- •Міністерство аграрної політики та продовольстваукраїни
- •1 Загальна характеристика курсового проекту
- •1 Обґрунтування та опис технологічної схеми
- •2.2 Обґрунтування та опис технологічної схеми
- •2.2.1 Обґрунтування способу приготування тіста та технологічного режиму
- •2.2.2 Зберігання та підготовка сировини
- •2.2.3 Виробництво виробів
- •2.3 Технологічна частина
- •2.3.1 Вихідні дані
- •2.3.2 Розрахунок продуктивності печей
- •2.3.3 Розрахунок виходу виробів
- •2.3.4 Розрахунок витрат сировини
- •2.3.5 Розрахунок виробничих рецептур
- •2.3.5.2 Після розрахунку маси борошна розраховується маса іншої сировини в підготовленому до замісу вигляді.
- •2.3.5.7 При приготуванні пшеничного тіста безопарним способом розрахунок виконується в нижче наведеній послідовності.
- •2.3.5.9 При приготуванні пшеничного тіста опарним способом з дозуванням води в опару і тісто розрахунок проводиться в нижче наведеній послідовності
- •2.3.5.10 При приготуванні пшеничного тіста опарним способом без заливу води в тісто розрахунок ведеться в наведеній нижче послідовності
- •2.3.5.11 При приготуванні тіста з використанням концентрованих молочнокислих заквасок кмкз розрахунок проводиться в нижче наведеній послідовності.
- •2.3.5.12 При приготуванні житнього тіста на густій заквасці розрахунок ведеться в нижче наведеній послідовності
- •2.3.5.13 При приготуванні житнього тіста на рідкій заквасці розрахунок ведеться в послідовності, наведеній нижче
- •2.3.5.15 При приготуванні тіста з використанням рідких дріжджів розраховується виробнича рецептура приготування рідких дріжджів
- •2.4 Розрахунок та вибір обладнання
- •2.4.1 Розрахунок обладнання для зберігання та підготовки сировини
- •2.4.1.1 Розрахунок обладнання для зберігання борошна.
- •2.4.1.2 Розрахунок обладнання для просіювання борошна.
- •2.4.1.3 Розрахунок виробничих силосів.
- •2.4.1.7 Зберігання іншої рідкої сировини (рідкий маргарин, рослинна олія, патока та інша сировина).
- •2.4.1.8 Розрахунок обладнання для розчинного вузла. Підбір збірників.
- •2.4.1.9 Розрахунок дріжджомішалки.
- •2.4.1.10 Розрахунок холодильників
- •2.4.2 Розрахунок обладнання для приготування рідких дріжджів
- •2.4.3 Розрахунок обладнання для приготування напівфабрикатів
- •2.4.4 Розрахунок обладнання для розробки тіста
- •2.4.5 Розрахунок обладнання для зберігання готової продукції
- •2.4.6 Розрахунок баків холодної і гарячої води
- •2.5 Заходи з охорони праці і промислової екології
- •2.6 Список використаних джерел і літератури
- •2.7 Технологічна схема
- •2.8 Плани і розрізи
- •2.9 Специфікація
- •2.10 Вимоги до оформлення пояснювальної записки
- •2.11 Вимоги до оформлення графічної частини
- •3 Список використаних джерел і літератури
- •Технічна характеристика хлібопекарських печей
- •Технічні характеристики вистійно-пічних агрегатів
- •Технічні характеристики бункерів (силосів)
- •Технічні характеристики просіювачів
- •Технічні характеристики тістоприготувальних агрегатів
- •Технічні характеристики тістомісильних машин
- •Технічні характеристики бродильних чанів та ємкостей
- •Технічні характеристики тістоподільників
- •Технічні характеристики вистоювальних шаф
- •Технічні характеристики вистоювальних шаф для ротаційних печей і пекарських шаф
- •Курсовий проект
Технічні характеристики просіювачів
|
з/п |
Марка просіювача |
Продуктивність |
Габаритні розміри, мм |
Примітка |
|
1
|
Г4-ХПМ |
750 кг/год Ємкість приймального бункеру, 40 кг Розмір сторони отвору сита, мм 1,4 -2,0 |
860×690×1200 |
Для борошна |
|
2 |
РК фірми 1В18 |
3000 кг/год |
1500×60×1240 |
Для борошна. Є терка для сухарів |
|
3 |
ЕЛМ-50 |
Не менш 3000 кг/год. Ємкість бункеру 35 кг |
1500×770×1530 |
Для борошна |
|
4 |
МПМ-800 |
Не більш 500 кг/год Ємкість бункеру 40 кг |
860×670×1130 |
Для борошна |
|
5 |
МПС-141 |
1600 кг/год Ємкість бункеру 75кг |
1540×1160×680 |
Для борошна, спецій, солі, цукру и др. Є щітки, сита, магніти |
|
6 |
МПС-141-1 |
2000 кг/год |
2070×1600×650 | |
|
7 |
МПС-141-2 |
800 кг/год |
750×1300×1150 | |
|
8 |
Ш2-ХМЕ |
2500 кг/год Діаметр отвору сита 3,0 мм Площа сит 0,2м2 |
942×323×438 |
Для борошна |
Продовження додатку 4
|
з/п |
Марка просіювача |
Продуктивність |
Габаритні розміри, мм |
Примітка | ||
|
9 |
Ш2-ХПЕ-5 |
5000 кг/год Діаметр отвору сита 3,0 мм Площа поверхні сит 0,36 м2 |
1825×730×860 |
Для борошна | ||
|
10 |
Ш2-ХМВ |
7800 кг/год Діаметр отвору сита 3,0 мм Площа поверхні сит 0,78 м2 |
1470×510×2650 |
Для борошна | ||
|
11 |
ПВГ-600М вібраційний горизонтальний |
600 кг/год, розмір отвору, мм – 1,2× 1,2 450 кг/год, розмір отвору, мм – 1,0×1,0 Ємкість бункеру 0,054м3 |
680×820×955 |
Для борошна, солоду и др. | ||
|
12 |
ПМ-900М |
3500 кг/год |
1100×630×1500 |
- | ||
|
13 |
П2-П (Піонер) |
1250 кг/год Ємкість бункера 120кг |
1140×740×1960 |
- | ||
|
14 |
Каскад |
Не менш 150 кг/год Ємкість бункеру 40кг Розмір отворів сита, мм 1,2× 1,2 |
405×580×830 |
- | ||
|
15 |
МПМ-230 |
230 кг/год, має 3 змінних барабани з розмірами отворів 1,4; 2,8 та 4 мм |
1370×380×1500 |
- | ||
|
16 |
МПМВ-250 |
250 кг/год Ємкість бункеру 29л Розмір отворів 1,2мм |
750×600×800 |
- | ||
|
17 |
ПБ-1,5 |
1500 кг/год |
2900×856×1810 |
- | ||
|
18 |
ПБ-2,85 |
2850 кг/год |
2900×856×1810 |
- | ||
|
19 |
Воронеж |
11000 кг/год Площа сит 0,38 м2 |
1093×410×951 |
- | ||
Додаток 5