2.4.4. Грилі
Грилі призначені для смаження м’яса, риби, птиці на металевих поверхнях і вертелі. Сьогодні випускають донер-грилі (вертикальні), грилі "Саламандр", тостери, грилі "Tecnoinox", прижимні грилі, грилі для смаження кур, а також для смаження "на лаві" (вулканічних каменях) (рис. 2.23). Останні використовують для теплової обробки м’яса, птиці, риби та морепродуктів шляхом нагрівання каміння запеченої вулканічної лави. Продукти розташовують на решітках і піддають не прямому, а безпосередньому нагріванню (призначені для ресторанів). Грилі "Саламандр" призначені для приготування та розігрівання різних страв. Оснащені регулювальним термостатом від 30 до 90°С. Верхня частина гриля може бути зафіксована або рухома. Тостери з горизонтальним завантаженням призначені для розігрівання бутербродів, гамбургерів, сандвічів. Оснащені таймером на 15 хв. Грилі "Tecnoinox" призначені для приготування шашликів, люля-кебаб, запікання цілої риби (довжиною до 80 см) і страв у горщечках. Основні технічні характеристики грилів наведені у табл. 2.13.
Таблиця 2.13
Модель |
Розміри, мм |
Маса (кількість) завантаженого продукту, кг |
Потужність, кВт |
Напруга,В |
PDE300 |
480Х500Х1032 |
45–60 кг (нагрівачі спіральні) |
4,6 |
220/380 |
PDE400 |
480х500х1187 |
60–75 кг |
6,1 |
220/380 |
PDE303 |
605х574х940 |
45–60 кг (склокераміка) |
5,4 |
220/380 |
PDE403 |
605х574х1088 |
60–75 кг (склокераміка) |
7,2 |
220/380 |
GRE40 |
510х610х720 |
15 кг |
5 |
220 |
GRE80 |
510х610х1080 |
49 кг |
10 |
220/380 |
GRG40 |
510х610х720 |
15 кг |
7 |
(газовий) |
GRG80 |
510х610х1080 |
40 кг |
14 |
(газовий) |
PM1015 |
380х400х230 |
370х265 мм |
2,1 |
220 |
PD1020 |
515х400х230 |
510х265 |
3,3 |
380 |
RBE8 |
800х350х9556 |
6–8 курчат |
4,4 |
220/380 |
RBE12 |
800х350х955 |
9–12 курчат |
6,6 |
220/380 |
RBE25 |
850х700х940 |
20–25 курчат |
8,5 |
220/380 |
6EG |
1098х408х1860 |
30–35 курчат |
46,2 |
(газовий) |
8EG |
1098х480х1920 |
40–48 курчат |
61,6 |
(газовий) |
YXD810 |
810-х610х610 |
8–9 курчат |
4,5 |
220 |
Гриль контактний |
331х485х176 |
250х250 мм (склокераміка) |
1,6 |
220 |
SA/E48 |
460х460х440 |
- |
2,8 |
220 |
SA/E60 |
600х580х585 |
- |
3,3 |
220 |
SA/E68М |
660х520х550 |
- |
3,3 |
220 |
ТОР 3 |
460х280х250 |
- |
3,5 |
220 |
ТОР 3 |
460х280х360 |
- |
2 |
220 |
4ТО |
330х250х210 |
- |
3 |
220 |
SEF 2/0 |
740х250х240 |
- |
1,6 |
380 |
GT |
470х250х240 |
- |
4 |
220 |
SE 40/0 |
400х450х50 |
- |
2 |
220 |
а
б
в
г
д
є
Рис. 2.23. Грилі:
а – донер-гриль; б – гриль для смаження "на лаві"; в – горизонтальні; г – тостер; д – гриль "Саламандр"; є – грилі "Tecnoinox"
Контактні грилі для смаження м’яса, риби на жарильних поверхнях із прямим нагріванням. Виконані такі грилі з нержавіючої сталі, робоча жарильна поверхня – з чавуну чи сталі. ТЕНи вмонтовані під жарильною поверхнею. Терморегулятор, сигнальні лампи розміщені на лицьовій панелі. На жарильній поверхні є жолоб для зливу масла (рис. 2.24).
Рис. 2.24. Контактні грилі