4-ХПФ-21М

де – випічка хліба білого з борошна пшеничного першого ґатунку формового масою 0,8 кг;

д – випічка паляниці української масою 1,0 кг;

е – випічка булочки харківської масою 0,1 кг;

–випічка здоби звичайної з борошна пшеничного першого ґатунку масою 0,1 кг.

Рисунок 2.1 – Графік завантаження печей протягом доби.

Продуктивність печей за годину і добу приводиться в таблиці 2.2.

Таблиця 2.2 – Продуктивність печей

№ печі	Марка печі	Асортимент виробів	Продук-тивність за годину, кг	Тривалість роботи печей протягом доби, год.	Продук-тивність за добу, кг
1	2	3	4	5	6
1	ФТЛ-2	Хліба білий з борошна пшеничного першого ґатунку формового масою 0,8 кг	553,0	7,66	4235,98
Продовження таблиці 2.2
1	2	3	4	5	6
2	Муссон-Ротор 77 (99)	Булочки харківські масою 0,1 кг	151,5	7,66	1160,49
		Здоба звичайна з борошна пшеничного першого ґатунку масою 0,1 кг	136,4	7,66	1044,82
3	Г4-ХПФ-21М	Паляниця українська масою 1,0 кг	326,7	23	7514,1
Всього					13955,39

Графік роботи печей розробляється з врахуванням спеціалізації печей і технологічних ліній для певного асортименту виробів, термінів реалізації готової продукції і режиму реалізації продукції в даному населеному пункті.

При розрахунку продуктивності печі при виробництві сухарів розраховується продуктивність печі за годину при випічці сухарних плит на листах для печей з колисками за формулою (2.1):

де N₁– кількість колисок в печі, шт.;

N_л – кількість листків на колисці, шт.;

N₃ – кількість сухарних плит на листі, шт. (приймається в залежності від ширини листа і довжини сухаря 2-3 шт., розміри сухарів (див. [7], [20]);

М_в – маса сухарної плити, кг, (приймається 0,5-0,8 кг);

Т_в – тривалість випікання сухарних плит, хв. (див [7], [20]);

Для печей з стрічковим конвеєром розраховується кількість листів по ширині черені печі за формулою (2.8):

,

де В₁ і в – ширина черені печі і ширина листа, мм;

Кількість листів по довжині черені печі за формулою (2.7):

де L₁ і l– довжина черені печі і довжина листа,шт.;

Після цього розраховується продуктивність печі при випічці сухарних плит за формулою (2.6)

де ₃ – кількість сухарних плит на листі ( див. розрахунок продуктивності печі з колисками при випічці сухарних плит).

Годинна продуктивність печей при сушінні сухарів в кілограмах за годину розраховується за формулою:

_{, (2.9)}

_{де Gс – питоме навантаження на 1м}² _{черені печі при сушці сухарів кг, див [20];}

–площа черені печі, м²;

–тривалість сушіння сухарів, хв.

Для складання графіка роботи печей визначають масу сухарів, які отримують з плит, випечених протягом години в кілограмах за формулою:

(2.10)

де – продуктивність печі за годину при випічці сухарних плит, кг;

–вихід сухарів з плит, % (див. 2.27)

Задаються тривалістю роботи протягом доби печі, в якій висушуються сухарі, в годинах (від 8 до 23 годин) і визначають тривалість роботи протягом доби печі, яка випікає плити в годинах за формулою:

(2.11)

Згідно з проведеними розрахунками розробляється графік роботи печей. В таблиці продуктивності печей вказуються продуктивність печей при випічці плит і при сушінні сухарів.