- •Міністерство аграрної політики та продовольстваукраїни
- •1 Загальна характеристика курсового проекту
- •1 Обґрунтування та опис технологічної схеми
- •2.2 Обґрунтування та опис технологічної схеми
- •2.2.1 Обґрунтування способу приготування тіста та технологічного режиму
- •2.2.2 Зберігання та підготовка сировини
- •2.2.3 Виробництво виробів
- •2.3 Технологічна частина
- •2.3.1 Вихідні дані
- •2.3.2 Розрахунок продуктивності печей
- •2.3.3 Розрахунок виходу виробів
- •2.3.4 Розрахунок витрат сировини
- •2.3.5 Розрахунок виробничих рецептур
- •2.3.5.2 Після розрахунку маси борошна розраховується маса іншої сировини в підготовленому до замісу вигляді.
- •2.3.5.7 При приготуванні пшеничного тіста безопарним способом розрахунок виконується в нижче наведеній послідовності.
- •2.3.5.9 При приготуванні пшеничного тіста опарним способом з дозуванням води в опару і тісто розрахунок проводиться в нижче наведеній послідовності
- •2.3.5.10 При приготуванні пшеничного тіста опарним способом без заливу води в тісто розрахунок ведеться в наведеній нижче послідовності
- •2.3.5.11 При приготуванні тіста з використанням концентрованих молочнокислих заквасок кмкз розрахунок проводиться в нижче наведеній послідовності.
- •2.3.5.12 При приготуванні житнього тіста на густій заквасці розрахунок ведеться в нижче наведеній послідовності
- •2.3.5.13 При приготуванні житнього тіста на рідкій заквасці розрахунок ведеться в послідовності, наведеній нижче
- •2.3.5.15 При приготуванні тіста з використанням рідких дріжджів розраховується виробнича рецептура приготування рідких дріжджів
- •2.4 Розрахунок та вибір обладнання
- •2.4.1 Розрахунок обладнання для зберігання та підготовки сировини
- •2.4.1.1 Розрахунок обладнання для зберігання борошна.
- •2.4.1.2 Розрахунок обладнання для просіювання борошна.
- •2.4.1.3 Розрахунок виробничих силосів.
- •2.4.1.7 Зберігання іншої рідкої сировини (рідкий маргарин, рослинна олія, патока та інша сировина).
- •2.4.1.8 Розрахунок обладнання для розчинного вузла. Підбір збірників.
- •2.4.1.9 Розрахунок дріжджомішалки.
- •2.4.1.10 Розрахунок холодильників
- •2.4.2 Розрахунок обладнання для приготування рідких дріжджів
- •2.4.3 Розрахунок обладнання для приготування напівфабрикатів
- •2.4.4 Розрахунок обладнання для розробки тіста
- •2.4.5 Розрахунок обладнання для зберігання готової продукції
- •2.4.6 Розрахунок баків холодної і гарячої води
- •2.5 Заходи з охорони праці і промислової екології
- •2.6 Список використаних джерел і літератури
- •2.7 Технологічна схема
- •2.8 Плани і розрізи
- •2.9 Специфікація
- •2.10 Вимоги до оформлення пояснювальної записки
- •2.11 Вимоги до оформлення графічної частини
- •3 Список використаних джерел і літератури
- •Технічна характеристика хлібопекарських печей
- •Технічні характеристики вистійно-пічних агрегатів
- •Технічні характеристики бункерів (силосів)
- •Технічні характеристики просіювачів
- •Технічні характеристики тістоприготувальних агрегатів
- •Технічні характеристики тістомісильних машин
- •Технічні характеристики бродильних чанів та ємкостей
- •Технічні характеристики тістоподільників
- •Технічні характеристики вистоювальних шаф
- •Технічні характеристики вистоювальних шаф для ротаційних печей і пекарських шаф
- •Курсовий проект
Технічні характеристики вистоювальних шаф
Марка вистоювальної шафи |
Робоча довжина колиски, мм |
Кількість Колисок, шт |
Характеристика печі | ||
загальна |
робочих |
площа поду, м2 |
ширина поду, м | ||
Т1-ХР-2А-30 |
2040 |
33 |
30 |
16 |
1,9...2,1 |
Т1-ХР-2А-48 |
2040 |
51 |
48 |
20 |
1,9...2,1 |
Т1-ХР-2А-72 |
2040 |
75 |
72 |
25 |
1,9...2,1 |
Т1-ХРГ-30 |
1500 |
33 |
30 |
8 |
1,4...1,5 |
Т1-ХРГ-50 |
1500 |
53 |
50 |
16 |
1,9...2,1 |
Т1-ХРЗ-80 |
2000 |
110 |
80 |
25 |
2,1 |
Т1-ХРЗ-120 |
2000 |
175 |
140 |
40 |
2,1 |
Т1-ХРЗ-140 |
2000 |
175 |
140 |
50 |
2Д |
РШВ-1 |
2100 |
325 |
270 |
40 |
2,1 |
РШВ-2 |
2100 |
259 |
200 |
25 |
2,1 |
РШВ-3 |
2100 |
397 |
333 |
50 |
2,1 |
Т1-ХР2-Г-30 |
1500 |
34 |
30 |
8 |
1,5 |
Т1-ХР2-Г-48 (з кондиціонером) |
1500 |
52 |
48 |
16 |
1,5 |
ЛА-23М (виконання 1) |
2100 |
212 |
200 |
25 |
2,1 |
ЛА-23М (виконання 2) |
2100 |
412 |
350 |
40,50 |
2,1 |
Додаток 10
Технічні характеристики вистоювальних шаф для ротаційних печей і пекарських шаф
Марка вистійної шафи |
Місткість візків для листів різного розміру |
Число дверей |
Розміри (д×ш×в), мм |
Revent 7011 |
1т×18пр× (750×500) |
1 |
1150×880×2300 |
Revent7012 |
2×18×(750×500) 1×18× (800×600) 1×18× (1000×800) |
1 |
1150×1530×2300 |
Revent7021 |
2×18× (750×500) |
2 |
1500×1150×2300 |
Revent7022 |
4×18× (750×500) 2×18× (800×600) 2×18× (1000×800) |
2 |
2005×1600×2300 |
Revent7023 |
6×18× (750×500) 4×18× (800×600) 2×18× (1000*800) |
2 |
2005×2202×2300 |
MIWE MGT I |
2×18× (580×580) 2×18× (600×400) 2×18× (800×600) |
2 |
2000×1500×2560 |
Продовження додатку 10
Марка вистійної шафи |
Місткість візків для листів різного розміру |
Число дверей |
Розміри (д×ш×в), мм |
MIWE MGT II |
4×18× (580×580) 4×18× (600×400) 4×18× (600×1000) 4×18× (800×600) |
2 |
2500×1750×2560 |
Mondial Forni CL 133173 |
2×18× (750×450) 1×18× (800×600) 1×18× (850×650) 1×18× (900×800) 1×18× (1000×800) |
1 |
1730×1330×2300 |
Mondial Forni CL 133233 |
4×18× (750×450) 2×18× (800×600) 2×18× (850×650) 2×18× (900×800) |
2 |
2330×1330×2300 |
Mondial Forni CL 133313 |
5×18× (750×450) 3×18× (800×600) 3×18× (850×650) 2×18× (900×800) 2×18× (1000×800) |
2 |
3130×1330×2300 |
Mondial Forni CL 133373 |
7×18× (750×450) 5×18× (800×600) 4×18× (850×650) 3×18× (900×800) 3×18× (1000×800) |
2 |
3730×1330×2300 |
Mondial Forni CL 133453 |
8×18× (750×450) 6×18×800×600) 4×18× (850×650) 4×18× (900×800) 4×18× (1000×800) |
2 |
4530×1330×2300 |
Mondial Forni CL 213313 |
9×18× (750×450) 8×18× (800×600) 8×18× (850×650) 6×18× (900×800) 4×18× (1000×800) |
2 |
3130×2130×2300 |
Sveba Dahlen Fermatic Hij 98*120 |
1×18× (762×457) 1×18× (800×600) |
1 |
1000×980×2425 |
Sveba Dahlen Fermatic Hij 98*150 |
2×18× (762×457) 1×18× (800×600) |
1 |
1500×980×2425 |
Sveba Dahlen Fermatic Hij 98*200 |
3×18× (762×457) 2×18× (800×600) |
1 |
2000×980×2425 |
Sveba Dahlen Fermatic Hij 180*210 |
6×18× (762×457) 2×18× (800×600) |
2 |
2100×1800×2425 |
Sveba Dahlen Fermatic Hij 180*285 |
8×18× (762×457) 6×18× (800×600) |
2 |
2850×1800×2425 |
Продовження додатку 10
Марка вистійної шафи |
Місткість візків для листів різного розміру |
Число дверей |
Розміри (д×ш×в), мм |
Восход “Бриз- 342” |
6×18× (660×600) 4×18× (900×600) 4×18× (1000×600) |
2 |
2332×2010×2265 |
Восход “Бриз- 322” |
6×18× (660×600) 4×18× (900×600) 4×18×(1000×600) |
2 |
2010×1390×1920 |
Восход “Бриз- 222” |
2×18× (660×600) 2×18× (900×600) 2×18× (1000×600) 2×18× (1100×750) |
2 |
2332×2010×2265 |
Восход “Бриз-122” |
2×18× (660×600) 2×18× (900×600) |
2 |
2010×1390×1920 |
Додаток 11
МІНІСТЕРСТВО АГРАРНОЇ ПОЛІТИКИ ТА ПРОДОВОЛЬСТВА УКРАЇНИ
Коледж переробної та харчової промисловості
Харківського національного технічного університету
сільського господарства імені Петра Василенка
Спеціальність 5.05170104
Гр. ХЛ-31