2.5.2. Плити секційні

Секційні плити (рис. 2.29) поділяються на плити, приготування на яких здійснюється в наплитному посуді, і на плити з приготу­ванням виробів безпосередньо на жарильній поверхні. На сучасних підприємствах ресторанного господарства використовують плити моделей: ЕПК-4Ш, ЕПК-3Ш, ЕПК-1, ЕП-4ЖШ, ЕП-6ЖШ, 652Е, 654EF, 702EA, 704EA, 704EVA. Жарильні поверхні моделей: з гладкою поверхнею – FT652, FT654, FT702ELA і ребристою –FT652R, FT654R, FT704ELRA (1/2 гладка, 1/2 ребриста поверхня) – табл. 2.15.

Таблиця 2.15

Модель	Потуж­ність	Кількість конфорок	Час розігріву до робочої температури, хв		Габаритні розміри, мм	Маса, кг
			кон­форки	жарильної шафи
ПЕ-0,17(П)	4	1	40	-	520х830х850	66
ПЕМ-2,02	9+2	2	60	25	550х850х860	125
ЕП-2ЖШ	9,2	2	60	30	550х850х860	125
ПЕ-0,51СП	12	3	50	-	1200х830х850	150
ПЕ-0,51Ш(П)	12+5	3	50	50	1200х830х850	210
ПЕМ-04,01	17,=2	4	60	40	930х840х860	240
ПЕ-4К	14	4	60	40	930х850х860	220
ЕПК-48п	12	4	60	-	840х850х860	136
ЕП-4ЖШ	12+4,6	4	50	30	1050х850х860	115
ЕПШЧ9-4-16	16	4	9	30	1100х900х900	190
ЕПК-48ЖШ-К-2/1	18,1+6	4	50	20	840х850х860	250
ЕП-6ЖШ	18+4,6	6	50	30	1475х850х850	240
Електричні параметри: 380 В, 50 Гц

а

б

в

г

Рис. 2.29. Плити електричні секційні:

а – ЕПК-4Ш; б – ЕПК-3Ш; в – ЕПК-6ЖШ; г – FT704ELRA

Плита електрична секційна моделі епк-4жш

Складається така плита (рис. 2.30) з блока конфорок (чотири прямокутні конфорки) і жарильної шафи, яка нагрівається ТЕНами, розташованими у верхній і нижній частині шафи. Блок конфорок і шафа змонтовані на рамі, яка розташована на чотирьох ніжках, висота яких регулюється. Блок конфорок підйомний, що забезпечує доступ до конфорок і пакетних перемикачів. Під блоком конфорок розташо­ваний піддон для збору пролитої рідини.

а

б

Рис. 2.30. Електрична плита моделі ЕПК-4ЖШ:

а – загальний вигляд; б – розріз:

1 – регулювальна ніжка; 2 – дверцята жарильної шафи; 3 – ручка перемикача; 4 – борт плити; 5 – внутрішній короб; 6 – зовнішній короб; 7 – заслінка; 8 – патрубок; 9 – упор; 10 – конфорка; 11 – перемикач; 12 – піддон; 13 – верхні тени; 14 – жарильна шафа; 15 – пружина; 16 – нижні тени; 17 – подовий лист

Кожна конфорка має перемикач, за допомогою якого здійсню­ється ступінчасте регулювання потужності: нагрівання сильне – 100%, середнє – 50%, і слабке – 25%, і вимкнення. Жарильна шафа з природною циркуляцією теплоносія, нагрівання якого здійснюється шістьма тенами (по три знизу і зверху). Температура в шафі підтримується автоматично за допомогою терморегулятора. На панелі з правої сторони камери розташовані ручки перемикачів, лімб терморегулятора.