Вопросы к лабораторной работе «Количественное определение углеводов»

1. К каким углеводам относится глюкоза?

2. Приведите пример кетогексозы.

3. Обладает ли глюкоза восстанавливающими свойствами?

4. Какая таутомерная форма является более устойчивой?

5. Каков принцип феррицианидного микрометода определения глюкозы по Хагедорну-Йенсену?

Лабораторная работа №7 жировые константы Определение йодного числа жира

Йодное число является одной из количественных характеристик непредельности жира. Йодным числом называется количество грамм иода, которое связывается 100 г жира, так как присоединяется по месту двойных связей. Избыток иода оттитровывается раствором тиосульфата.

Техника безопасности

1. Соблюдайте особую осторожность при работе с раствором йода.

Реактивы. Растительное масло. Хлороформ. 0,1 н. спиртовый раствор иода. 0,1 н. раствор тиосульфата. Крахмал, 1%-ный раствор.

Ход работы. В коническую колбу емкостью 400 мл помещают навеску жира около 0,2—0,3 г и растворяют в 20—30 мл хлороформа. Затем в колбу приливают 25 мл 0,2 н. спиртового раствора иода, смешивают, приливают 200мл воды, хорошо встряхивают и настаивают 5 минут. Затем титруют 0,1 н. раствором тиосульфата, вначале до слабожелтой окраски, а затем добавляют 1 мл раствора крахмала и титруют до исчезновения синей окраски. Объем раствора тиосульфата, пошедшего на титрование, отвечает избыточному иоду.

Теперь 25 мл 0,2 н. спиртового раствора иода оттитровывают 0,1 н. раствором тиосульфата и вычитают из полученного объема раствора тиосульфата объем, найденный ранее. По разности находят объем раствора тиосульфата, соответствующий связанному жиром иоду. Переводя этот объем по известному титру в граммы иода, и относя результат к 100 г жира, находят йодное число.

Р а с ч е т. 1 мл 0,1 н. раствора тиосульфата эквивалентен1 мл 0,1 н. раствора иода (0,01270 г иода). Зная, сколько миллилитров раствора иода (а) налито в колбу и сколько миллилитров 0,1 н. раствора тиосульфата (b) пошло на титрование остатка иода (обратное титрование), определяют количество миллилитров 0,1 н. раствора иода (а — b), связанных жиром. Умножая разность на 0,0127, получают количество иода в граммах, связанного навеской (с) жира. Отсюда йодное число:

X= (а — b) • 0,0127” 100

с

Определение кислотного числа жира

Кислотным числом жира называется количество миллиграмм едкого калия, необходимое для нейтрализации свободных жирных кислот, содержащихся в 1 г жира. Кислотное число напрямую характеризует качество жира, при прогоркании жира этот показатель увеличивается. Количество свободных жирных кислот определяют при помощи титрования щелочью.

Техника безопасности

1. Соблюдайте особую осторожность при работе с с раствором КОН

Реактивы. Смесь эфира и спирта (1 : 1).

Раствор фенолфталеина. Едкий кали , 0,1 н. спиртовой раствор.

.

Ход работы. 1 мл масла растворяют в 10 мл смеси эфира и спирта и в присутствии фенолфталеина (2-3 капли) титруют 0,1 н. спиртовым раствором КОН до слабо-розового окрашивания, не исчезающего в течение 0,5 мин. На 1 мл масла идет некоторое количество щелочи, что указывает на существование в нем свободных жирных кислот.

Такую же реакцию проводят с прогорклым маслом. Кислотное число (к.ч.) находят по формуле:

а •К • 5,6

к.ч. = ----------------

b

где a – кол-во 0,1 н. спиртовой раствора КОН, пошедшее на титрование 1 мл масла; К – поправка к титру КОН; b - взятый объем масла; 5,6- коэффициент для пересчета (1 мл 0,1 н. раствора содержит 5,6 мг КОН).