- •2.1.2. Характеристика способів теплової обробки харчових продуктів
- •2.1.3. Загальні принципи будови та класифікація теплових апаратів
- •2.1.4. Джерела теплоти, теплоносії і теплоізоляційні матеріали
- •Теплофізичні характеристики кремнійорганічних рідин
- •Теплова ізоляція
- •2.1.5. Техніко-економічні показники апаратів
- •2.1.6. Тепловий розрахунок апаратів
- •Фізичні параметри повітря
- •Ступінь чорноти повного нормального випромінювання для різних матеріалів
- •Теплофізичні характеристики матеріалів
- •2.2. Варильне обладнання
- •2.2.1. Класифікація варильного обладнання
- •2.2.2. Харчоварильні котли
- •Котли харчоварильні стаціонарні
- •Котли харчоварильні електричні, перекидні (перевертальні)
- •Харчоварильні газові котли
- •2.2.3. Кавоварки
- •2.2.4. Сосисковарки
- •2.2.5. Пастакукери (макароноварки) Апарати для варіння макаронних виробів
- •2.2.6. Правила експлуатації та техніка безпеки
- •2.3. Установки нвч-нагрівання
- •2.3.1. Класифікація
- •2.3.2. Компонування і принцип дії
- •2.3.3. Правила експлуатації та техніка безпеки
- •2.4. Жарильно-пекарське обладнання
- •2.4.1. Класифікація жарильно-пекарського обладнання
- •2.4.2. Сковороди
- •2.4.3. Фритюрниці
- •2.4.4. Грилі
- •2.4.5. Жарильні та пекарські шафи
- •Овочі і гарніри
- •Використання жиру
- •Споживання енергії
- •2.4.6. Правила експлуатації та техніка безпеки
- •2.5. Універсальні теплові апарати
- •2.5.1. Класифікація універсальних теплових апаратів
- •2.5.2. Плити секційні
- •Плита електрична секційна моделі епк-4жш
- •Газові плити
- •2.5.3. Вимоги щодо експлуатації універсальних теплових апаратів і техніка безпеки
- •Основні правила експлуатації електричних та газових плит
- •Експлуатація газових плит
- •2.6. ВодоНАгрівальне обладнання
- •2.6.1. Класифікація
- •2.6.2. Кип’ятильники
- •Технічні характеристики електричних кип’ятильників
- •2.6.3. Водонагрівники
- •Технічні характеристики водонагрівників
- •2.6.4. Теплові та експлуатаційні показники роботи кип’ятильників та водонагрівників
- •2.6.5. Правила експлуатації водонагрівального обладнання та техніка безпеки
- •2.7. Допоміжне теплове обладнання
- •2.7.1. Класифікація допоміжного теплового обладнання
- •2.7.2. Марміти
- •2.7.3. Лінія роздачі Лінії самообслуговування
- •Склад ліній лс
- •Технічні характеристики ліній лс
- •Характеристики роздавальних стійок
- •Склад і технічні характеристики роздавальних стійок
- •Технічні характеристики професійних шведських ліній самообслуговування
- •2.7.4. Правила експлуатації та техніка безпеки
- •Питання для самоконтролю
2.6.3. Водонагрівники
Водонагрівники (табл. 2.18) призначені для нагрівання води до температури не нижче 70С (але не до кипіння). Така вода використовується для технологічних і санітарних потреб.
Таблиця 2.18
Технічні характеристики водонагрівників
Показники |
Одиниці виміру |
Кип’ятильники |
|
|
|
||
Продуктивність при температурі води, що надходить, не нижче 70°С |
дм3/год |
160 |
80 |
Місткість резервуару |
дм3 |
33 |
25 |
Температура нагрітої води |
С |
90-95 |
90-95 |
Номінальна потужність |
кВт |
18 |
12 |
Напруга мережі |
В |
3220 або 3N380 |
|
Кількість тенів |
шт. |
9 |
6 |
Об’єм збірника окропу |
дм3 |
|
|
Габарити: |
|
|
|
довжина |
мм |
605 |
605 |
ширина |
мм |
385 |
385 |
висота |
мм |
675 |
600 |
Маса |
кг |
65 |
60 |
Електричний водонагрівник НЕ-1Б. Водонагрівник (рис. 2.38) – це вертикальна циліндрична посудина з патрубками для підведення холодної і відведення гарячої води, зовні якого встановлені ТЕНи. Вода нагрівається від ТЕНів, проходячи через посудину. ТЕНи змонтовані на кришці. Температура води на виході регулюється автоматично за допомогою термосигналізатора ТСМ-100. Водонагрівник НЕ-1А має аналогічну будову.
Рис. 2.38. Водонагрівник НЕ-1Б:
1 – патрубок для приєднання до водопроводу; 2 – кожух; 3 – водонагрівник; 4 – теплоізоляція; 5 – патрубок для відведення гарячої води; 6 – кришка для закріплення ТЕНів; 7 – датчик термосигналізатора; 8 – знімна кришка; 9 – пульт автоматичного керування; 10 – ТЕН; 11 – сигнальна лампа; 12 – термосигналізатор
2.6.4. Теплові та експлуатаційні показники роботи кип’ятильників та водонагрівників
Роботу апаратів для нагрівання води визначають такі основні показники: погодинна продуктивність, годинна витрата енергії, питома продуктивність, ККД, теплова напруга поверхні нагрівання, питома витрата теплоти (енергоносія), питома металоємність, надійність.
Продуктивність водонагрівників і кип’ятильників за інших рівних умов залежить від температури води, що надходить в апарат, і від температури її кипіння, яка, у свою чергу, визначається барометричним тиском. Тому для характеристики роботи кип’ятильників застосовують поняття "нормальний кип’яток" і "нормальна продуктивність", для водонагрівників – "стандартна продуктивність".
Нормальним кип’ятком називається вода, нагріта від 10 до 100°С. Витрата теплоти на одержання 1 кг нормального окропу умовно приймається як 377 кДж.
Нормальною продуктивністю кип’ятильника Dн називається кількість нормального кип’ятку, одержана упродовж 1 год.
Стандартною продуктивністю Dст водонагрівника називається продуктивність по кількості вод, нагрітої до температури від 10 до 90°С. При цьому на нагрівання 1 кг води витрачається 335 кДж теплоти.
Стандартну і нормальну продуктивність визначають з виразу
; ,
де Dд –годинна дійсна продуктивність водонагрівника і кип’ятильника, кг/год; tк; tн – відповідно температура води, що виходить з апарата і надходить до нього, °С.
Питому продуктивність водонагрівника і кип’ятильника визначають з відношення стандартної або нормальної продуктивності до загальної маси апарата:
; ,
де G – загальна маса апарата, кг.
Питому витрату теплоти можна визначити з відношення загальної кількості теплоти до стандартної або нормальної продуктивності апарата:
; ,
де Q – кількість теплоти, що витрачається, кДж.
Коефіцієнт корисної дії апарата визначають із виразу:
,
де с – теплоємність води, кДж/(кг°С).
Теплова напруга поверхні нагрівання водонагрівника або кип’ятильника визначається відношенням його стандартної або нормальної продуктивності до поверхні нагрівання
; .